Jordskokk + potet + purre =♥

jordskokksuppe

Åh, jordskokk, jordskokk. Tenk at jeg ikke visste om jordskokk før jeg var godt over 20! Jeg kan ikke tro det. Denne fantastiske lille knollen med nøtteaktig, søt smak funker superbra i både pureer, moser, supper, kokt og bakt i ovnen -i Tyskland lager de til og med brennevin av den. For enkelhetes skyld kan man tenke på den som en slags potet.

Denne suppa inneholder sånn cirka 50/50 med jordskokk og potet, pluss en hel purre,  etpar hvitløksfedd og en skvis sitron. Thats it. Litt fløte kan med fordel brukes, og skal egentlig holde jordskokken fra å bli brun når den kokes. For MIN del kan den bli så brun den bare vil, så lenge den beholder smaken, men det får være opp til den enkelte.

Det eneste du MÅ gjøre, er å lage denne suppa.

jordskokksuppe

Du trenger:

5-7 jordskokker

2-3 poteter

1 purreløk

etpar fedd hvitløk

en god skvis sitron

salt og pepper etter smak

en fløteskvett

Hvor mye du skal ha av jordskokk og poteter avhenger naturligvis av hvor store de er -bildet over burde gi en grei indikasjon på en porsjon suppe som holder til tre personer.

Skrell jordskokk og poteter og skjær i biter. Skjær purreløken i skiver og ha halvparten av den, pluss jordskokk, potet og hvitløk i ei gryte sammen med litt god olivenolje, og surr det blankt. Kjør noen gode runder med pepperkverna, sleng over ei god klype salt, og skvis over sitron.

Dekk alt med vann og eventuelt fløte, og la det koke seg mørt. Når det er gjort kjører du det hele jevnt med en stavmikser, blender eller lignende. Sleng oppi resten av purreløken, og server suppa rykende varm -gjerne sammen med et deilig knekkebrød som jeg skal gi dere oppskrift på en annen gang.

Mmmmm! Fæb!Fantastisk!Fortreffelig! Bare begynn å elske jordskokken først som sist, det er en venn for livet.

Pie for a pie

spinatpai

 

Jeg liker paikonseptet. Det er så bra med retter som  funker i alle mulige smaksvarianter, og som dermed er supre hvis man har litt ymse rester i kjøleskapet. For hva skal du gjøre da? Lag pai.

Det eneste jeg aldri har blitt helt overbevist om på paifronten, er bunnen. Det kan være at det er fordi jeg ikke har laga bra nok deig, men jeg synes liksom alltid at det blir en litt bløt og klissete affære under alt det gode fyllet. Dette forandra seg imidlertid forrige uke, da jeg kom over en Jamie Oliver-oppskrift som gjorde alt lettere, mer effektivt og SJUKT mye bedre for meg. Filodeig, vet dere! Filodeig er svaret. Filodeig er tynt, det blir sprøtt, det går kjapt, det er enkelt, også ser pai med filodeig så utrolig mye FINERE og BEDRE ut! Jeg har allerede begynt å fantasere om alle “oooo” og “aaaa!” og “wooow” jeg skal få når jeg drar frem denne paien på en av sommerens park-heng. Jeg kommer til å være paikongen, og det kan du også bli.

Du trenger:

400 gram spinat

5 egg

300 gram fetaost

50 gram av en eller annen ost som smelter (helst noe med litt skarp smak, men vanlig gul funker også)

en halv rødløk

etpar fedd hvitløk

filodeig

Zest fra en halv sitron

salt, pepper, olivenolje (naturligvis)

oregano (gjerne fersk!)

Begynn med å steke spinaten. Ta ca en tredjedel i panna, og fyll på med mer ettersom den faller sammen. Legg en stekte spinaten til side, og sleng løken sammen med litt olje i panna. Stek det blankt, og la hvitløken surre med de siste minuttene.

Pisk eggene sammen, og smuldre i fetaost. Tilsett den andre osten, pluss spinat, løk, sitronzest, litt salt, og noen gode runder med pepperkverna. Har du fersk oregano kan du ta en neve, finhakke, og slenge i. Har du tørka oregano smuldrer du ca en spiseseskje oppi røra (du smuldrer det for å frigi mer smak! Du kjenner det på lukta med en gang, mmm).

Så var det filodeigen da. Som regel kommer den i flak på størrelse med a4-ark. Da tar du fire slike og legger dem på bakepapir slik at kantene overlapper, og det blir på størrelse med et a2-ark. Så gnir du forsiktig inn deigen med olivenolje, før du legger et lag til oppå. Løft hele sulamitten, med bakepapir og det hele, over i panna du stekte spinat og løk i. HVIS panna di kan settes i ovnen vel og merke. Kan den ikke det bør du bruke en kakeform eller noe annet rundt som tåler varme.

Uansett; legg filodeigen i en panne eller form, i hell fyllet oppi. Pakk  filodeigen over, sprinkle med litt olivenolje, og sett deretter panna tilbake på plata i noen minutter, slik at bunnen får stekt seg litt. Du kan løfte litt på paien og se om den begynner å bli gylden under.

Sleng deretter hele panna inn i ovnen (det kan være smart å klippe bort bakepapiret som er overflødig før du gjør dette), og la den steke i ca 20 minutter på 200 grader. Pass på i begynnelsen, om filodeigen stekes for kjapt kan du legge bakepapir over også.

Nyt luktene som sprer seg i leiligheta, og når paien er klar serverer du den med en enkel salat av cherrytomater, agurk og rødløk -sleng på litt god balsamico om du har det også.

N-A-M. Jeg lover dere, dette er så godt ass! Og den kan heeelt fint fryses, så lag hele porsjonen selv om det bare er du selv som skal spise.  Fyllet kan du naturligvis variere, jeg driver allerede og planlegger etpar andre kombinasjoner.

Oh my pie! Kjærleik ved første tygg.♥

Gulrotsuppe med thaitwist

gulrotsuppe

Jeg ELSKER suppe! Suppe er så fint, suppe er så godt, det kan lages suppe av det meste, det går kjapt, det er billig og det er sunt (oftest). Dessuten er det en av de tinga som er like enkelt å lage på ordentlig som fra pose. Jeg lover! Denne suppa her for eksempel. Sjukt enkel, og så god at den kan serveres middagsgjester som kommer til å være helt “omg!” etter at de har fått smake.

I denne oppskriften gjør altså gulrøttene seg litt mer eksotiske enn vi pleier å tenke at de er, ved hjelp av kokosmelk, ingefær, sitrongress, koriander og karripasta.

Du trenger:

 5-6 gulrøtter

en boks kokosmelk

2 desiliter vann

etpar hvitløksfedd

en halv løk

en ingefærbit på størrelse med en halv (peke)finger

et sitrongress

ei spiseskje rød thai karripasta

to gode never fersk koriander

Kutt opp løk og surr den i olje i en kjele til den begynner å bli blank. Sleng oppi hakka ingefær og karripasta. La det surre et minutt eller slikt, før du setter ned varmen litt og har oppi hvitløk. Surr litt til, og hell over litt kokosmelk. Rør ut alle klumpene i karripastaen før du tilsetter resten av kokosmelka og vannet. Knus sitrongresset og sleng hele oppi sammen med gulrøttene som du selvfølgelig har kutta i biter. La dette stå og koke og godgjøre seg helt til gulrøttene er møre.

Nå kan du plukke ut sitrongresset, før du bruker enten en stavmikser, en blender, eller en annen kjøkkenmaskin til å kjøre hele blandingen jevn før du tilsetter korianderen som du har grovhakka, og smaker til med litt salt om det trengs (antageligvis ikke). Hvis du vil kan du servere med litt knuste cashewnøtter til garnityr.

Pow! Der er du ferdig. Det eneste som tar tid er å vente på at gulrøttene blir myke, men da rekker du akkurat å se på en episode av for eksempel Girls (den nyeste i sesong 3 er klar for streaming i dag, yay!) mens du venter.

Njutnjut, og med verdens beste samvittighet. Dette er SÅ sunt for deg, perfekt når man er litt forkjøla, eller bare litt kald på beina, eller egentlig i hvilken som helst form. Bare lag den, ok?