Loff -en skikkelig god en

loff og reker

Jeg vet jeg nevnte varmen i forrige innlegg også men OMG! Fatter dere at det har vært typ 25 grader i Oslo i helga? Fullstendig galskap, jeg har kjent meg som ei ku på vårslipp og følt at jeg burde hatt ferie.

Uansett; i går var det dags for årets første balkongreker. Det er de nest beste rekene etter sitte-ved-havet-reker, og de smaker ekstra bra med nybakt loff til. I alle andre brødsammenhenger vil jeg ha det grovt (hø-hø), men til reker skal det 100% hvetemel vet jeg!

Jeg baker bare halvparten av denne oppskriften, kjører du hele får du to gode loffer.

Du trenger:

75 gram smør

To og en halv desiliter vann

To og en halv desiliter melk

En pakke fersk gjær

750 gram hvetemel

To teskjeer salt

Smelt smør og hell i vann og melk. Varm det til fingerlunka temperatur, 37 grader. Smuldre gjæren i en stor bolle, og rør den ut i noen spiseskjeer av smørblandingen. Når gjæren er helt oppløst heller du i resten av væska og deretter halvparten av melet. Rør det godt inn, tilsett resten av melet og saltet og kna deigen godt til den er glatt og fin.

Dekk deigen med plast, og sett den et lunt sted for å heve, gjerne en hel time, men det holder som regel også med tre kvarter. Den skal bli ca dobbelt så stor.

Når den er ferdigvokst slenger du deigen ut på en overflate du har strødd mel på, også knar du godt igjen. Tenk at du skal ha ut endel av luftboblene. Form til et brød, legg i smurt form, og stek på 200 grader i en halvtime. La brøde hvile litt på en rist etter at det er ferdigstekt, også er det bare å spise sammen med det pålegget du liker best. Helst reker. I sola. Mmm♥

Pasta med røkt laks

Laksepasta

Nå er det SÅ varmt ute! Ihvertfall her i Oslo. Jeg håper det er varmt der du er også, og om det ikke er det kan jeg love at denne retten fungerer bra i kulda også. MEN; den er ekstra god i varmen -og ble dermed til årets første utemiddag på balkongen her hjemme.

At laks og pasta funker bra sammen er vel alle enige om, men jeg synes det blir aller best (og enklest) når laksen er røkt. Det tar typ bare tiden pastaen trenger for å koke å lage denne retten, det vil si 10-12 minutter. Perfekt når man er supersulten på noe digg, og ikke vil kaste bort verdifulle soltimer innendørs.

 

Du trenger

200 gram fullkornspasta (spaghetti eller tagliatelle er mine favoritter, men det fungerer seff med annet)

200 gram røkt laks (eller ørret for den saks skyld -styr unna oppdrettsfisk bare!)

En medium gul løk

En halv pose frosne erter

To hvitløksfedd

En og en halv tørka chili (eller chilipulver, en halv til en teskje)

En teskje røkt paprikapulver

Pepper etter smak

En skvis sitron

En god klunk fløte eller noen spiseskjeer creme fraiche

 

Begynn med å sette pastavannet til koking. Husk å ha salt og litt olje i vannet. Finhakk løk og hvitløk, og knus den tørka chilien i morter. Varm olje i ei gryte og ha i løk, chili og paprikapulver. La det surre på ganske lav varme. Skvis over sitron og kjør noen gode runder med pepperkverna. Når løken begynner å bli myk kan du ha i ertene og fløta, og gi det et kjapt oppkok. Når pastaen er ferdig tar du laksen (som du har delt i passelige biter) oppi gryta med saus. Vend den i blandingen og server umiddelbart. Fisken skal ikke koke -den er jo allerede spiseklar og trenger bare å bli omfavna av alt det andre gode i gryta. Sånn, nå er du klar! Har du hvitvin i kjøleskapet synes jeg du burde ta deg et glass mens du nyter middagen din -uansett om den spises i sola eller ikke.

 

Regnbueris

Regnbueris

En ting er helt sikkert. Rishimmelen har en regnbue, og den ser sånn ca ut som på bildet over. Jeg lover deg, det her er så godt! Dette er egentlig bare en variasjon på retten som er en selvfølgelighet i utrolig mange menneskers dagligkost, nemlig ris&bønner. Alle som har vært innom Latin-Amerika en eller annen gang vet for eksempel veldig godt hva jeg snakker om, og de blir kanskje ikke umiddelbart begeistret av å tenke på denne komboen…MEN; nå snakker vi noe anna skjønner dere. Denne varianten her har kledd seg i herlige smaker av blant annet sennepsfrø, chili, hvitløk, oregano og koriander. Ja, jeg veit. Koriander igjen -MENDETERJOSÅGODT!

Denne oppskriften er nok til to-tre stykker, men jeg har med stort hell laga denne til flere også

Du trenger:

Fullkornsris av et eller annet slag, to desiliter

En pakke kikerter (da mener jeg ferdigkokt)

En pakke mais (ferdigkokt her også)

En kvart pose frossne erter

En gul løk (en halv hvis den er veldig stor)

To fedd hvitløk

En rød chili

En stor neve fersk koriander

En halv til en spiseskje spisskum

En halv til en spiseskje koriander

En til en og en halv spiseskje sennepsfrø

En halv til en spiseskje oregano

Tre spiseskjeer soyasaus

Olje til steking

 

Begynn med å koke risen. Mens den koker heller du kikerter, mais og erter i et dørslag og skyller de godt -sett til siden. Nå kan du varme litt olje i ei gryte, og tilsette løken som du har hakka i sånn passelig små biter. Når løken er blank kan du tilsette alle krydderne (de tørka) + finhakka chili. Når det har frest fra seg litt kan du sette ned temperaturen og slenge i hvitløken som du også har finhakka. La dette surre litt sammen før du har i erteblandingen. La denne vendes godt i krydderne og nyyyyt lukten, ah! Nå begynner vel risen å bli ferdig, og når det skjer er det bare å blande alt sammen, smake til med soyasaus, og servere med masse fersk koriander på toppen.

Jeg salter ikke denne retten, men setter alltid soyasaus og sriricha på bordet så folk kan justere saltnivå og spicyness sjøl.

Forresten! Jeg har ikke skrevet noe om dette siden mitt første innlegg, men det er vel fordi jeg tar det som en selvfølge når jeg lager mat…Kjøp økologisk når du kan. Stort sett alle ingrediensene i denne retten, for eksempel, er lette å få i økologisk utgave (ihvertfall i Oslo) på en “vanlig” matbutikk som Kiwi.

Tenk miljø. Tenk dyrevelferd. Tenk bra tanker generelt egentlig, så vil du automatisk tenke økologisk. 

Kjappkjapp kikertmiddag

kikert

På søndag var vi ved havet hele dagen. Ååååå, som jeg har savna HAVET bada i varme solstråler! Når våren kommer med full kraft sånn som den har gjort den siste uka, da blir jeg så glad at jeg typ hopper rundt. Jeg har bare lyst til å være ute hele tiden, og da kan det bli litt så-som-så med matlagingen også..

ANYWAYS: vi var altså ved havet hele søndagen, og da vi kom hjem var vi supersultne -sånn som man bare blir av å få frisk luft en hel dag. Middagen måtte gå kjaptkjapt, og da laga jeg den kikertgryta her, som er min redningsmiddag forevig.

 

Du trenger:

To pakker kikerter

En halv løk

Etpar fedd hvitløk

En selleristang (hvis du har)

En boks tomater

En halv boks kokosmelk

En spiseskje garam masala

En god teskje røkt paprikapulver

En teskje gurkemeie

En god teskje karri

En teskje chilipulver

Noen klyper salt

Olje 

Mengden krydder er veldig på gefühlen..jeg er så vant med å lage dette at jeg kan se sånn ca hvor mye jeg skal ha. Det er uansett ikke så viktig, du må SMAKE deg frem. Dette kan være et utgangspunkt i alle fall.

Ha olje i ei gryte, sleng i alt krydderet, og la det stå og simre litt, før du har i hakka løk og stangselleri. La dette surre sammen med kryddet til det begynner å bli mykt. Sleng i kikertene og hvitløken, og stek dette sammen med resten. Pass hele tiden på at det ikke svir seg -ikke bruk for høy varme.

Nå kan du ha over tomatene og kokosmelken, også lar du det stå og småputre så lenge du gidder. Det vil si alt fra fem til femten minutter.

Sånn, nå er du ferdig! Smak til med salt og eventuelt mer krydder til slutt, og spis mens det er rykende varmt. Du kan gjerne servere ris eller couscous + en salat til, men denne gangen spiste vi den bare sånn her. Rett fra gryta (nesten). Så digg, så sunt og så kjaptkjapt!