Oreo-whoppies

 

 oreo whoopie pie
Ååå, det går lenge mellom postene her om dagen, men det er det heldigvis ingen som dør av. Siden sist har jeg blant annet rukket å feire ett års bryllupsdag, og da diska vi opp med vegetarisk tex-mex til alle. Jeg har med andre ord masse fargerike, freshe og digge oppskrifter på lur, men ikke helt ennå. I dag får dere bil venn med oreo-whoppies! Jeg har egentlig aldri visst hva en whoppie er for noe, har bare godtatt at det er navnet på disse kjeksene med fyll, og en liten googlerunde viste at de fleste er uenige om hvor navnet stammer fra, men alle er enige om at det er en myk kjekskaketing. Et eller annet med noen bønder som ropte “whoppie!” når de fikk dem i matboksen var det visst også..ANYWAYS; gode er de, sjukt mye bedre enn ferdigkjøpte Oreos altså!

Du trenger:

Til kjeksen

To hundre gram mel

Hundre og femti gram sukker

Femti gram kakao

En teskje vaniljepulver

En teskje natron

En klype salt

Hundre og femti gram romtemperert smør

Ett sammenvispet egg

Til fyllet

Hundre gram mykt smør

Tre desiliter melis

En teskje vaniljepulver

En teskje sitronsaft

 

Bland det tørre sammen og rør deretter inn egget før du knar det hele til en glatt blanding sammen med smøret. Sett det kaldt i minst en time, dette for at kjeksene skal holde formen bedre når de stekes. Mens du venter kan du jo lage fyllet, det er bare å blande alt sammen og røre det til en glatt masse. La også denne stå kaldt.

Når deigen har hvilt seg kan du kjevle den ca en halv centimeter tjukk, og stikke ut et sted mellom tretti og femti kjeks (jeg pleier å bruke hvitvinsglass!) som du steker midt i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. Følg nøye med, det er vanskelig å se på fargen om de er brent siden de er så mørke! Avkjøl på rist før du tar en teskje-ish med fyllet og legger mellom to kjeks. Fyllet smelter ganske fort, så det er lurt å oppbevare dem i kjøleskap, men egentlig er det jo sånn at man aldri helt kommer til lagringsproblematikken..har du en venn eller to å dele med går hele den batchen her på en kveld kan jeg love. M-jam!

Cookies med mandelmel

Cookies

Gosh! Nå er det lenge siden jeg har gitt lyd fra meg. Forklaringen er festivaltur til Barcelona, påfølgende klassisk post-festival-influensa, og forrige uke var det så mye sol at jeg gikk helt i spinn og spiste ute nesten hver dag. Puh.

Denne oppskriften er med andre ord på overtid, men her kommer den. Disse cookiene ble til fordi jeg hadde noe mandelmel liggende etter et forsøk på glutenfrie julekaker til en venninne. Jeg sto og skanna kjøkkenskapet (gjør dere også det?jeg kan stå og glo i typ et kvarter..) og der var den, posen med mandelmel. “Cookies!” tenkte jeg plutselig, og så var det gjort. Mandelcookies passer best for dere som er skikkelig glade i marsipan forresten. Dette er ikke den nye yndlingsoppskriften -den skal dere få en annen gang -men de har fått mye lovord av nevnte venninne med glutenallergi ihvertfall!

Du trenger:

Tre desiliter mandelmel

En halv teskje bakepulver

En halv teskje vaniljefrø (jeg har ferdig tørka på boks)

Femti gram hakka sjokolade

En halv teskje salt

En halv desiliter nøytral olje

En desiliter agavesirup

Bland det våte og det tørre hver for seg før du rører og knar det sammen med sjokoladen. Jeg pleier å la alle cookiedeiger hvile litt før jeg steker dem, for da holder de formen bedre – så la den gjerne stå kaldt i et kvarters tid. Form til passe store cookiebiter (en spiseskje ca), og stek på 180 grader i 10 minutter. Avkjøl på rist ei lita stund, og spis dem lune med et glass melk til.

Sånn! Bruker du vegansk sjokolade er dette topp stemning både for glutenallergikere og veganere. ☮