Banankake med blåbær

banankake_matelskBanankake blir jeg aldri lei av. En av grunnene til det er naturligvis at jeg elsker banankake, men det er også fordi det finnes utallige variasjonsmuligheter, og jeg har tilgode å bomme med noe som helst. Jeg har laga klassiske bananbrød, noen med sjokolade og nøtter, noen tropiske med knust ananas og kokos, og her om dagen kjørte jeg denne høstaktige med blåbær, kanel og kakaopulver. Den er kjapp å røre sammen, ikke altfor usunn, og holder seg bra i frysern. Kjør på. Banankake nå!

Du trenger:

Hundreogfemti gram smør

To desiliter sukker

To egg

Fire desiliter hvetemel

En teskje vaniljepulver 

En teskje kanel

En teskje bakepulver

To spiseskjeer kakao

To bananer (jo mer modne jo bedre)

Tre desiliter blåbær (kan godt være frosne)

Rør smør og sukker hvitt, og kjør derretter inn eggene. Sikt alt det tørre inn i røra, og tilsett bananene, som du har mosa med en gaffel. Oppi med blåbærene, og ha så røra over i en smurt brødform. Inn i ovnen med den, og stek i 45 minutter på 175 grader.

Spis sammen med is, og tenk på at høsten er en deilig årstid! ♥

 

Frokostfrittata

frittataFrittata betyr typ egg-kake hvis man leter seg tilbake til ordets opprinnelse på italiensk, og det er jo nesten det det er, bortsett fra at vi her til lands ofte forbinder kake med noe søtt. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg er en av dem som synes frittata er supergodt, men som ikke er spesielt glad i omelett. Rart, egentlig, når det stort sett er samme greia, bare at frittata stekes i ovn.

Uansett; frittata funker både til frokost, brunsj og lunsj, og er helt legitim middag også. Lett og kjapt å lage. Hett tips -med en god ost gir du denne forholdsvis beskjedne retten et realt løft!

Du trenger:

Fire egg

En halv rødløk

Tohundre gram fersk spinat

En eller to vårløk (spørs hvor store de er)

Hundre gram ost (denne gangen brukte jeg Iberico, en spansk fastost av ku- geit- og fåremelk)

Tomater til topping

Salt

Pepper

Oregano

En skvis sitron

Ha eggene i en bolle, og visp dem luftige for hånd sammen med en klype salt og noen runder med pepperkverna. Jo lengre du visper, jo luftigere blir frittataen. Ha spinaten i mellomvarm panne, og la den svette ut alt vannet. I mellomtiden skjærer du rødløk, vårløk og tomater i skiver. Ta den krympa spinaten ut av panna, og ha i litt olivenolje som du surrer rødløken i. Når løken begynner å bli blank har du i vårløk og spinaten og lar det surre sammen med en skvis sitron.

Osten kan du rive, men jeg foretrekker å ha den i litt større skiver for å få ordentlige ostebiter innimellom. Du gjør det slik du foretrekker, uansett har du osten i eggeblandingen og heller det hele over i panna. Fordel tomatene på toppen, og smuldre ca en spiseskje tørka oregano over. Inn i ovnen med den (dette forutsetter naturligvis en panne som tåler ovn), og bak i 10-15 minutter på 220 grader.

Del i “pizzastykker” og server gjerne sammen med en frisk salat, eller spis den som den er. Fyll kan man naturligvis variere etter hva man har liggene. Enjoy!

Seige havrecookies

Havrecookies

Jeg vil nesten alltid heller ha cookies enn kake. Nesten. Og når det kommer til kaker vil jeg nesten alltid heller ha dem kompakte og saftige enn luftige og lette. Dette går igjen når det gjelder cookies. De skal ikke engang tenke på å være sprø annet enn på utsiden og i kantene. Hvis de er sprø hele veien er de ikke cookies, men kjeks. Okei? Fint.

Jeg husker faktisk ikke helt hvordan denne oppskriften kom til, eller om den i det hele tatt er min egen. I boka som er en slags forløper til denne bloggen står den skrevet ned, og jeg vet at de fleste oppskriftene der er resultater av diverse eksprimentering som jeg har holdt på med. Alle cookiene mine har stort sett enten sirup eller brunt sukker i seg, uten at jeg helt kan forklare hvorfor det er det ene eller det andre i de ulike oppskriftene..sånn er det med eksprimentering I guess, jeg får bli bedre til å skrive ned ikke bare den endelige oppskriften, men hvorfor den ble til også..UANSETT; hærregud, de her er gode. Lag dem, og del dem med noen som fortjener det (hvis du vil).

Du trenger:

Hundreogtjuefem gram smør

Tohundre gram brunt sukker

To egg

To desiliter mel

Tre desiliter store havregryn

En teskje kanel

En halv teskje bakepulver

En teskje vaniljepulver

En stor neve rosiner

En stor neve hakkede valnøtter

En stor neve hakkede hasselnøtter

Pass på at smøret er mykt før du rører det og sukkeret hvitt. Ja jeg vet det er brunt sukker, men om du visper det lenge nok blir det nesten hvitt. Beige ihvertfall. Tilsett eggene og rør dem godt inn. Ha i alt det tørre og kjør alt ihop. Ja, det er så enkelt. Sett røra kaldt i minst et kvarter før du former passe store  kaker (denne oppskriften holder til rundt tjue stykker), og steker dem på 175 grader i ti-tolv minutter. N.a.m!

Blomkål- og pastinakksuppe

Selv om jeg gjerne spiser supper hele året, er det faktisk sånn at de smaker litt ekstra godt på denne tiden av året..og utover høsten og vinteren. Nå bugner det fortsatt av norske grønnsaker, og det begynner å bli akkurat så kaldt på kveldene at man får lyst til å kroe seg under et teppe med en varm skål suppe. Og et (tre) glass vin da. Selvsagt.

Dette er den klassiske blomkålsuppa vi alle har spist massevis av ganger, men den hopper opp et nivå ved hjelp av pastinakk og purre. Gørrgodt, gørrenkelt og gørrsunt.

Du trenger:

Et blomkålhode

En pastinakk

En gul løk

En purre

Ca sju desiliter grønnsaksbuljong

Salt

Pepper

Gresskarfrø

Kjørvel

Hakk løk og purre og surr det (hirrhirr) i god olivenolje. Del pastinakk og blomkål i biter, og ha dette i gryta. Hvis du vil ha noen biter i suppa kan du spare litt av blomkålen for å ha i seinere. La alt surre litt sammen før du dekker det med rundt sju desiliter grønnsaksbuljong. Det er heeelt innafor å bruke ferdig buljongpulver eller -terning. La pastinakken og blomkålen koke seg møre, og kjør hele suppa jevn med stavmikser. Smak til med salt og pepper, og server med litt rista gresskarfrø og litt hakka fersk kjørvel på toppen om du vil. Spis med varmt ostesmørbrød. Gosh!