Kremet pasta med reker

pastamedreker

Ja, jeg har store vinglass, men jeg har også ganske små skåler, så det er ikke så gæli som det ser ut. Ja, denne retten er superfresh og enkel, samtidig som den imponerer. Ja, jeg har hørt om en lignende rett gå under navnet “knullpasta”, (og ja -jeg forstår hvorfor).

Det som tar lengst tid her er å pille rekene, men det er bare å åpne vinflaska og sette på en fin låt, så går det nesten av seg selv. Denne oppskriften er perfekt til to personer.

Du trenger:

Femhundre gram ferske reker

Tagliatelle

Etpar hvitløksfedd

En stor eller to mellomstore charlottløk

En til to tørka chilier 

En skvis sitron

En desiliter tørr hvitvin

En desiliter fløte

To desiliter grønne erter

Etpar never hakka ruccola

Pill rekene og legg dem til siden. Finhakk hvitløk og charlottløk, og knus chilien i en morter. La alt surre i ei stekepanne på middles varme sammen med litt olivenolje. Når løken begynner å bli blank kan du sette på pastavannet. Skvis sitron i panna, og ha i hvitvinen, la det surre noen minutter til alkoholen har fordampet. Nå koker kanskje pastavannet, så du kan ha i tagliatellen, også kan du ha fløten i stekepanna. Surr det litt til, og så slenger du i reker og erter. Når pastaen er klar noen små strakser senere har du sausen over, og blander godt. Smak til med salt og pepper, og ha over i to boller. Server med ruccola og gjerne litt parmesan på toppen. Så. Dødsgodt.

Bønnedip med feta

bønnedip

Jeg trodde jeg fant på noe sjukt smart i går. Jeg var sulten, jeg var sugen på hummus, jeg hadde ikke kikerter. Det jeg derimot hadde var en boks butter beans, eller bare (store) hvite bønner som jeg vanligvis kaller dem. Jeg hadde også en bit feta. Her kom det jeg trodde var en genial tanke inn. Hva om jeg bare moser fetaen SAMMEN MED bønnene?! Hva om jeg tilsetter en skvis sitron, en dæsj olivenolje, et hvitløksfedd og litt pepper? Hva om jeg spiser det sammen med sprøstekte tortillas? Hva om jeg spar opp store munnfuller av denne herligheten med noen gulrøtter?!?!

Jeg følte meg som dipenes Marco Polo. Nytt terregn dere! Et kjapt googlesøk fikk meg imidlertid ned på jorda igjen, såklart har noen tenkt på dette før. Det gjør det imidlertid ikke mindre godt, og jeg kan ikke anna enn å si at du burde lage denne dipen. I kveld helst. Den er supergod, kremete, mettende og ganske sunn. Kjør!

Du trenger:

En boks hvite bønner (ca tohundreogfemti  gram uten lake)

Hundre gram feta

Et hvitløksfedd

En god skvis sitron

En spiseskje naturell yoghurt (kan sløyfes)

En dæsj olivenolje

Dette er akkurat så enkelt som du tror det er. Ha alt i en bolle, og kjør det jevnt med stavmikser. Det funker nok helt fint med en potetmoser også. Smak til med sitron og pepper, og spis med brød, eller dine favorittgrønnsaker. Nam!

Glassnudler med spicy peanøttsaus

glassnudler

Jeg husker første gang jeg smakte tynne, herlige små glassnudler. Det var i Vietnam, i ei lita nuddelbu på gata i Ho Chi Minh, og jeg ble umiddelbart forelska. Siden den gang har jeg spist glassnudler sikkert tusen ganger, og jeg synes fortsatt det stas. De er så tynne, liksom! Det er så digg konsistens! De er så bra med masse spicy saus på seg!

Den retten her er kjapp å slenge sammen, og skuffer aldri. Like bra varm til middag som kald til lunsj i parken om sommeren. JA DET GÅR MOT SOMMER OG PARKHENG! Viktig å huske på nå sånn midt i (dritt)januar.

Du trenger:

To hundre og femti gram glassnudler (det er ofte en pakke -de jeg bruker om dagen er laga av grønne bønner!)

To gulrøtter

En squash

En bok choy

En halv gul løk

Tre hvitløksfedd

Fersk ingefær -en bit ca fem centimenter

Etpar never cashewnøtter

Etpar never fersk koriander

Til sausen:

Tre spiseskjeer peanøttsmør

Tre spiseskjeer sriricha

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer sesamolje

En spiseskje agavesirup

En god skvis lime

Begynn med å legge glassnudlene i bløt. Du bare har dem i en bolle, dekker dem med kokende vann, og lar dem ligge i tre til fem minutter. Sjekk underveis så de ikke blir for bløte. Når de er ferdige kan du klippe dem i kortere biter så de blir lettere å spise.

I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen, og lar den stå.

Bruk en julienneskreller på gulrøttene og squashen. Har du ikke det kan du bare skjære i fine strimler. Del bok choyen så bladene ikke henger fast i hverandre. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær løken i båter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken blir blank. Ha grønnsakene og nudlene oppi, og hell over sausen. Bland godt sammen og la det være i panna til alt blir varmt. Fordel i boller, ha over hakka koriander og cashewnøtter, og smak til med litt mer soyasaus og eventuelt sriricha. NAM SÅ GODT! Kos deg ☮

Speltkorn med grønnkål, rødbeter og brokkoli

Speltkorn med grønnkål

Vintergrønnsaker. Mørke i fargen, fulle av næring, og utrolig smaksrike. Er det rart jeg er på kål- og betekjøret? Jeg tror jeg har spist bakte rødbeter typ to ganger i uka den siste måneden, og jeg blir faktisk ikke lei. Rosa mat, liksom! Hurra!
Denne retten er superkjapp når du bare har bakt rødbetene – hvorfor ikke kjøpe etpar ekstra, bake dem, og fryse dem ned til seinere bruk?

Du trenger:

En stor rødbete

En halv pakke grønnkål

En brokkoli

En halv gul løk

To hvitløksfedd

En halv rød chili

To desiliter hele speltkorn

En desiliter soyafløte (kan sløyfes eller erstattes med vanlig fløte)

Først deler du beta i passe store biter som du vender i litt olivenolje før du har dem utover et bakepapirkledd stekebrett, og kjører dem i ovnen i ca 45 minutter på 200 grader. Kjenn etter når tiden har gått, jeg liker at det er litt “tygg” i bitene, men du vil kanskje ha dem mykere.

Mens rødbeta godgjør seg kan du koke spelten i fire desiliter vann under lokk. Det tar omtrent 20 minutter. Pass på at det ikke koker seg tørt, da må du ha på litt ekstra vann. I mellomtiden hakker du løk, hvitløk og chili, deler brokkolien i passe store buketter, og fjerner stammen fra grønnkålen.

(Du! Du kan spise HELE brokkolien, stamme og det hele. Bare skjær bort det ytterste laget og del resten i små biter.)

Når spelten er ferdigkokt, og rødbetene klare, surrer du løk og hvitløk blankt i en stor gryte, før du tilsetter chili,brokkoli og grønnkål og lar det surre med i fem-seks minutter. Jeg liker brokkolien nesten rå, vil du ha den mørere kan du la den surre ei stund til.

Ha i rødbeten og speltkorna, slå over soyafløten, kjør noen GODE runder med pepperkverna, og smak til med salt. Opp i en bolle med det. Denne porsjonen er nok til to middager + en stor lunsj dagen etter ❤

Hvit vinterfudge med lakris

sjokoladefudge

Nytt år og greier, jo! Jeg lover å spise masse godt i 2015 også, og jeg begynner med denne enkle fudgen som jeg pleier å lage til jul. Oppskriften er nok til deg selv + en januaroppmerksomhet til noen venner!

Du trenger:

En boks søt kondensert melk 

Fem hundre grm hvit sjokolade

Hundre og tjue gram salt lakris i biter

Hakk sjokoladen i biter, og ha den i en kjele sammen med kondensert melk. La sjokoladen smelte på lav varme, ta av plata, rør i lakrisen som du har delt i småbiter (jeg brukte lakrissnører fra Island denne gangen). Fordel i en liten, bakepapirkledd form, og la det hele stivne i kjøleskap over natta.

Ta ut av formen og del i tjukke rader. Noen  kan du pakke i bakepapir og gi til venner, noen kan du beholde selv, dele i mindre biter, og nyt-nyt-nyte. Veldig godt til en kopp kaffe (lakris + kaffe= elsk!).

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Varm salat med bakte grønnsaker og kikerter

varm kikertsalat

Jeg er sjukt glad i gode, mat-ige salater. Samtidig har jeg ofte lyst på ihvertfall ett varmt måltid om dagen, spseielt nå når det er surt og ikke-så-varmt ute. Med denne retten kombinerer man salatens freshness og et varmt måltids go’feeling på en ypperlig måte, og jeg kan ikke anna enn å anbefale deg å lage denne varme salaten en dag veldig snart. (Sunn er den også, og vegansk. Nesten for mye…djeeez!)

Du trenger:

Til kikertene

To pakker kikerter -ca fire hundre gram

To spiseskjeer paprikapulver

To spiseskjeer spisskum

To teskjeer løkpulver

To teskjeer gurkemeie

En teskje chilipulver

En teskje salt

Fire-fem spiseskjeer olivenolje

Til salaten

En mellomstor squash

En stor rød paprika

En mellomstor rødløk

Seks-sju hvitløksfedd

Litt olje

En pose fersk spinat

Rør sammen alt krydderet og oljen og vend kikertene godt i blandingen. For at det skal feste seg skikkelig bør kikertene tørkes med et kjøkkenhåndkle eller papir før du har de oppi. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Kutt grønnsakene i ganske store biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Sett både kikertbrettet og grønnsakene i ovnen (kikertbrettet øverst) på 200 grader, og la det stå i omtrent 40 minutter. Sjekk kikertene litt underveis så de ikke svir seg, du kan godt riste dem litt rundt halvveis inn i steketida.

Ta ut kikertene, og flytt grønnsakene et hakk opp i ovnen. Der lar du dem stå i 10 minutter mens du har spinaten i ei stekepanne på mellomhøy varme. Ha den der til den faller sammen og det meste av vannet er fordampet.

Rør grønnsaker og spinat sammen, fordel i to boller, og hell kikertene over. Jeg toppa det hele med en dressing av tahini, sitron, eplecideredikk, soyasaus og agavesirup -den skal dere på oppskrift på en annen gang. YUM!

Bakt og glasert tofu og rosenkål

tofu_rosenkål

Ho-ho! Middag! Det var lenge siden, eller hur? Siden det har gått så lenge tenkte jeg at jeg skulle fleske til ved å lage mat med en ingrediens jeg nesten aldri bruker; nemlig tofu. Denne oppskriften er fra bloggen til Mia –Greenbonanza. Den burde du besøke, forresten  -massevis av bra vegetar- og veganinspirasjon. Mia er, i motsetning til meg, noe av en reser på tofu, så jeg jeg tenkte det var bra å gå i hennes fotspor når jeg nå skulle bevege meg i ganske ukjent terreng. Litt endra jeg på hennes oppskrift allikevel. Jeg kjørte cous-cous istedenfor quinoa, jeg hadde i endel mer chili, og jeg toppa det hele med granateplekjerner.

Du trenger:

To hundre og femti gram fast, naturell tofu (det er en pakke Alpro økologisk for eksempel)

Tre hundre  gram fersk rosenkål

En og en halv desiliter cous-cous 

En teskje grønnsaksbuljongpulver

Kjernene fra et halvt granateple 

Til glasering:

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer søt chilisaus

En teskje mørk agavesirup

To teskjeer sriricha

En teskje eplecidereddik

To hvitløksfedd

Jeg fulgte Mias råd slavisk, og begynte med å legge tofuen i press under noen tunge bøker, samtidig som ovnen ble satt på 200 grader. Det varierer nok veldig ettersom hvilken tofutype man bruker, men med denne faste fra Alpro kom det veldig lite væske ut. Nåja, uansett; del tofuen i biter som er ca like store, og rens rosenkålen før du deler den i to. Er de ytterste bladene litt grumsne plukker du dem bare bort. Ha både kål og tofu utover et stekebrett kledd med bakepapir, og inn i ovnen med det i rundt 20 minutter -du kan gjerne snu litt på det underveis.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og rører den sammen resten av glaseringsingrediensene. Cous-cous tilbereder du etter anvisningen på pakka, bare at du i tillegg har grønnsaksbuljongpulver i vannet for litt smak. Granateplet deler du i to, og vil du (som jeg) ikke ha rosa saft over hele kjøkkenbenken, har du vann i en bolle, og brekker ut alle kjernene med granateplet trygt under vann. Veldig lurt det der, altså!

Når tofuen og rosenkålen nærmer seg ferdig kan du varme litt olje i ei stekepanne. Ha alt i panna og surr det litt før du heller glaseringen over og surrer det litt mer. Ikke for lenge, da svir det seg, så et minutt holder. Fordel cous-cous på to tallerkner, slå over grønnkål og tofu, og dryss granateplekjerner over det igjen. Poff! Ferdig. Kjempekjapt og kjempegodt, og kjempesunt, og kjempeenkelt. Rester funker bra til lunsj dagen etter kan jeg også melde. Takk for oppskrift og fin blogg, Mia!

Vegansk karamellbrownie

vegan_brownie

Jeg baker og baker og baker, for jeg elsker jo å bake. Egentlig baker jeg ikke vegansk så veldig ofte,  men fikk plutselig ånden over meg her en dag. Resultatet ble veganske brownies -inspirert av denne oppskriften, og O.M.G! Så godt! Jeg har aldri smakt veganske brownies som virkelig nailer den seige, fyldige konsistensen, men disse leverer virkelig! Røra blir svart som natten, og det dere ikke ser på bildet over, er at jeg har rørt inn min veganske karamellsaus på toppen. Det funka ass. Hærregud.

 Du trenger:

To hundre og tjue gram hvetemel

To og en halv desiliter vann

To hundre og tjue gram brunt sukker

To hundre gram hvitt sukker

En halv teskje salt

En teskje vaniljeekstrakt

En halv teskje bakepulver

Hundre og tjue gram kakaopulver

En komma to desiliter solsikkeolje

Hundre og femti  gram hakka vegansk sjokolade

En og en halv desiliter vegansk karamellsaus (oppskrift her!)

Ta vannet og 75 gram av melet, ha det i en kjele, og gi det et oppkok mens du rører hele tiden. Det tykner og blir en litt klissete masse etterhvert, når det skjer kan du ta det av varmen og la det kjøle seg

Miks sukker, salt, vanilje, kakakopulver og olje, og tilsett mel og vannblandingen. Rør det godt sammen før du tilsetter resten av melet og den hakka sjokoladen.

Røra du får ligner kanskje mer en bolledeig enn en klassisk browniedeig, men bare bruk fingrene og dytt den ut i en smurt ildfast form, så får du den jevnt fordelt. Lag små fordypninger i røra og hell karamellsausen over. Rot det litt til i svirvler med en gaffel, og sleng i ovenen i 30 minutter på 180 grader.

Resultatet er guddommelig. Jeg overdriver ikke. Tung og kompakt kakaosmak, herlige karamelkyss innimellom, sjokoladebiter som knaser litt..ah. Jeg dævver! ♥

Vegansk karamellsaus

karamellsaus

Søndag er ofte kjøkkendag og i går kom jeg på en utfordring til meg selv: vegansk karamellsaus. I tillegg til sukker og sirup av ymse slag hadde jeg kokosmelk i huset, så da kombinerte jeg det. Du kan ikke forestille deg en sånn smør- og fløte- karamellsaus, for DET blir det ikke. Det blir en ganske tynnflytende, kokossmakende herlig liten sak,  og jeg tror sørenmeg jeg skal prøve den i noen brownies i løpet av uka. Ellers kan jeg informere om at den fungerer sjukt bra på vaniljeis!

Du trenger

En boks kokosmelk (ikke lett!)

En desiliter brunt sukker

En desiliter hvitt sukker

En halv teskje vaniljepulver

Noen gode klyper salt

Ha alt i en kjele og varm opp til det begynner å boble. La det stå og putre i en halvtimes tid mens du rører av og til, før du tar det av varmen og kjører blandingen med miksmaster etpar minutter. Hell over på et glass. Ferdig!

Fordelen med en saus uten animaliske ingredienser (forutenom nettopp det) er at den har god holdbarhet. Litt googling fortalte meg at den bør funke fint i opp til en måned om den oppbevares kjølig, selv om du helt sikkert spiser den opp fortere enn det.