Kremet pasta med reker

pastamedreker

Ja, jeg har store vinglass, men jeg har også ganske små skåler, så det er ikke så gæli som det ser ut. Ja, denne retten er superfresh og enkel, samtidig som den imponerer. Ja, jeg har hørt om en lignende rett gå under navnet “knullpasta”, (og ja -jeg forstår hvorfor).

Det som tar lengst tid her er å pille rekene, men det er bare å åpne vinflaska og sette på en fin låt, så går det nesten av seg selv. Denne oppskriften er perfekt til to personer.

Du trenger:

Femhundre gram ferske reker

Tagliatelle

Etpar hvitløksfedd

En stor eller to mellomstore charlottløk

En til to tørka chilier 

En skvis sitron

En desiliter tørr hvitvin

En desiliter fløte

To desiliter grønne erter

Etpar never hakka ruccola

Pill rekene og legg dem til siden. Finhakk hvitløk og charlottløk, og knus chilien i en morter. La alt surre i ei stekepanne på middles varme sammen med litt olivenolje. Når løken begynner å bli blank kan du sette på pastavannet. Skvis sitron i panna, og ha i hvitvinen, la det surre noen minutter til alkoholen har fordampet. Nå koker kanskje pastavannet, så du kan ha i tagliatellen, også kan du ha fløten i stekepanna. Surr det litt til, og så slenger du i reker og erter. Når pastaen er klar noen små strakser senere har du sausen over, og blander godt. Smak til med salt og pepper, og ha over i to boller. Server med ruccola og gjerne litt parmesan på toppen. Så. Dødsgodt.

Loff -en skikkelig god en

loff og reker

Jeg vet jeg nevnte varmen i forrige innlegg også men OMG! Fatter dere at det har vært typ 25 grader i Oslo i helga? Fullstendig galskap, jeg har kjent meg som ei ku på vårslipp og følt at jeg burde hatt ferie.

Uansett; i går var det dags for årets første balkongreker. Det er de nest beste rekene etter sitte-ved-havet-reker, og de smaker ekstra bra med nybakt loff til. I alle andre brødsammenhenger vil jeg ha det grovt (hø-hø), men til reker skal det 100% hvetemel vet jeg!

Jeg baker bare halvparten av denne oppskriften, kjører du hele får du to gode loffer.

Du trenger:

75 gram smør

To og en halv desiliter vann

To og en halv desiliter melk

En pakke fersk gjær

750 gram hvetemel

To teskjeer salt

Smelt smør og hell i vann og melk. Varm det til fingerlunka temperatur, 37 grader. Smuldre gjæren i en stor bolle, og rør den ut i noen spiseskjeer av smørblandingen. Når gjæren er helt oppløst heller du i resten av væska og deretter halvparten av melet. Rør det godt inn, tilsett resten av melet og saltet og kna deigen godt til den er glatt og fin.

Dekk deigen med plast, og sett den et lunt sted for å heve, gjerne en hel time, men det holder som regel også med tre kvarter. Den skal bli ca dobbelt så stor.

Når den er ferdigvokst slenger du deigen ut på en overflate du har strødd mel på, også knar du godt igjen. Tenk at du skal ha ut endel av luftboblene. Form til et brød, legg i smurt form, og stek på 200 grader i en halvtime. La brøde hvile litt på en rist etter at det er ferdigstekt, også er det bare å spise sammen med det pålegget du liker best. Helst reker. I sola. Mmm♥

Pasta med røkt laks

Laksepasta

Nå er det SÅ varmt ute! Ihvertfall her i Oslo. Jeg håper det er varmt der du er også, og om det ikke er det kan jeg love at denne retten fungerer bra i kulda også. MEN; den er ekstra god i varmen -og ble dermed til årets første utemiddag på balkongen her hjemme.

At laks og pasta funker bra sammen er vel alle enige om, men jeg synes det blir aller best (og enklest) når laksen er røkt. Det tar typ bare tiden pastaen trenger for å koke å lage denne retten, det vil si 10-12 minutter. Perfekt når man er supersulten på noe digg, og ikke vil kaste bort verdifulle soltimer innendørs.

 

Du trenger

200 gram fullkornspasta (spaghetti eller tagliatelle er mine favoritter, men det fungerer seff med annet)

200 gram røkt laks (eller ørret for den saks skyld -styr unna oppdrettsfisk bare!)

En medium gul løk

En halv pose frosne erter

To hvitløksfedd

En og en halv tørka chili (eller chilipulver, en halv til en teskje)

En teskje røkt paprikapulver

Pepper etter smak

En skvis sitron

En god klunk fløte eller noen spiseskjeer creme fraiche

 

Begynn med å sette pastavannet til koking. Husk å ha salt og litt olje i vannet. Finhakk løk og hvitløk, og knus den tørka chilien i morter. Varm olje i ei gryte og ha i løk, chili og paprikapulver. La det surre på ganske lav varme. Skvis over sitron og kjør noen gode runder med pepperkverna. Når løken begynner å bli myk kan du ha i ertene og fløta, og gi det et kjapt oppkok. Når pastaen er ferdig tar du laksen (som du har delt i passelige biter) oppi gryta med saus. Vend den i blandingen og server umiddelbart. Fisken skal ikke koke -den er jo allerede spiseklar og trenger bare å bli omfavna av alt det andre gode i gryta. Sånn, nå er du klar! Har du hvitvin i kjøleskapet synes jeg du burde ta deg et glass mens du nyter middagen din -uansett om den spises i sola eller ikke.

 

Lakseburger!

lakseburger

Jeg spiser ikke så mye laks lengre..for etpar år siden var det et ukentlig innslag på menyen, men nå er det nesten ett år siden jeg kjøpte denne røde deilige fisken. Innlegget her kunne nå fortsatt med en lang utgreing om hvorfor jeg ikke spiser laks så ofte, men vi sparer oss. Kort oppsummert: hvis du skal spise laks (og det skal du jo av og til, eller hur?), spis villaks, ikke sånn oppdrettshalløi, ok? Fint. Denne fisken her fikk vi fra E sin jobb, og det er bra saker.

ANYWAYS: jeg kan ikke tro at jeg ikke har gjort det før, men i dag lagde jeg altså mine første lakseburgere. Ever! Det er så lett at det nesten gjør vondt, du kommer aldri til å kjøpe en ferdiglaga igjen. Disse fikk frisk smak av vårløk, sitron og chili, og ble servert sammen med salat av spinat, avokado og hempfrø. Burgerbrøene er en historie for seg -de var nemlig også en første gang for meg (fniz),  glutenfrie som de var. Jeg er glutens’ gode venn jeg altså, men jeg har en venn som er in a complicated relationship with gluten. (Si gluten en gang til nå. Har mista all mening..). Oppskriften på disse får komme en annen gang, men jeg kan si så her: jeg foretrekker såkalt “vanlig” brød, dette smakte litt for mye omelett(!) for meg.

Du trenger:

6oo gram laksefilet (uten skinn naturligvis)

3-5 vårløk (alt ettersom hvor løkglad du er)

en rød chili (eventuelt en teskje +/- chilipulver)

en god skvis sitron

en halv desiliter fløte

en spiseskje fiberhusk/potetmel/maizena (bare for å binde litt sammen, går an å sløyfe helt)

salt og pepper etter smak

lakseburger
Finhakk laksen. Har du en stavmikser kan du ta omtrent halvparten av fisken og mose den godt, før du tilsetter resten av det du hakka. Har du ikke det bare finhakker du alt til det kjens som det kommer til å holde sammen. Hakk vårløk og chili og tilsett dette sammen med resten av ingrediensene. Rør alt sammen, form seks burgere (med henda -grisegrisegrise), og stek de 2-3 minutter på hver side. Du er nå skaperen av gyldne, saftige, herrrrrlige lakseburgere som bare ber om å serveres med ditt yndlingstilbehør. Er du like glad i koriander som meg ( og jeg bare koriander= ♥♥♥) må du servere disse med en klikk naturell yoghurt, rømme, soyayoghurt eller noe, som du har MASSE hakka koriander i. Så godt! Jeg lover.