Sjokoladecookies med bruna smør

Sjokocookies

Nå er det mye baking her ass. Det er noe med høsten og baking. Er det varmt og fint ute er det ikke så fristende å svette over stekeovnen, men NÅ dere. Nå er det baketider. Jeg spiser selvfølgelig andre ting enn kaker om dagen, men har ikke fått skribla ned noen middagsoppskrifter på en stund.. jeg bedrer meg snart, lover.

Disse cookiene er mjuke og karamellige og stappfulle av sjokolade. Det er en av få cookieoppskrifter med smelta smør jeg har, og spør du meg er det ingen grunn til å bruke smelta smør om man ikke bruner det i tillegg, det gir nøtte- og karamelldybde som bare ligger der under all sjokoladen og gøtter seg..mmm. What’s not to love, liksom? Ingenting sier jeg deg, ingen verdens ting.

Du trenger:

To hundre gram bruna smør

To hundre gram brunt sukker

Hundre gram hvitt sukker

Ett egg pluss en eggeplomme

Tre hundre gram hvetemel

En halv teskje bakepulver

To teskjeer vaniljeekstrakt

En teskje salt

To hundre og femti gram sjokolade

Start med å brune smøret, noe som skjer ved å smelte det, la det bli så varmt at det skummer, og etter det må du følge nøye med. Når det begynner å bli brunlig og lukter nøtteaktig er det klart. Visp sammen smøret med brunt og hvitt sukker i etpar minutter før du tilsetter egget, den ekstra eggeplommen og vaniljeekstraktet. Rør det inn, og sikt i mel, bakepulver og salt. Grovhakk sjokoladen og ha i. Du nå kanskje kna det litt sammen med henda, for det er så mye sjokolade at deigen nesten sliter litt med å holde seg selv sammen. Åpenbart et godt tegn, eller hur?

Denne oppskriften holder til mellom atten og tjue cookies. Rull røra til små baller og plasser med litt avstand på et stekebrett. Inn i ovnen på 170 grader i et kvarter, og så avkjøler du på rist. Det tar litt tid før sjokoladen stivner, men omg så godt! Kan ikke få understreka viktigheten av bruke god sjokolade nok. Jeg brukte Valrhona Caraibe 66% denne gangen. Sjukt digg!

Frokostfrittata

frittataFrittata betyr typ egg-kake hvis man leter seg tilbake til ordets opprinnelse på italiensk, og det er jo nesten det det er, bortsett fra at vi her til lands ofte forbinder kake med noe søtt. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg er en av dem som synes frittata er supergodt, men som ikke er spesielt glad i omelett. Rart, egentlig, når det stort sett er samme greia, bare at frittata stekes i ovn.

Uansett; frittata funker både til frokost, brunsj og lunsj, og er helt legitim middag også. Lett og kjapt å lage. Hett tips -med en god ost gir du denne forholdsvis beskjedne retten et realt løft!

Du trenger:

Fire egg

En halv rødløk

Tohundre gram fersk spinat

En eller to vårløk (spørs hvor store de er)

Hundre gram ost (denne gangen brukte jeg Iberico, en spansk fastost av ku- geit- og fåremelk)

Tomater til topping

Salt

Pepper

Oregano

En skvis sitron

Ha eggene i en bolle, og visp dem luftige for hånd sammen med en klype salt og noen runder med pepperkverna. Jo lengre du visper, jo luftigere blir frittataen. Ha spinaten i mellomvarm panne, og la den svette ut alt vannet. I mellomtiden skjærer du rødløk, vårløk og tomater i skiver. Ta den krympa spinaten ut av panna, og ha i litt olivenolje som du surrer rødløken i. Når løken begynner å bli blank har du i vårløk og spinaten og lar det surre sammen med en skvis sitron.

Osten kan du rive, men jeg foretrekker å ha den i litt større skiver for å få ordentlige ostebiter innimellom. Du gjør det slik du foretrekker, uansett har du osten i eggeblandingen og heller det hele over i panna. Fordel tomatene på toppen, og smuldre ca en spiseskje tørka oregano over. Inn i ovnen med den (dette forutsetter naturligvis en panne som tåler ovn), og bak i 10-15 minutter på 220 grader.

Del i “pizzastykker” og server gjerne sammen med en frisk salat, eller spis den som den er. Fyll kan man naturligvis variere etter hva man har liggene. Enjoy!

Blomkål- og pastinakksuppe

Selv om jeg gjerne spiser supper hele året, er det faktisk sånn at de smaker litt ekstra godt på denne tiden av året..og utover høsten og vinteren. Nå bugner det fortsatt av norske grønnsaker, og det begynner å bli akkurat så kaldt på kveldene at man får lyst til å kroe seg under et teppe med en varm skål suppe. Og et (tre) glass vin da. Selvsagt.

Dette er den klassiske blomkålsuppa vi alle har spist massevis av ganger, men den hopper opp et nivå ved hjelp av pastinakk og purre. Gørrgodt, gørrenkelt og gørrsunt.

Du trenger:

Et blomkålhode

En pastinakk

En gul løk

En purre

Ca sju desiliter grønnsaksbuljong

Salt

Pepper

Gresskarfrø

Kjørvel

Hakk løk og purre og surr det (hirrhirr) i god olivenolje. Del pastinakk og blomkål i biter, og ha dette i gryta. Hvis du vil ha noen biter i suppa kan du spare litt av blomkålen for å ha i seinere. La alt surre litt sammen før du dekker det med rundt sju desiliter grønnsaksbuljong. Det er heeelt innafor å bruke ferdig buljongpulver eller -terning. La pastinakken og blomkålen koke seg møre, og kjør hele suppa jevn med stavmikser. Smak til med salt og pepper, og server med litt rista gresskarfrø og litt hakka fersk kjørvel på toppen om du vil. Spis med varmt ostesmørbrød. Gosh!

Vårruller på seinsommern

vårruller

Hærregud, vårruller! Jeg lager dem sjeldent, for det tar ganske lang tid, men det er jo SÅ verdt det! Dessuten kan man lage mange når man først er i gang, for vårruller klarer seg superbra i fryseren. Jeg lagde kanskje tretti stykker i går, og trodde at jeg skulle ha kjempemange igjen… det hadde jeg ikke..jeg mener, hvorfor ikke spise vårruller både til middag, dessert og kvelds når man først holder på?

Du trenger:

En halv spisskål

To til tre vårløk

Tre til fire gulrøtter

En pakke sukkererter

Ca hundreogfemti gram glassnudler

En rød chili

Tre fedd hvitløk

To teskjeer hakka ingefær

En stor neve hakka koriander

Tre spiseskjeer sesamfrø

Soyasaus etter smak

Srirachasaus etter smak

Frossen vårrulldeig (kommer ferdig i ark)

Denne oppskriften holder til alt mellom tretti og førti vårruller, det spørs hvor tykke du ruller dem, og hvilken størrelse du bruker på deigarkene.

Begynn med å legge vårrulldeigen til tining, for det kan ta litt tid.

Konsistens er viktig i vårruller synes jeg, så det tar litt tid å preppe alle grønnsakene, ettersom de blir best når de er sirlig finkutta i strimler. Begynn med å finhakke spisskålen, og skjær vårløken i strimler på skrått. Gulrøttene rasper du, og sukkerertene skjærer du som vårløken. Finhakk chilien, ingefæren og hvitløken.

Vårm olje i ei gryte og fres chili og ingefær. Skru ned varmen litt, og ha i hvitløk. La dette surre litt før du har i spisskål, vårløk og gulrøtter. La dette surre noen minutter til, og så er du nesten ferdig. Ta gryta av varmen, og rør i sukkerertene, koriander og sesamfrø, før du smaker deg frem med soyasaus og sriracha. Er chilien du har hatt i veldig sterk (og stor) er det ikke sikker du trenger mer spicyness.

La blandingen stå og kjøle seg mens du legger glassnudlene i en bolle og dekker dem med kokende vann. Noen minutter senere bør de være klare, og da kan du klippe dem opp så de blir korte, og lettere å spise. Rør nudlene inn i grønnsaksblandingen, og vips -nå er det bare rullingen som gjenstår, men den kan du ikke begynne med før fyllet har kjølt seg, så les litt i en bra bok så lenge.

Rullingen ser for eksempel sånn her ut:

vårrull-rulling

(Du “fester” deigen ved å ha litt vann på det siste hjørnet du ruller inn).

Når du har rulla deg halvt ihjel, er det bare å varme olje (av typen solsikke for eksempel) i en stekepanne, og steke fire-fem vårruller av gangen. Jeg bruker verken frityrgryte eller steketermometer for å få riktig temperatur, men det går veldig fint uansett. Bare pass på å ha mer olje enn du ellers ville brukt -dekk bunnen med ca en centimeter, liksom. Det går kjapt å steke dem, kanskje ett til to minutter på hver side. Legg rullene på kjøkkenpapir etter at de er stekt, så blir de ikke så sjukt oljete.

Server med søt chilisaus, sriracha og soyasaus i ulike dippskåler, og gjerne en enkel salat ved siden av.

Cookies med mandelmel

Cookies

Gosh! Nå er det lenge siden jeg har gitt lyd fra meg. Forklaringen er festivaltur til Barcelona, påfølgende klassisk post-festival-influensa, og forrige uke var det så mye sol at jeg gikk helt i spinn og spiste ute nesten hver dag. Puh.

Denne oppskriften er med andre ord på overtid, men her kommer den. Disse cookiene ble til fordi jeg hadde noe mandelmel liggende etter et forsøk på glutenfrie julekaker til en venninne. Jeg sto og skanna kjøkkenskapet (gjør dere også det?jeg kan stå og glo i typ et kvarter..) og der var den, posen med mandelmel. “Cookies!” tenkte jeg plutselig, og så var det gjort. Mandelcookies passer best for dere som er skikkelig glade i marsipan forresten. Dette er ikke den nye yndlingsoppskriften -den skal dere få en annen gang -men de har fått mye lovord av nevnte venninne med glutenallergi ihvertfall!

Du trenger:

Tre desiliter mandelmel

En halv teskje bakepulver

En halv teskje vaniljefrø (jeg har ferdig tørka på boks)

Femti gram hakka sjokolade

En halv teskje salt

En halv desiliter nøytral olje

En desiliter agavesirup

Bland det våte og det tørre hver for seg før du rører og knar det sammen med sjokoladen. Jeg pleier å la alle cookiedeiger hvile litt før jeg steker dem, for da holder de formen bedre – så la den gjerne stå kaldt i et kvarters tid. Form til passe store cookiebiter (en spiseskje ca), og stek på 180 grader i 10 minutter. Avkjøl på rist ei lita stund, og spis dem lune med et glass melk til.

Sånn! Bruker du vegansk sjokolade er dette topp stemning både for glutenallergikere og veganere. ☮

 

 

Sennepsfresh salat

agurksalat

Denne grønne herligheten blir så god som den er på grunn av masse gul sennepsfreshness. Så enkelt at jeg nesten ikke gidder!

Du trenger:

En pakke feldtsalat

En agurk

En halv purre (den hvit delen)

En spiseskje honningsennep

Etpar spiseskjeer olivenolje

Etpar spiseskjeer eplesidereddik

En spiseskje brune sennepsfrø

Skyll salaten og knip av “røttene” som noengang følger med feldtsalatbuntene. Bruk ostehøvel på agurken så du får ordentlig tynne skiver. Del purrebiten på langs, og skjær i tynne skiver.

Ha sennepsfrøene i en morter og gi dem noen runder der slik at endel av frøene knuses. Bland sammen med sennep, olje og eddik.

Ha dressingen over salaten og bruk hendene til å fordele den jevnt utover. Pow! Perfekt, sommerlig, grønt og herlig tilbehør. Til fisk, for eksempel, eller som base for en god porsjon kikerter. Eller bare for seg selv. M-mm!

 

Vegetarlasagne

vegetarlasagne

Jeg elsker mat jeg ikke trenger å planlegge. Som regel aner jeg ikke hva jeg skal lage til middag før jeg står der og kokkelerer. Mange sverger til planlagte innkjøp og ukesmenyer for å minske mengden mat de hiver, men for meg funker det altså ikke sånn. Jeg lager ofte mat med det jeg har liggende, noe som tvinger meg til å være kreativ og å finne opp nye måter å kombinere saker på. Gøygøygøy! Et visst standardutvalg av basisvarer hjelper naturligvis, sånn som når man lager vegetarlasagne for eksempel. Om du har hakka tomater, pastaplater, ost og diverse krydder stående, er det bare å improvisere med resten. Denne gangen ble det kidneybønner, selleri, løk, hvitløk, basilikumblader og ajvar. Jeg bytta også ut ferdighakka tomater med ferske, og vispa sammen en kjapp bechamelsaus. (Den får dere oppskrift på en anna gang).

 

Du trenger:

Ti middels store tomater

En pakke kidneybønner

En selleristang

En middels stor gul løk

To hvitløksfedd

En stor neve basilikumblader

Fem spiseskjeer ajvar

Ost nok til å dekke toppen (all ost som smelter bra funker)

Pastaplater (her kjører jeg butikkjøpte, altså..)

 En teskje chilipulver

En spiseskje oregano

Salt

Pepper

Olje

 

Start med å surre hakka selleri, løk, hvitløk og chilipulveret i olje, før du tilsetter hakka tomater. La det koke seg godt inn på middels varme, før du tilsetter ajvar, basilikumbladene, oregano og bønnene. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sukker/agavesirup for å balansere syrligheten. La det koke inn litt til.

Nå tar du en middels stor ildfast form, dekker bunnen med sausen, legger pastaplater på, og gjentar. Ha fyll på toppen igjen og dekk med ost. Inn i ovnen på 225 grader i en halvtime til førti minutter. Server med litt frisk salat på siden, for eksempel en enkel en av feldtsalat, sukkererter og agurk med litt balsamico over. Så Godt ♥

Ps: Jeg har til gode å bomme med noe som helst i lasagne. Fenikkel? Går som en drøm. Rødbeter? Fantastisk godt når de raspes. Salatrester? Ned i sausen med dem. Klassikere som aubergine, squash og sopp er dødsgodt, og tar til seg masse smak fra de andre ingrediensene. Ikkeno å tenke på, lasagne i dag!

Blomkålsuppe med jordskokk og trøffeltouch

blomkålsuppe

Det beste og mysigste å spise når man fryser er suppe. Jeg frøs skikkelig her om dagen, og hadde en pose jordskokker og et blomkålhode i kjøleskapet. Topp suppekombo der altså -herligheten ble tatt til nye høyder ved hjelp av tørka chili og trøffelsalt. Akkurat det saltet er det kanskje ikke alle som har stående, og suppa funker superbra uten også, det gir liksom bare det der lille ekstra veit du!

 

Du trenger:

Et blomkålhode

Ca hundre gram jordskokk

En halv gul løk

To hvitløksfedd

To små tørka chilier

Grønsaksbuljong

Pepper

En skvis sitron

Trøffelsalt eller -olje

 

Ha olje i ei gryte, og stek løken, som du har hakka i biter, til den begynner å bli myk. Ha i hakka hvitløk og knust tørka chili, og la det surre litt til. Del blomkålhodet og jordskokken i biter og ha i gryta. Dekk det hele med vann (i underkant av en liter) og ha i en buljongterning. Jordskokken kan du forresten velge om du vil skrelle, den er fin både med og uten skall. La alt koke til det blir mørt, noe som tar i underkant av en halvtime. Nå kan du øse av et par desiliter av vannet før du kjører alt jevnt med stavmikser. Smak til med pepper, sitron og (trøffel)salt og spe på med kraft til du får ønska konsistens. Har du noe kjørvel i urtekassa funker dette veldig bra både smaksmessig og som fin grønn pynt, men det går like bra uten. Jeg brøyt noen biter av frøknekkebrødet mitt over suppa, og spiste resten av det ved siden av. Supermjam! Jeg fryser ikke mer, og det trenger ikke du heller å gjøre -spis suppe i dag!

Søt og spicy salat

søtpotetsalat

Oh lord. Søt og spicy og myk og crunchy, denne salaten har ALT! Den er i tillegg superenkel å lage, god nok til å imponere hvemsomhelst og nevnte jeg at den er dødssunn? Jeg veit, det er nesten for mye på en vanlig mandag, men UANSETT;

Du trenger:

En hjertesalat 

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En boks kikerter

En neve gresskarkjerner

Spicy salsa av et eller annet slag

Olivenolje

En skvis sitron

Ei klype salt

 

Begynn med å skrelle søtpoteten, og del den i passe store munnfuller. Ha i ildfast form, vend i olje (gjerne chiliolje om du har stående), strø over salt, og skvis over sitron. Sett i ovnen og la dem steke seg møre på 200 grader. Det tar ca 30 minutter.

Skjær rødløken i skiver. Når søtpoteten er nesten ferdig slenger du løken inn sammen med den så den blir litt myk.

I mellomtiden skjærer du salaten i tynne strimler, skyller kikertene, og rister gresskarkjernene i tørr panne. Nesten ferdig. Bare salsaen som du skal røre kikertene inn i gjenstår..Jeg har stort sett alltid hjemmelaget salsa stående i kjøleskapet (og skal absolutt legge ut oppskrift på den veldig snart). Har du ikke dette, funker det med hvilken som helst slags hot-sauce, helst en med litt tjukk konsistens, det blir litt tynt med tabasco, liksom -MEN det funker. Det viktigste er at kikertene smeller litt, okei?

SÅNN; nå er søtpotetene sikkert ferdige, og du kan dandere salat på to tallerkener, fordele søtpotetene og rødløken oppå, fylle på med salsaomsluttede kikerter, og toppe det hele med sprøsprø gresskarkjerner. Hurra! Kom mai du skjønne, ass..! Spis sammen med en du liker godt.

Loff -en skikkelig god en

loff og reker

Jeg vet jeg nevnte varmen i forrige innlegg også men OMG! Fatter dere at det har vært typ 25 grader i Oslo i helga? Fullstendig galskap, jeg har kjent meg som ei ku på vårslipp og følt at jeg burde hatt ferie.

Uansett; i går var det dags for årets første balkongreker. Det er de nest beste rekene etter sitte-ved-havet-reker, og de smaker ekstra bra med nybakt loff til. I alle andre brødsammenhenger vil jeg ha det grovt (hø-hø), men til reker skal det 100% hvetemel vet jeg!

Jeg baker bare halvparten av denne oppskriften, kjører du hele får du to gode loffer.

Du trenger:

75 gram smør

To og en halv desiliter vann

To og en halv desiliter melk

En pakke fersk gjær

750 gram hvetemel

To teskjeer salt

Smelt smør og hell i vann og melk. Varm det til fingerlunka temperatur, 37 grader. Smuldre gjæren i en stor bolle, og rør den ut i noen spiseskjeer av smørblandingen. Når gjæren er helt oppløst heller du i resten av væska og deretter halvparten av melet. Rør det godt inn, tilsett resten av melet og saltet og kna deigen godt til den er glatt og fin.

Dekk deigen med plast, og sett den et lunt sted for å heve, gjerne en hel time, men det holder som regel også med tre kvarter. Den skal bli ca dobbelt så stor.

Når den er ferdigvokst slenger du deigen ut på en overflate du har strødd mel på, også knar du godt igjen. Tenk at du skal ha ut endel av luftboblene. Form til et brød, legg i smurt form, og stek på 200 grader i en halvtime. La brøde hvile litt på en rist etter at det er ferdigstekt, også er det bare å spise sammen med det pålegget du liker best. Helst reker. I sola. Mmm♥