Glassnudler med spicy peanøttsaus

glassnudler

Jeg husker første gang jeg smakte tynne, herlige små glassnudler. Det var i Vietnam, i ei lita nuddelbu på gata i Ho Chi Minh, og jeg ble umiddelbart forelska. Siden den gang har jeg spist glassnudler sikkert tusen ganger, og jeg synes fortsatt det stas. De er så tynne, liksom! Det er så digg konsistens! De er så bra med masse spicy saus på seg!

Den retten her er kjapp å slenge sammen, og skuffer aldri. Like bra varm til middag som kald til lunsj i parken om sommeren. JA DET GÅR MOT SOMMER OG PARKHENG! Viktig å huske på nå sånn midt i (dritt)januar.

Du trenger:

To hundre og femti gram glassnudler (det er ofte en pakke -de jeg bruker om dagen er laga av grønne bønner!)

To gulrøtter

En squash

En bok choy

En halv gul løk

Tre hvitløksfedd

Fersk ingefær -en bit ca fem centimenter

Etpar never cashewnøtter

Etpar never fersk koriander

Til sausen:

Tre spiseskjeer peanøttsmør

Tre spiseskjeer sriricha

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer sesamolje

En spiseskje agavesirup

En god skvis lime

Begynn med å legge glassnudlene i bløt. Du bare har dem i en bolle, dekker dem med kokende vann, og lar dem ligge i tre til fem minutter. Sjekk underveis så de ikke blir for bløte. Når de er ferdige kan du klippe dem i kortere biter så de blir lettere å spise.

I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen, og lar den stå.

Bruk en julienneskreller på gulrøttene og squashen. Har du ikke det kan du bare skjære i fine strimler. Del bok choyen så bladene ikke henger fast i hverandre. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær løken i båter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken blir blank. Ha grønnsakene og nudlene oppi, og hell over sausen. Bland godt sammen og la det være i panna til alt blir varmt. Fordel i boller, ha over hakka koriander og cashewnøtter, og smak til med litt mer soyasaus og eventuelt sriricha. NAM SÅ GODT! Kos deg ☮

Speltkorn med grønnkål, rødbeter og brokkoli

Speltkorn med grønnkål

Vintergrønnsaker. Mørke i fargen, fulle av næring, og utrolig smaksrike. Er det rart jeg er på kål- og betekjøret? Jeg tror jeg har spist bakte rødbeter typ to ganger i uka den siste måneden, og jeg blir faktisk ikke lei. Rosa mat, liksom! Hurra!
Denne retten er superkjapp når du bare har bakt rødbetene – hvorfor ikke kjøpe etpar ekstra, bake dem, og fryse dem ned til seinere bruk?

Du trenger:

En stor rødbete

En halv pakke grønnkål

En brokkoli

En halv gul løk

To hvitløksfedd

En halv rød chili

To desiliter hele speltkorn

En desiliter soyafløte (kan sløyfes eller erstattes med vanlig fløte)

Først deler du beta i passe store biter som du vender i litt olivenolje før du har dem utover et bakepapirkledd stekebrett, og kjører dem i ovnen i ca 45 minutter på 200 grader. Kjenn etter når tiden har gått, jeg liker at det er litt “tygg” i bitene, men du vil kanskje ha dem mykere.

Mens rødbeta godgjør seg kan du koke spelten i fire desiliter vann under lokk. Det tar omtrent 20 minutter. Pass på at det ikke koker seg tørt, da må du ha på litt ekstra vann. I mellomtiden hakker du løk, hvitløk og chili, deler brokkolien i passe store buketter, og fjerner stammen fra grønnkålen.

(Du! Du kan spise HELE brokkolien, stamme og det hele. Bare skjær bort det ytterste laget og del resten i små biter.)

Når spelten er ferdigkokt, og rødbetene klare, surrer du løk og hvitløk blankt i en stor gryte, før du tilsetter chili,brokkoli og grønnkål og lar det surre med i fem-seks minutter. Jeg liker brokkolien nesten rå, vil du ha den mørere kan du la den surre ei stund til.

Ha i rødbeten og speltkorna, slå over soyafløten, kjør noen GODE runder med pepperkverna, og smak til med salt. Opp i en bolle med det. Denne porsjonen er nok til to middager + en stor lunsj dagen etter ❤

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Varm salat med bakte grønnsaker og kikerter

varm kikertsalat

Jeg er sjukt glad i gode, mat-ige salater. Samtidig har jeg ofte lyst på ihvertfall ett varmt måltid om dagen, spseielt nå når det er surt og ikke-så-varmt ute. Med denne retten kombinerer man salatens freshness og et varmt måltids go’feeling på en ypperlig måte, og jeg kan ikke anna enn å anbefale deg å lage denne varme salaten en dag veldig snart. (Sunn er den også, og vegansk. Nesten for mye…djeeez!)

Du trenger:

Til kikertene

To pakker kikerter -ca fire hundre gram

To spiseskjeer paprikapulver

To spiseskjeer spisskum

To teskjeer løkpulver

To teskjeer gurkemeie

En teskje chilipulver

En teskje salt

Fire-fem spiseskjeer olivenolje

Til salaten

En mellomstor squash

En stor rød paprika

En mellomstor rødløk

Seks-sju hvitløksfedd

Litt olje

En pose fersk spinat

Rør sammen alt krydderet og oljen og vend kikertene godt i blandingen. For at det skal feste seg skikkelig bør kikertene tørkes med et kjøkkenhåndkle eller papir før du har de oppi. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Kutt grønnsakene i ganske store biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Sett både kikertbrettet og grønnsakene i ovnen (kikertbrettet øverst) på 200 grader, og la det stå i omtrent 40 minutter. Sjekk kikertene litt underveis så de ikke svir seg, du kan godt riste dem litt rundt halvveis inn i steketida.

Ta ut kikertene, og flytt grønnsakene et hakk opp i ovnen. Der lar du dem stå i 10 minutter mens du har spinaten i ei stekepanne på mellomhøy varme. Ha den der til den faller sammen og det meste av vannet er fordampet.

Rør grønnsaker og spinat sammen, fordel i to boller, og hell kikertene over. Jeg toppa det hele med en dressing av tahini, sitron, eplecideredikk, soyasaus og agavesirup -den skal dere på oppskrift på en annen gang. YUM!

Bakt og glasert tofu og rosenkål

tofu_rosenkål

Ho-ho! Middag! Det var lenge siden, eller hur? Siden det har gått så lenge tenkte jeg at jeg skulle fleske til ved å lage mat med en ingrediens jeg nesten aldri bruker; nemlig tofu. Denne oppskriften er fra bloggen til Mia –Greenbonanza. Den burde du besøke, forresten  -massevis av bra vegetar- og veganinspirasjon. Mia er, i motsetning til meg, noe av en reser på tofu, så jeg jeg tenkte det var bra å gå i hennes fotspor når jeg nå skulle bevege meg i ganske ukjent terreng. Litt endra jeg på hennes oppskrift allikevel. Jeg kjørte cous-cous istedenfor quinoa, jeg hadde i endel mer chili, og jeg toppa det hele med granateplekjerner.

Du trenger:

To hundre og femti gram fast, naturell tofu (det er en pakke Alpro økologisk for eksempel)

Tre hundre  gram fersk rosenkål

En og en halv desiliter cous-cous 

En teskje grønnsaksbuljongpulver

Kjernene fra et halvt granateple 

Til glasering:

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer søt chilisaus

En teskje mørk agavesirup

To teskjeer sriricha

En teskje eplecidereddik

To hvitløksfedd

Jeg fulgte Mias råd slavisk, og begynte med å legge tofuen i press under noen tunge bøker, samtidig som ovnen ble satt på 200 grader. Det varierer nok veldig ettersom hvilken tofutype man bruker, men med denne faste fra Alpro kom det veldig lite væske ut. Nåja, uansett; del tofuen i biter som er ca like store, og rens rosenkålen før du deler den i to. Er de ytterste bladene litt grumsne plukker du dem bare bort. Ha både kål og tofu utover et stekebrett kledd med bakepapir, og inn i ovnen med det i rundt 20 minutter -du kan gjerne snu litt på det underveis.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og rører den sammen resten av glaseringsingrediensene. Cous-cous tilbereder du etter anvisningen på pakka, bare at du i tillegg har grønnsaksbuljongpulver i vannet for litt smak. Granateplet deler du i to, og vil du (som jeg) ikke ha rosa saft over hele kjøkkenbenken, har du vann i en bolle, og brekker ut alle kjernene med granateplet trygt under vann. Veldig lurt det der, altså!

Når tofuen og rosenkålen nærmer seg ferdig kan du varme litt olje i ei stekepanne. Ha alt i panna og surr det litt før du heller glaseringen over og surrer det litt mer. Ikke for lenge, da svir det seg, så et minutt holder. Fordel cous-cous på to tallerkner, slå over grønnkål og tofu, og dryss granateplekjerner over det igjen. Poff! Ferdig. Kjempekjapt og kjempegodt, og kjempesunt, og kjempeenkelt. Rester funker bra til lunsj dagen etter kan jeg også melde. Takk for oppskrift og fin blogg, Mia!

Vegansk karamellbrownie

vegan_brownie

Jeg baker og baker og baker, for jeg elsker jo å bake. Egentlig baker jeg ikke vegansk så veldig ofte,  men fikk plutselig ånden over meg her en dag. Resultatet ble veganske brownies -inspirert av denne oppskriften, og O.M.G! Så godt! Jeg har aldri smakt veganske brownies som virkelig nailer den seige, fyldige konsistensen, men disse leverer virkelig! Røra blir svart som natten, og det dere ikke ser på bildet over, er at jeg har rørt inn min veganske karamellsaus på toppen. Det funka ass. Hærregud.

 Du trenger:

To hundre og tjue gram hvetemel

To og en halv desiliter vann

To hundre og tjue gram brunt sukker

To hundre gram hvitt sukker

En halv teskje salt

En teskje vaniljeekstrakt

En halv teskje bakepulver

Hundre og tjue gram kakaopulver

En komma to desiliter solsikkeolje

Hundre og femti  gram hakka vegansk sjokolade

En og en halv desiliter vegansk karamellsaus (oppskrift her!)

Ta vannet og 75 gram av melet, ha det i en kjele, og gi det et oppkok mens du rører hele tiden. Det tykner og blir en litt klissete masse etterhvert, når det skjer kan du ta det av varmen og la det kjøle seg

Miks sukker, salt, vanilje, kakakopulver og olje, og tilsett mel og vannblandingen. Rør det godt sammen før du tilsetter resten av melet og den hakka sjokoladen.

Røra du får ligner kanskje mer en bolledeig enn en klassisk browniedeig, men bare bruk fingrene og dytt den ut i en smurt ildfast form, så får du den jevnt fordelt. Lag små fordypninger i røra og hell karamellsausen over. Rot det litt til i svirvler med en gaffel, og sleng i ovenen i 30 minutter på 180 grader.

Resultatet er guddommelig. Jeg overdriver ikke. Tung og kompakt kakaosmak, herlige karamelkyss innimellom, sjokoladebiter som knaser litt..ah. Jeg dævver! ♥

Vegansk karamellsaus

karamellsaus

Søndag er ofte kjøkkendag og i går kom jeg på en utfordring til meg selv: vegansk karamellsaus. I tillegg til sukker og sirup av ymse slag hadde jeg kokosmelk i huset, så da kombinerte jeg det. Du kan ikke forestille deg en sånn smør- og fløte- karamellsaus, for DET blir det ikke. Det blir en ganske tynnflytende, kokossmakende herlig liten sak,  og jeg tror sørenmeg jeg skal prøve den i noen brownies i løpet av uka. Ellers kan jeg informere om at den fungerer sjukt bra på vaniljeis!

Du trenger

En boks kokosmelk (ikke lett!)

En desiliter brunt sukker

En desiliter hvitt sukker

En halv teskje vaniljepulver

Noen gode klyper salt

Ha alt i en kjele og varm opp til det begynner å boble. La det stå og putre i en halvtimes tid mens du rører av og til, før du tar det av varmen og kjører blandingen med miksmaster etpar minutter. Hell over på et glass. Ferdig!

Fordelen med en saus uten animaliske ingredienser (forutenom nettopp det) er at den har god holdbarhet. Litt googling fortalte meg at den bør funke fint i opp til en måned om den oppbevares kjølig, selv om du helt sikkert spiser den opp fortere enn det.

Blomkål- og pastinakksuppe

Selv om jeg gjerne spiser supper hele året, er det faktisk sånn at de smaker litt ekstra godt på denne tiden av året..og utover høsten og vinteren. Nå bugner det fortsatt av norske grønnsaker, og det begynner å bli akkurat så kaldt på kveldene at man får lyst til å kroe seg under et teppe med en varm skål suppe. Og et (tre) glass vin da. Selvsagt.

Dette er den klassiske blomkålsuppa vi alle har spist massevis av ganger, men den hopper opp et nivå ved hjelp av pastinakk og purre. Gørrgodt, gørrenkelt og gørrsunt.

Du trenger:

Et blomkålhode

En pastinakk

En gul løk

En purre

Ca sju desiliter grønnsaksbuljong

Salt

Pepper

Gresskarfrø

Kjørvel

Hakk løk og purre og surr det (hirrhirr) i god olivenolje. Del pastinakk og blomkål i biter, og ha dette i gryta. Hvis du vil ha noen biter i suppa kan du spare litt av blomkålen for å ha i seinere. La alt surre litt sammen før du dekker det med rundt sju desiliter grønnsaksbuljong. Det er heeelt innafor å bruke ferdig buljongpulver eller -terning. La pastinakken og blomkålen koke seg møre, og kjør hele suppa jevn med stavmikser. Smak til med salt og pepper, og server med litt rista gresskarfrø og litt hakka fersk kjørvel på toppen om du vil. Spis med varmt ostesmørbrød. Gosh!

Vårruller på seinsommern

vårruller

Hærregud, vårruller! Jeg lager dem sjeldent, for det tar ganske lang tid, men det er jo SÅ verdt det! Dessuten kan man lage mange når man først er i gang, for vårruller klarer seg superbra i fryseren. Jeg lagde kanskje tretti stykker i går, og trodde at jeg skulle ha kjempemange igjen… det hadde jeg ikke..jeg mener, hvorfor ikke spise vårruller både til middag, dessert og kvelds når man først holder på?

Du trenger:

En halv spisskål

To til tre vårløk

Tre til fire gulrøtter

En pakke sukkererter

Ca hundreogfemti gram glassnudler

En rød chili

Tre fedd hvitløk

To teskjeer hakka ingefær

En stor neve hakka koriander

Tre spiseskjeer sesamfrø

Soyasaus etter smak

Srirachasaus etter smak

Frossen vårrulldeig (kommer ferdig i ark)

Denne oppskriften holder til alt mellom tretti og førti vårruller, det spørs hvor tykke du ruller dem, og hvilken størrelse du bruker på deigarkene.

Begynn med å legge vårrulldeigen til tining, for det kan ta litt tid.

Konsistens er viktig i vårruller synes jeg, så det tar litt tid å preppe alle grønnsakene, ettersom de blir best når de er sirlig finkutta i strimler. Begynn med å finhakke spisskålen, og skjær vårløken i strimler på skrått. Gulrøttene rasper du, og sukkerertene skjærer du som vårløken. Finhakk chilien, ingefæren og hvitløken.

Vårm olje i ei gryte og fres chili og ingefær. Skru ned varmen litt, og ha i hvitløk. La dette surre litt før du har i spisskål, vårløk og gulrøtter. La dette surre noen minutter til, og så er du nesten ferdig. Ta gryta av varmen, og rør i sukkerertene, koriander og sesamfrø, før du smaker deg frem med soyasaus og sriracha. Er chilien du har hatt i veldig sterk (og stor) er det ikke sikker du trenger mer spicyness.

La blandingen stå og kjøle seg mens du legger glassnudlene i en bolle og dekker dem med kokende vann. Noen minutter senere bør de være klare, og da kan du klippe dem opp så de blir korte, og lettere å spise. Rør nudlene inn i grønnsaksblandingen, og vips -nå er det bare rullingen som gjenstår, men den kan du ikke begynne med før fyllet har kjølt seg, så les litt i en bra bok så lenge.

Rullingen ser for eksempel sånn her ut:

vårrull-rulling

(Du “fester” deigen ved å ha litt vann på det siste hjørnet du ruller inn).

Når du har rulla deg halvt ihjel, er det bare å varme olje (av typen solsikke for eksempel) i en stekepanne, og steke fire-fem vårruller av gangen. Jeg bruker verken frityrgryte eller steketermometer for å få riktig temperatur, men det går veldig fint uansett. Bare pass på å ha mer olje enn du ellers ville brukt -dekk bunnen med ca en centimeter, liksom. Det går kjapt å steke dem, kanskje ett til to minutter på hver side. Legg rullene på kjøkkenpapir etter at de er stekt, så blir de ikke så sjukt oljete.

Server med søt chilisaus, sriracha og soyasaus i ulike dippskåler, og gjerne en enkel salat ved siden av.

Cookies med mandelmel

Cookies

Gosh! Nå er det lenge siden jeg har gitt lyd fra meg. Forklaringen er festivaltur til Barcelona, påfølgende klassisk post-festival-influensa, og forrige uke var det så mye sol at jeg gikk helt i spinn og spiste ute nesten hver dag. Puh.

Denne oppskriften er med andre ord på overtid, men her kommer den. Disse cookiene ble til fordi jeg hadde noe mandelmel liggende etter et forsøk på glutenfrie julekaker til en venninne. Jeg sto og skanna kjøkkenskapet (gjør dere også det?jeg kan stå og glo i typ et kvarter..) og der var den, posen med mandelmel. “Cookies!” tenkte jeg plutselig, og så var det gjort. Mandelcookies passer best for dere som er skikkelig glade i marsipan forresten. Dette er ikke den nye yndlingsoppskriften -den skal dere få en annen gang -men de har fått mye lovord av nevnte venninne med glutenallergi ihvertfall!

Du trenger:

Tre desiliter mandelmel

En halv teskje bakepulver

En halv teskje vaniljefrø (jeg har ferdig tørka på boks)

Femti gram hakka sjokolade

En halv teskje salt

En halv desiliter nøytral olje

En desiliter agavesirup

Bland det våte og det tørre hver for seg før du rører og knar det sammen med sjokoladen. Jeg pleier å la alle cookiedeiger hvile litt før jeg steker dem, for da holder de formen bedre – så la den gjerne stå kaldt i et kvarters tid. Form til passe store cookiebiter (en spiseskje ca), og stek på 180 grader i 10 minutter. Avkjøl på rist ei lita stund, og spis dem lune med et glass melk til.

Sånn! Bruker du vegansk sjokolade er dette topp stemning både for glutenallergikere og veganere. ☮