Sennepsfresh salat

agurksalat

Denne grønne herligheten blir så god som den er på grunn av masse gul sennepsfreshness. Så enkelt at jeg nesten ikke gidder!

Du trenger:

En pakke feldtsalat

En agurk

En halv purre (den hvit delen)

En spiseskje honningsennep

Etpar spiseskjeer olivenolje

Etpar spiseskjeer eplesidereddik

En spiseskje brune sennepsfrø

Skyll salaten og knip av “røttene” som noengang følger med feldtsalatbuntene. Bruk ostehøvel på agurken så du får ordentlig tynne skiver. Del purrebiten på langs, og skjær i tynne skiver.

Ha sennepsfrøene i en morter og gi dem noen runder der slik at endel av frøene knuses. Bland sammen med sennep, olje og eddik.

Ha dressingen over salaten og bruk hendene til å fordele den jevnt utover. Pow! Perfekt, sommerlig, grønt og herlig tilbehør. Til fisk, for eksempel, eller som base for en god porsjon kikerter. Eller bare for seg selv. M-mm!

 

Blomkålsuppe med jordskokk og trøffeltouch

blomkålsuppe

Det beste og mysigste å spise når man fryser er suppe. Jeg frøs skikkelig her om dagen, og hadde en pose jordskokker og et blomkålhode i kjøleskapet. Topp suppekombo der altså -herligheten ble tatt til nye høyder ved hjelp av tørka chili og trøffelsalt. Akkurat det saltet er det kanskje ikke alle som har stående, og suppa funker superbra uten også, det gir liksom bare det der lille ekstra veit du!

 

Du trenger:

Et blomkålhode

Ca hundre gram jordskokk

En halv gul løk

To hvitløksfedd

To små tørka chilier

Grønsaksbuljong

Pepper

En skvis sitron

Trøffelsalt eller -olje

 

Ha olje i ei gryte, og stek løken, som du har hakka i biter, til den begynner å bli myk. Ha i hakka hvitløk og knust tørka chili, og la det surre litt til. Del blomkålhodet og jordskokken i biter og ha i gryta. Dekk det hele med vann (i underkant av en liter) og ha i en buljongterning. Jordskokken kan du forresten velge om du vil skrelle, den er fin både med og uten skall. La alt koke til det blir mørt, noe som tar i underkant av en halvtime. Nå kan du øse av et par desiliter av vannet før du kjører alt jevnt med stavmikser. Smak til med pepper, sitron og (trøffel)salt og spe på med kraft til du får ønska konsistens. Har du noe kjørvel i urtekassa funker dette veldig bra både smaksmessig og som fin grønn pynt, men det går like bra uten. Jeg brøyt noen biter av frøknekkebrødet mitt over suppa, og spiste resten av det ved siden av. Supermjam! Jeg fryser ikke mer, og det trenger ikke du heller å gjøre -spis suppe i dag!

Søt og spicy salat

søtpotetsalat

Oh lord. Søt og spicy og myk og crunchy, denne salaten har ALT! Den er i tillegg superenkel å lage, god nok til å imponere hvemsomhelst og nevnte jeg at den er dødssunn? Jeg veit, det er nesten for mye på en vanlig mandag, men UANSETT;

Du trenger:

En hjertesalat 

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En boks kikerter

En neve gresskarkjerner

Spicy salsa av et eller annet slag

Olivenolje

En skvis sitron

Ei klype salt

 

Begynn med å skrelle søtpoteten, og del den i passe store munnfuller. Ha i ildfast form, vend i olje (gjerne chiliolje om du har stående), strø over salt, og skvis over sitron. Sett i ovnen og la dem steke seg møre på 200 grader. Det tar ca 30 minutter.

Skjær rødløken i skiver. Når søtpoteten er nesten ferdig slenger du løken inn sammen med den så den blir litt myk.

I mellomtiden skjærer du salaten i tynne strimler, skyller kikertene, og rister gresskarkjernene i tørr panne. Nesten ferdig. Bare salsaen som du skal røre kikertene inn i gjenstår..Jeg har stort sett alltid hjemmelaget salsa stående i kjøleskapet (og skal absolutt legge ut oppskrift på den veldig snart). Har du ikke dette, funker det med hvilken som helst slags hot-sauce, helst en med litt tjukk konsistens, det blir litt tynt med tabasco, liksom -MEN det funker. Det viktigste er at kikertene smeller litt, okei?

SÅNN; nå er søtpotetene sikkert ferdige, og du kan dandere salat på to tallerkener, fordele søtpotetene og rødløken oppå, fylle på med salsaomsluttede kikerter, og toppe det hele med sprøsprø gresskarkjerner. Hurra! Kom mai du skjønne, ass..! Spis sammen med en du liker godt.

Regnbueris

Regnbueris

En ting er helt sikkert. Rishimmelen har en regnbue, og den ser sånn ca ut som på bildet over. Jeg lover deg, det her er så godt! Dette er egentlig bare en variasjon på retten som er en selvfølgelighet i utrolig mange menneskers dagligkost, nemlig ris&bønner. Alle som har vært innom Latin-Amerika en eller annen gang vet for eksempel veldig godt hva jeg snakker om, og de blir kanskje ikke umiddelbart begeistret av å tenke på denne komboen…MEN; nå snakker vi noe anna skjønner dere. Denne varianten her har kledd seg i herlige smaker av blant annet sennepsfrø, chili, hvitløk, oregano og koriander. Ja, jeg veit. Koriander igjen -MENDETERJOSÅGODT!

Denne oppskriften er nok til to-tre stykker, men jeg har med stort hell laga denne til flere også

Du trenger:

Fullkornsris av et eller annet slag, to desiliter

En pakke kikerter (da mener jeg ferdigkokt)

En pakke mais (ferdigkokt her også)

En kvart pose frossne erter

En gul løk (en halv hvis den er veldig stor)

To fedd hvitløk

En rød chili

En stor neve fersk koriander

En halv til en spiseskje spisskum

En halv til en spiseskje koriander

En til en og en halv spiseskje sennepsfrø

En halv til en spiseskje oregano

Tre spiseskjeer soyasaus

Olje til steking

 

Begynn med å koke risen. Mens den koker heller du kikerter, mais og erter i et dørslag og skyller de godt -sett til siden. Nå kan du varme litt olje i ei gryte, og tilsette løken som du har hakka i sånn passelig små biter. Når løken er blank kan du tilsette alle krydderne (de tørka) + finhakka chili. Når det har frest fra seg litt kan du sette ned temperaturen og slenge i hvitløken som du også har finhakka. La dette surre litt sammen før du har i erteblandingen. La denne vendes godt i krydderne og nyyyyt lukten, ah! Nå begynner vel risen å bli ferdig, og når det skjer er det bare å blande alt sammen, smake til med soyasaus, og servere med masse fersk koriander på toppen.

Jeg salter ikke denne retten, men setter alltid soyasaus og sriricha på bordet så folk kan justere saltnivå og spicyness sjøl.

Forresten! Jeg har ikke skrevet noe om dette siden mitt første innlegg, men det er vel fordi jeg tar det som en selvfølge når jeg lager mat…Kjøp økologisk når du kan. Stort sett alle ingrediensene i denne retten, for eksempel, er lette å få i økologisk utgave (ihvertfall i Oslo) på en “vanlig” matbutikk som Kiwi.

Tenk miljø. Tenk dyrevelferd. Tenk bra tanker generelt egentlig, så vil du automatisk tenke økologisk. 

Kjappkjapp kikertmiddag

kikert

På søndag var vi ved havet hele dagen. Ååååå, som jeg har savna HAVET bada i varme solstråler! Når våren kommer med full kraft sånn som den har gjort den siste uka, da blir jeg så glad at jeg typ hopper rundt. Jeg har bare lyst til å være ute hele tiden, og da kan det bli litt så-som-så med matlagingen også..

ANYWAYS: vi var altså ved havet hele søndagen, og da vi kom hjem var vi supersultne -sånn som man bare blir av å få frisk luft en hel dag. Middagen måtte gå kjaptkjapt, og da laga jeg den kikertgryta her, som er min redningsmiddag forevig.

 

Du trenger:

To pakker kikerter

En halv løk

Etpar fedd hvitløk

En selleristang (hvis du har)

En boks tomater

En halv boks kokosmelk

En spiseskje garam masala

En god teskje røkt paprikapulver

En teskje gurkemeie

En god teskje karri

En teskje chilipulver

Noen klyper salt

Olje 

Mengden krydder er veldig på gefühlen..jeg er så vant med å lage dette at jeg kan se sånn ca hvor mye jeg skal ha. Det er uansett ikke så viktig, du må SMAKE deg frem. Dette kan være et utgangspunkt i alle fall.

Ha olje i ei gryte, sleng i alt krydderet, og la det stå og simre litt, før du har i hakka løk og stangselleri. La dette surre sammen med kryddet til det begynner å bli mykt. Sleng i kikertene og hvitløken, og stek dette sammen med resten. Pass hele tiden på at det ikke svir seg -ikke bruk for høy varme.

Nå kan du ha over tomatene og kokosmelken, også lar du det stå og småputre så lenge du gidder. Det vil si alt fra fem til femten minutter.

Sånn, nå er du ferdig! Smak til med salt og eventuelt mer krydder til slutt, og spis mens det er rykende varmt. Du kan gjerne servere ris eller couscous + en salat til, men denne gangen spiste vi den bare sånn her. Rett fra gryta (nesten). Så digg, så sunt og så kjaptkjapt!

Jordskokk + potet + purre =♥

jordskokksuppe

Åh, jordskokk, jordskokk. Tenk at jeg ikke visste om jordskokk før jeg var godt over 20! Jeg kan ikke tro det. Denne fantastiske lille knollen med nøtteaktig, søt smak funker superbra i både pureer, moser, supper, kokt og bakt i ovnen -i Tyskland lager de til og med brennevin av den. For enkelhetes skyld kan man tenke på den som en slags potet.

Denne suppa inneholder sånn cirka 50/50 med jordskokk og potet, pluss en hel purre,  etpar hvitløksfedd og en skvis sitron. Thats it. Litt fløte kan med fordel brukes, og skal egentlig holde jordskokken fra å bli brun når den kokes. For MIN del kan den bli så brun den bare vil, så lenge den beholder smaken, men det får være opp til den enkelte.

Det eneste du MÅ gjøre, er å lage denne suppa.

jordskokksuppe

Du trenger:

5-7 jordskokker

2-3 poteter

1 purreløk

etpar fedd hvitløk

en god skvis sitron

salt og pepper etter smak

en fløteskvett

Hvor mye du skal ha av jordskokk og poteter avhenger naturligvis av hvor store de er -bildet over burde gi en grei indikasjon på en porsjon suppe som holder til tre personer.

Skrell jordskokk og poteter og skjær i biter. Skjær purreløken i skiver og ha halvparten av den, pluss jordskokk, potet og hvitløk i ei gryte sammen med litt god olivenolje, og surr det blankt. Kjør noen gode runder med pepperkverna, sleng over ei god klype salt, og skvis over sitron.

Dekk alt med vann og eventuelt fløte, og la det koke seg mørt. Når det er gjort kjører du det hele jevnt med en stavmikser, blender eller lignende. Sleng oppi resten av purreløken, og server suppa rykende varm -gjerne sammen med et deilig knekkebrød som jeg skal gi dere oppskrift på en annen gang.

Mmmmm! Fæb!Fantastisk!Fortreffelig! Bare begynn å elske jordskokken først som sist, det er en venn for livet.

Gulrotsuppe med thaitwist

gulrotsuppe

Jeg ELSKER suppe! Suppe er så fint, suppe er så godt, det kan lages suppe av det meste, det går kjapt, det er billig og det er sunt (oftest). Dessuten er det en av de tinga som er like enkelt å lage på ordentlig som fra pose. Jeg lover! Denne suppa her for eksempel. Sjukt enkel, og så god at den kan serveres middagsgjester som kommer til å være helt “omg!” etter at de har fått smake.

I denne oppskriften gjør altså gulrøttene seg litt mer eksotiske enn vi pleier å tenke at de er, ved hjelp av kokosmelk, ingefær, sitrongress, koriander og karripasta.

Du trenger:

 5-6 gulrøtter

en boks kokosmelk

2 desiliter vann

etpar hvitløksfedd

en halv løk

en ingefærbit på størrelse med en halv (peke)finger

et sitrongress

ei spiseskje rød thai karripasta

to gode never fersk koriander

Kutt opp løk og surr den i olje i en kjele til den begynner å bli blank. Sleng oppi hakka ingefær og karripasta. La det surre et minutt eller slikt, før du setter ned varmen litt og har oppi hvitløk. Surr litt til, og hell over litt kokosmelk. Rør ut alle klumpene i karripastaen før du tilsetter resten av kokosmelka og vannet. Knus sitrongresset og sleng hele oppi sammen med gulrøttene som du selvfølgelig har kutta i biter. La dette stå og koke og godgjøre seg helt til gulrøttene er møre.

Nå kan du plukke ut sitrongresset, før du bruker enten en stavmikser, en blender, eller en annen kjøkkenmaskin til å kjøre hele blandingen jevn før du tilsetter korianderen som du har grovhakka, og smaker til med litt salt om det trengs (antageligvis ikke). Hvis du vil kan du servere med litt knuste cashewnøtter til garnityr.

Pow! Der er du ferdig. Det eneste som tar tid er å vente på at gulrøttene blir myke, men da rekker du akkurat å se på en episode av for eksempel Girls (den nyeste i sesong 3 er klar for streaming i dag, yay!) mens du venter.

Njutnjut, og med verdens beste samvittighet. Dette er SÅ sunt for deg, perfekt når man er litt forkjøla, eller bare litt kald på beina, eller egentlig i hvilken som helst form. Bare lag den, ok?

Chk-chk-chk

kikert_burger

Kikerter altså!

Jeg levde et (fattig) og kikertløst liv i mange år før jeg plutselig en dag forstod at det var noe som manglet. Kan ikke leve på luft og kjærlighet vet du, men kikerter og kjærlighet? Det holder lenge. Denne kikertburgeren lager jeg i utallige versjoner, og her kommer en som smaker av masse koriander, og som gjerne tar følge med noe spicy. Som det meste jeg lager er ikke oppskriften “streng”. Er det noe du mangler eller ikke liker? Dropp det! Prøv deg frem, og finn ut slags smaker du  liker.

Du trenger:

400 gram kikerter

etpar hvitløksfedd -finhakka

en kvart rødløk -finhakka

så mye fersk koriander som du ønsker (jeg bruker bladene til en hel plante)

en god skvis sitron

etpar spiseskjeer olivenolje

en desiliter kikertmel

en spiseskje tomatpure

en teskje chilipulver

en teskje løkpulver

en teskje hvitløkspulver

en teskje røkt paprikapulver

en teskje spisskum

salt etter smak (begynn med en teskje)

Sleng alt dette sammen i en bolle, og mos ivei. Enten med stavmikser, eller med en god gammaldags potetmoser (heter det potetmoser?). Du skal få en deig som holder fint sammen, men som ikke er heeelt finmalt. Du kan justere ved å tilsette ekstra olje eller mer kikertmel. Har du god tid kan du gjerne la deigen stå kaldt noen timer så den får satt seg litt, hvis ikke former du burgere i passe tykkelse ,og steker dem i olje i panna med en gang. De blir fine og gyldne på utsiden etterhvert, og når de er det på begge sider -da er de klare.

Av tilbehør er det bare fantasien som setter grenser. Jeg lagde verdens beste ovnsstekte poteter (lover å dele oppskrift om ikke lenge)pluss salat av babyspinat, ruccola og rista gresskarfrø. Og vil du ha det litt spicy? Legg en liten sriracha-snirkel på burgeren. Du kommer ikke til å angre.