Bønnedip med feta

bønnedip

Jeg trodde jeg fant på noe sjukt smart i går. Jeg var sulten, jeg var sugen på hummus, jeg hadde ikke kikerter. Det jeg derimot hadde var en boks butter beans, eller bare (store) hvite bønner som jeg vanligvis kaller dem. Jeg hadde også en bit feta. Her kom det jeg trodde var en genial tanke inn. Hva om jeg bare moser fetaen SAMMEN MED bønnene?! Hva om jeg tilsetter en skvis sitron, en dæsj olivenolje, et hvitløksfedd og litt pepper? Hva om jeg spiser det sammen med sprøstekte tortillas? Hva om jeg spar opp store munnfuller av denne herligheten med noen gulrøtter?!?!

Jeg følte meg som dipenes Marco Polo. Nytt terregn dere! Et kjapt googlesøk fikk meg imidlertid ned på jorda igjen, såklart har noen tenkt på dette før. Det gjør det imidlertid ikke mindre godt, og jeg kan ikke anna enn å si at du burde lage denne dipen. I kveld helst. Den er supergod, kremete, mettende og ganske sunn. Kjør!

Du trenger:

En boks hvite bønner (ca tohundreogfemti  gram uten lake)

Hundre gram feta

Et hvitløksfedd

En god skvis sitron

En spiseskje naturell yoghurt (kan sløyfes)

En dæsj olivenolje

Dette er akkurat så enkelt som du tror det er. Ha alt i en bolle, og kjør det jevnt med stavmikser. Det funker nok helt fint med en potetmoser også. Smak til med sitron og pepper, og spis med brød, eller dine favorittgrønnsaker. Nam!

Glassnudler med spicy peanøttsaus

glassnudler

Jeg husker første gang jeg smakte tynne, herlige små glassnudler. Det var i Vietnam, i ei lita nuddelbu på gata i Ho Chi Minh, og jeg ble umiddelbart forelska. Siden den gang har jeg spist glassnudler sikkert tusen ganger, og jeg synes fortsatt det stas. De er så tynne, liksom! Det er så digg konsistens! De er så bra med masse spicy saus på seg!

Den retten her er kjapp å slenge sammen, og skuffer aldri. Like bra varm til middag som kald til lunsj i parken om sommeren. JA DET GÅR MOT SOMMER OG PARKHENG! Viktig å huske på nå sånn midt i (dritt)januar.

Du trenger:

To hundre og femti gram glassnudler (det er ofte en pakke -de jeg bruker om dagen er laga av grønne bønner!)

To gulrøtter

En squash

En bok choy

En halv gul løk

Tre hvitløksfedd

Fersk ingefær -en bit ca fem centimenter

Etpar never cashewnøtter

Etpar never fersk koriander

Til sausen:

Tre spiseskjeer peanøttsmør

Tre spiseskjeer sriricha

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer sesamolje

En spiseskje agavesirup

En god skvis lime

Begynn med å legge glassnudlene i bløt. Du bare har dem i en bolle, dekker dem med kokende vann, og lar dem ligge i tre til fem minutter. Sjekk underveis så de ikke blir for bløte. Når de er ferdige kan du klippe dem i kortere biter så de blir lettere å spise.

I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen, og lar den stå.

Bruk en julienneskreller på gulrøttene og squashen. Har du ikke det kan du bare skjære i fine strimler. Del bok choyen så bladene ikke henger fast i hverandre. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær løken i båter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken blir blank. Ha grønnsakene og nudlene oppi, og hell over sausen. Bland godt sammen og la det være i panna til alt blir varmt. Fordel i boller, ha over hakka koriander og cashewnøtter, og smak til med litt mer soyasaus og eventuelt sriricha. NAM SÅ GODT! Kos deg ☮

Hvit vinterfudge med lakris

sjokoladefudge

Nytt år og greier, jo! Jeg lover å spise masse godt i 2015 også, og jeg begynner med denne enkle fudgen som jeg pleier å lage til jul. Oppskriften er nok til deg selv + en januaroppmerksomhet til noen venner!

Du trenger:

En boks søt kondensert melk 

Fem hundre grm hvit sjokolade

Hundre og tjue gram salt lakris i biter

Hakk sjokoladen i biter, og ha den i en kjele sammen med kondensert melk. La sjokoladen smelte på lav varme, ta av plata, rør i lakrisen som du har delt i småbiter (jeg brukte lakrissnører fra Island denne gangen). Fordel i en liten, bakepapirkledd form, og la det hele stivne i kjøleskap over natta.

Ta ut av formen og del i tjukke rader. Noen  kan du pakke i bakepapir og gi til venner, noen kan du beholde selv, dele i mindre biter, og nyt-nyt-nyte. Veldig godt til en kopp kaffe (lakris + kaffe= elsk!).

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Bakt og glasert tofu og rosenkål

tofu_rosenkål

Ho-ho! Middag! Det var lenge siden, eller hur? Siden det har gått så lenge tenkte jeg at jeg skulle fleske til ved å lage mat med en ingrediens jeg nesten aldri bruker; nemlig tofu. Denne oppskriften er fra bloggen til Mia –Greenbonanza. Den burde du besøke, forresten  -massevis av bra vegetar- og veganinspirasjon. Mia er, i motsetning til meg, noe av en reser på tofu, så jeg jeg tenkte det var bra å gå i hennes fotspor når jeg nå skulle bevege meg i ganske ukjent terreng. Litt endra jeg på hennes oppskrift allikevel. Jeg kjørte cous-cous istedenfor quinoa, jeg hadde i endel mer chili, og jeg toppa det hele med granateplekjerner.

Du trenger:

To hundre og femti gram fast, naturell tofu (det er en pakke Alpro økologisk for eksempel)

Tre hundre  gram fersk rosenkål

En og en halv desiliter cous-cous 

En teskje grønnsaksbuljongpulver

Kjernene fra et halvt granateple 

Til glasering:

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer søt chilisaus

En teskje mørk agavesirup

To teskjeer sriricha

En teskje eplecidereddik

To hvitløksfedd

Jeg fulgte Mias råd slavisk, og begynte med å legge tofuen i press under noen tunge bøker, samtidig som ovnen ble satt på 200 grader. Det varierer nok veldig ettersom hvilken tofutype man bruker, men med denne faste fra Alpro kom det veldig lite væske ut. Nåja, uansett; del tofuen i biter som er ca like store, og rens rosenkålen før du deler den i to. Er de ytterste bladene litt grumsne plukker du dem bare bort. Ha både kål og tofu utover et stekebrett kledd med bakepapir, og inn i ovnen med det i rundt 20 minutter -du kan gjerne snu litt på det underveis.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og rører den sammen resten av glaseringsingrediensene. Cous-cous tilbereder du etter anvisningen på pakka, bare at du i tillegg har grønnsaksbuljongpulver i vannet for litt smak. Granateplet deler du i to, og vil du (som jeg) ikke ha rosa saft over hele kjøkkenbenken, har du vann i en bolle, og brekker ut alle kjernene med granateplet trygt under vann. Veldig lurt det der, altså!

Når tofuen og rosenkålen nærmer seg ferdig kan du varme litt olje i ei stekepanne. Ha alt i panna og surr det litt før du heller glaseringen over og surrer det litt mer. Ikke for lenge, da svir det seg, så et minutt holder. Fordel cous-cous på to tallerkner, slå over grønnkål og tofu, og dryss granateplekjerner over det igjen. Poff! Ferdig. Kjempekjapt og kjempegodt, og kjempesunt, og kjempeenkelt. Rester funker bra til lunsj dagen etter kan jeg også melde. Takk for oppskrift og fin blogg, Mia!

Vegansk karamellsaus

karamellsaus

Søndag er ofte kjøkkendag og i går kom jeg på en utfordring til meg selv: vegansk karamellsaus. I tillegg til sukker og sirup av ymse slag hadde jeg kokosmelk i huset, så da kombinerte jeg det. Du kan ikke forestille deg en sånn smør- og fløte- karamellsaus, for DET blir det ikke. Det blir en ganske tynnflytende, kokossmakende herlig liten sak,  og jeg tror sørenmeg jeg skal prøve den i noen brownies i løpet av uka. Ellers kan jeg informere om at den fungerer sjukt bra på vaniljeis!

Du trenger

En boks kokosmelk (ikke lett!)

En desiliter brunt sukker

En desiliter hvitt sukker

En halv teskje vaniljepulver

Noen gode klyper salt

Ha alt i en kjele og varm opp til det begynner å boble. La det stå og putre i en halvtimes tid mens du rører av og til, før du tar det av varmen og kjører blandingen med miksmaster etpar minutter. Hell over på et glass. Ferdig!

Fordelen med en saus uten animaliske ingredienser (forutenom nettopp det) er at den har god holdbarhet. Litt googling fortalte meg at den bør funke fint i opp til en måned om den oppbevares kjølig, selv om du helt sikkert spiser den opp fortere enn det.

Sjokoladecookies med bruna smør

Sjokocookies

Nå er det mye baking her ass. Det er noe med høsten og baking. Er det varmt og fint ute er det ikke så fristende å svette over stekeovnen, men NÅ dere. Nå er det baketider. Jeg spiser selvfølgelig andre ting enn kaker om dagen, men har ikke fått skribla ned noen middagsoppskrifter på en stund.. jeg bedrer meg snart, lover.

Disse cookiene er mjuke og karamellige og stappfulle av sjokolade. Det er en av få cookieoppskrifter med smelta smør jeg har, og spør du meg er det ingen grunn til å bruke smelta smør om man ikke bruner det i tillegg, det gir nøtte- og karamelldybde som bare ligger der under all sjokoladen og gøtter seg..mmm. What’s not to love, liksom? Ingenting sier jeg deg, ingen verdens ting.

Du trenger:

To hundre gram bruna smør

To hundre gram brunt sukker

Hundre gram hvitt sukker

Ett egg pluss en eggeplomme

Tre hundre gram hvetemel

En halv teskje bakepulver

To teskjeer vaniljeekstrakt

En teskje salt

To hundre og femti gram sjokolade

Start med å brune smøret, noe som skjer ved å smelte det, la det bli så varmt at det skummer, og etter det må du følge nøye med. Når det begynner å bli brunlig og lukter nøtteaktig er det klart. Visp sammen smøret med brunt og hvitt sukker i etpar minutter før du tilsetter egget, den ekstra eggeplommen og vaniljeekstraktet. Rør det inn, og sikt i mel, bakepulver og salt. Grovhakk sjokoladen og ha i. Du nå kanskje kna det litt sammen med henda, for det er så mye sjokolade at deigen nesten sliter litt med å holde seg selv sammen. Åpenbart et godt tegn, eller hur?

Denne oppskriften holder til mellom atten og tjue cookies. Rull røra til små baller og plasser med litt avstand på et stekebrett. Inn i ovnen på 170 grader i et kvarter, og så avkjøler du på rist. Det tar litt tid før sjokoladen stivner, men omg så godt! Kan ikke få understreka viktigheten av bruke god sjokolade nok. Jeg brukte Valrhona Caraibe 66% denne gangen. Sjukt digg!

Frokostfrittata

frittataFrittata betyr typ egg-kake hvis man leter seg tilbake til ordets opprinnelse på italiensk, og det er jo nesten det det er, bortsett fra at vi her til lands ofte forbinder kake med noe søtt. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg er en av dem som synes frittata er supergodt, men som ikke er spesielt glad i omelett. Rart, egentlig, når det stort sett er samme greia, bare at frittata stekes i ovn.

Uansett; frittata funker både til frokost, brunsj og lunsj, og er helt legitim middag også. Lett og kjapt å lage. Hett tips -med en god ost gir du denne forholdsvis beskjedne retten et realt løft!

Du trenger:

Fire egg

En halv rødløk

Tohundre gram fersk spinat

En eller to vårløk (spørs hvor store de er)

Hundre gram ost (denne gangen brukte jeg Iberico, en spansk fastost av ku- geit- og fåremelk)

Tomater til topping

Salt

Pepper

Oregano

En skvis sitron

Ha eggene i en bolle, og visp dem luftige for hånd sammen med en klype salt og noen runder med pepperkverna. Jo lengre du visper, jo luftigere blir frittataen. Ha spinaten i mellomvarm panne, og la den svette ut alt vannet. I mellomtiden skjærer du rødløk, vårløk og tomater i skiver. Ta den krympa spinaten ut av panna, og ha i litt olivenolje som du surrer rødløken i. Når løken begynner å bli blank har du i vårløk og spinaten og lar det surre sammen med en skvis sitron.

Osten kan du rive, men jeg foretrekker å ha den i litt større skiver for å få ordentlige ostebiter innimellom. Du gjør det slik du foretrekker, uansett har du osten i eggeblandingen og heller det hele over i panna. Fordel tomatene på toppen, og smuldre ca en spiseskje tørka oregano over. Inn i ovnen med den (dette forutsetter naturligvis en panne som tåler ovn), og bak i 10-15 minutter på 220 grader.

Del i “pizzastykker” og server gjerne sammen med en frisk salat, eller spis den som den er. Fyll kan man naturligvis variere etter hva man har liggene. Enjoy!

Blomkål- og pastinakksuppe

Selv om jeg gjerne spiser supper hele året, er det faktisk sånn at de smaker litt ekstra godt på denne tiden av året..og utover høsten og vinteren. Nå bugner det fortsatt av norske grønnsaker, og det begynner å bli akkurat så kaldt på kveldene at man får lyst til å kroe seg under et teppe med en varm skål suppe. Og et (tre) glass vin da. Selvsagt.

Dette er den klassiske blomkålsuppa vi alle har spist massevis av ganger, men den hopper opp et nivå ved hjelp av pastinakk og purre. Gørrgodt, gørrenkelt og gørrsunt.

Du trenger:

Et blomkålhode

En pastinakk

En gul løk

En purre

Ca sju desiliter grønnsaksbuljong

Salt

Pepper

Gresskarfrø

Kjørvel

Hakk løk og purre og surr det (hirrhirr) i god olivenolje. Del pastinakk og blomkål i biter, og ha dette i gryta. Hvis du vil ha noen biter i suppa kan du spare litt av blomkålen for å ha i seinere. La alt surre litt sammen før du dekker det med rundt sju desiliter grønnsaksbuljong. Det er heeelt innafor å bruke ferdig buljongpulver eller -terning. La pastinakken og blomkålen koke seg møre, og kjør hele suppa jevn med stavmikser. Smak til med salt og pepper, og server med litt rista gresskarfrø og litt hakka fersk kjørvel på toppen om du vil. Spis med varmt ostesmørbrød. Gosh!

Vårruller på seinsommern

vårruller

Hærregud, vårruller! Jeg lager dem sjeldent, for det tar ganske lang tid, men det er jo SÅ verdt det! Dessuten kan man lage mange når man først er i gang, for vårruller klarer seg superbra i fryseren. Jeg lagde kanskje tretti stykker i går, og trodde at jeg skulle ha kjempemange igjen… det hadde jeg ikke..jeg mener, hvorfor ikke spise vårruller både til middag, dessert og kvelds når man først holder på?

Du trenger:

En halv spisskål

To til tre vårløk

Tre til fire gulrøtter

En pakke sukkererter

Ca hundreogfemti gram glassnudler

En rød chili

Tre fedd hvitløk

To teskjeer hakka ingefær

En stor neve hakka koriander

Tre spiseskjeer sesamfrø

Soyasaus etter smak

Srirachasaus etter smak

Frossen vårrulldeig (kommer ferdig i ark)

Denne oppskriften holder til alt mellom tretti og førti vårruller, det spørs hvor tykke du ruller dem, og hvilken størrelse du bruker på deigarkene.

Begynn med å legge vårrulldeigen til tining, for det kan ta litt tid.

Konsistens er viktig i vårruller synes jeg, så det tar litt tid å preppe alle grønnsakene, ettersom de blir best når de er sirlig finkutta i strimler. Begynn med å finhakke spisskålen, og skjær vårløken i strimler på skrått. Gulrøttene rasper du, og sukkerertene skjærer du som vårløken. Finhakk chilien, ingefæren og hvitløken.

Vårm olje i ei gryte og fres chili og ingefær. Skru ned varmen litt, og ha i hvitløk. La dette surre litt før du har i spisskål, vårløk og gulrøtter. La dette surre noen minutter til, og så er du nesten ferdig. Ta gryta av varmen, og rør i sukkerertene, koriander og sesamfrø, før du smaker deg frem med soyasaus og sriracha. Er chilien du har hatt i veldig sterk (og stor) er det ikke sikker du trenger mer spicyness.

La blandingen stå og kjøle seg mens du legger glassnudlene i en bolle og dekker dem med kokende vann. Noen minutter senere bør de være klare, og da kan du klippe dem opp så de blir korte, og lettere å spise. Rør nudlene inn i grønnsaksblandingen, og vips -nå er det bare rullingen som gjenstår, men den kan du ikke begynne med før fyllet har kjølt seg, så les litt i en bra bok så lenge.

Rullingen ser for eksempel sånn her ut:

vårrull-rulling

(Du “fester” deigen ved å ha litt vann på det siste hjørnet du ruller inn).

Når du har rulla deg halvt ihjel, er det bare å varme olje (av typen solsikke for eksempel) i en stekepanne, og steke fire-fem vårruller av gangen. Jeg bruker verken frityrgryte eller steketermometer for å få riktig temperatur, men det går veldig fint uansett. Bare pass på å ha mer olje enn du ellers ville brukt -dekk bunnen med ca en centimeter, liksom. Det går kjapt å steke dem, kanskje ett til to minutter på hver side. Legg rullene på kjøkkenpapir etter at de er stekt, så blir de ikke så sjukt oljete.

Server med søt chilisaus, sriracha og soyasaus i ulike dippskåler, og gjerne en enkel salat ved siden av.