Sennepsfresh salat

agurksalat

Denne grønne herligheten blir så god som den er på grunn av masse gul sennepsfreshness. Så enkelt at jeg nesten ikke gidder!

Du trenger:

En pakke feldtsalat

En agurk

En halv purre (den hvit delen)

En spiseskje honningsennep

Etpar spiseskjeer olivenolje

Etpar spiseskjeer eplesidereddik

En spiseskje brune sennepsfrø

Skyll salaten og knip av “røttene” som noengang følger med feldtsalatbuntene. Bruk ostehøvel på agurken så du får ordentlig tynne skiver. Del purrebiten på langs, og skjær i tynne skiver.

Ha sennepsfrøene i en morter og gi dem noen runder der slik at endel av frøene knuses. Bland sammen med sennep, olje og eddik.

Ha dressingen over salaten og bruk hendene til å fordele den jevnt utover. Pow! Perfekt, sommerlig, grønt og herlig tilbehør. Til fisk, for eksempel, eller som base for en god porsjon kikerter. Eller bare for seg selv. M-mm!

 

Vegetarlasagne

vegetarlasagne

Jeg elsker mat jeg ikke trenger å planlegge. Som regel aner jeg ikke hva jeg skal lage til middag før jeg står der og kokkelerer. Mange sverger til planlagte innkjøp og ukesmenyer for å minske mengden mat de hiver, men for meg funker det altså ikke sånn. Jeg lager ofte mat med det jeg har liggende, noe som tvinger meg til å være kreativ og å finne opp nye måter å kombinere saker på. Gøygøygøy! Et visst standardutvalg av basisvarer hjelper naturligvis, sånn som når man lager vegetarlasagne for eksempel. Om du har hakka tomater, pastaplater, ost og diverse krydder stående, er det bare å improvisere med resten. Denne gangen ble det kidneybønner, selleri, løk, hvitløk, basilikumblader og ajvar. Jeg bytta også ut ferdighakka tomater med ferske, og vispa sammen en kjapp bechamelsaus. (Den får dere oppskrift på en anna gang).

 

Du trenger:

Ti middels store tomater

En pakke kidneybønner

En selleristang

En middels stor gul løk

To hvitløksfedd

En stor neve basilikumblader

Fem spiseskjeer ajvar

Ost nok til å dekke toppen (all ost som smelter bra funker)

Pastaplater (her kjører jeg butikkjøpte, altså..)

 En teskje chilipulver

En spiseskje oregano

Salt

Pepper

Olje

 

Start med å surre hakka selleri, løk, hvitløk og chilipulveret i olje, før du tilsetter hakka tomater. La det koke seg godt inn på middels varme, før du tilsetter ajvar, basilikumbladene, oregano og bønnene. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sukker/agavesirup for å balansere syrligheten. La det koke inn litt til.

Nå tar du en middels stor ildfast form, dekker bunnen med sausen, legger pastaplater på, og gjentar. Ha fyll på toppen igjen og dekk med ost. Inn i ovnen på 225 grader i en halvtime til førti minutter. Server med litt frisk salat på siden, for eksempel en enkel en av feldtsalat, sukkererter og agurk med litt balsamico over. Så Godt ♥

Ps: Jeg har til gode å bomme med noe som helst i lasagne. Fenikkel? Går som en drøm. Rødbeter? Fantastisk godt når de raspes. Salatrester? Ned i sausen med dem. Klassikere som aubergine, squash og sopp er dødsgodt, og tar til seg masse smak fra de andre ingrediensene. Ikkeno å tenke på, lasagne i dag!

Blomkålsuppe med jordskokk og trøffeltouch

blomkålsuppe

Det beste og mysigste å spise når man fryser er suppe. Jeg frøs skikkelig her om dagen, og hadde en pose jordskokker og et blomkålhode i kjøleskapet. Topp suppekombo der altså -herligheten ble tatt til nye høyder ved hjelp av tørka chili og trøffelsalt. Akkurat det saltet er det kanskje ikke alle som har stående, og suppa funker superbra uten også, det gir liksom bare det der lille ekstra veit du!

 

Du trenger:

Et blomkålhode

Ca hundre gram jordskokk

En halv gul løk

To hvitløksfedd

To små tørka chilier

Grønsaksbuljong

Pepper

En skvis sitron

Trøffelsalt eller -olje

 

Ha olje i ei gryte, og stek løken, som du har hakka i biter, til den begynner å bli myk. Ha i hakka hvitløk og knust tørka chili, og la det surre litt til. Del blomkålhodet og jordskokken i biter og ha i gryta. Dekk det hele med vann (i underkant av en liter) og ha i en buljongterning. Jordskokken kan du forresten velge om du vil skrelle, den er fin både med og uten skall. La alt koke til det blir mørt, noe som tar i underkant av en halvtime. Nå kan du øse av et par desiliter av vannet før du kjører alt jevnt med stavmikser. Smak til med pepper, sitron og (trøffel)salt og spe på med kraft til du får ønska konsistens. Har du noe kjørvel i urtekassa funker dette veldig bra både smaksmessig og som fin grønn pynt, men det går like bra uten. Jeg brøyt noen biter av frøknekkebrødet mitt over suppa, og spiste resten av det ved siden av. Supermjam! Jeg fryser ikke mer, og det trenger ikke du heller å gjøre -spis suppe i dag!

Søt og spicy salat

søtpotetsalat

Oh lord. Søt og spicy og myk og crunchy, denne salaten har ALT! Den er i tillegg superenkel å lage, god nok til å imponere hvemsomhelst og nevnte jeg at den er dødssunn? Jeg veit, det er nesten for mye på en vanlig mandag, men UANSETT;

Du trenger:

En hjertesalat 

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En boks kikerter

En neve gresskarkjerner

Spicy salsa av et eller annet slag

Olivenolje

En skvis sitron

Ei klype salt

 

Begynn med å skrelle søtpoteten, og del den i passe store munnfuller. Ha i ildfast form, vend i olje (gjerne chiliolje om du har stående), strø over salt, og skvis over sitron. Sett i ovnen og la dem steke seg møre på 200 grader. Det tar ca 30 minutter.

Skjær rødløken i skiver. Når søtpoteten er nesten ferdig slenger du løken inn sammen med den så den blir litt myk.

I mellomtiden skjærer du salaten i tynne strimler, skyller kikertene, og rister gresskarkjernene i tørr panne. Nesten ferdig. Bare salsaen som du skal røre kikertene inn i gjenstår..Jeg har stort sett alltid hjemmelaget salsa stående i kjøleskapet (og skal absolutt legge ut oppskrift på den veldig snart). Har du ikke dette, funker det med hvilken som helst slags hot-sauce, helst en med litt tjukk konsistens, det blir litt tynt med tabasco, liksom -MEN det funker. Det viktigste er at kikertene smeller litt, okei?

SÅNN; nå er søtpotetene sikkert ferdige, og du kan dandere salat på to tallerkener, fordele søtpotetene og rødløken oppå, fylle på med salsaomsluttede kikerter, og toppe det hele med sprøsprø gresskarkjerner. Hurra! Kom mai du skjønne, ass..! Spis sammen med en du liker godt.

Regnbueris

Regnbueris

En ting er helt sikkert. Rishimmelen har en regnbue, og den ser sånn ca ut som på bildet over. Jeg lover deg, det her er så godt! Dette er egentlig bare en variasjon på retten som er en selvfølgelighet i utrolig mange menneskers dagligkost, nemlig ris&bønner. Alle som har vært innom Latin-Amerika en eller annen gang vet for eksempel veldig godt hva jeg snakker om, og de blir kanskje ikke umiddelbart begeistret av å tenke på denne komboen…MEN; nå snakker vi noe anna skjønner dere. Denne varianten her har kledd seg i herlige smaker av blant annet sennepsfrø, chili, hvitløk, oregano og koriander. Ja, jeg veit. Koriander igjen -MENDETERJOSÅGODT!

Denne oppskriften er nok til to-tre stykker, men jeg har med stort hell laga denne til flere også

Du trenger:

Fullkornsris av et eller annet slag, to desiliter

En pakke kikerter (da mener jeg ferdigkokt)

En pakke mais (ferdigkokt her også)

En kvart pose frossne erter

En gul løk (en halv hvis den er veldig stor)

To fedd hvitløk

En rød chili

En stor neve fersk koriander

En halv til en spiseskje spisskum

En halv til en spiseskje koriander

En til en og en halv spiseskje sennepsfrø

En halv til en spiseskje oregano

Tre spiseskjeer soyasaus

Olje til steking

 

Begynn med å koke risen. Mens den koker heller du kikerter, mais og erter i et dørslag og skyller de godt -sett til siden. Nå kan du varme litt olje i ei gryte, og tilsette løken som du har hakka i sånn passelig små biter. Når løken er blank kan du tilsette alle krydderne (de tørka) + finhakka chili. Når det har frest fra seg litt kan du sette ned temperaturen og slenge i hvitløken som du også har finhakka. La dette surre litt sammen før du har i erteblandingen. La denne vendes godt i krydderne og nyyyyt lukten, ah! Nå begynner vel risen å bli ferdig, og når det skjer er det bare å blande alt sammen, smake til med soyasaus, og servere med masse fersk koriander på toppen.

Jeg salter ikke denne retten, men setter alltid soyasaus og sriricha på bordet så folk kan justere saltnivå og spicyness sjøl.

Forresten! Jeg har ikke skrevet noe om dette siden mitt første innlegg, men det er vel fordi jeg tar det som en selvfølge når jeg lager mat…Kjøp økologisk når du kan. Stort sett alle ingrediensene i denne retten, for eksempel, er lette å få i økologisk utgave (ihvertfall i Oslo) på en “vanlig” matbutikk som Kiwi.

Tenk miljø. Tenk dyrevelferd. Tenk bra tanker generelt egentlig, så vil du automatisk tenke økologisk. 

Kjappkjapp kikertmiddag

kikert

På søndag var vi ved havet hele dagen. Ååååå, som jeg har savna HAVET bada i varme solstråler! Når våren kommer med full kraft sånn som den har gjort den siste uka, da blir jeg så glad at jeg typ hopper rundt. Jeg har bare lyst til å være ute hele tiden, og da kan det bli litt så-som-så med matlagingen også..

ANYWAYS: vi var altså ved havet hele søndagen, og da vi kom hjem var vi supersultne -sånn som man bare blir av å få frisk luft en hel dag. Middagen måtte gå kjaptkjapt, og da laga jeg den kikertgryta her, som er min redningsmiddag forevig.

 

Du trenger:

To pakker kikerter

En halv løk

Etpar fedd hvitløk

En selleristang (hvis du har)

En boks tomater

En halv boks kokosmelk

En spiseskje garam masala

En god teskje røkt paprikapulver

En teskje gurkemeie

En god teskje karri

En teskje chilipulver

Noen klyper salt

Olje 

Mengden krydder er veldig på gefühlen..jeg er så vant med å lage dette at jeg kan se sånn ca hvor mye jeg skal ha. Det er uansett ikke så viktig, du må SMAKE deg frem. Dette kan være et utgangspunkt i alle fall.

Ha olje i ei gryte, sleng i alt krydderet, og la det stå og simre litt, før du har i hakka løk og stangselleri. La dette surre sammen med kryddet til det begynner å bli mykt. Sleng i kikertene og hvitløken, og stek dette sammen med resten. Pass hele tiden på at det ikke svir seg -ikke bruk for høy varme.

Nå kan du ha over tomatene og kokosmelken, også lar du det stå og småputre så lenge du gidder. Det vil si alt fra fem til femten minutter.

Sånn, nå er du ferdig! Smak til med salt og eventuelt mer krydder til slutt, og spis mens det er rykende varmt. Du kan gjerne servere ris eller couscous + en salat til, men denne gangen spiste vi den bare sånn her. Rett fra gryta (nesten). Så digg, så sunt og så kjaptkjapt!

Jordskokk + potet + purre =♥

jordskokksuppe

Åh, jordskokk, jordskokk. Tenk at jeg ikke visste om jordskokk før jeg var godt over 20! Jeg kan ikke tro det. Denne fantastiske lille knollen med nøtteaktig, søt smak funker superbra i både pureer, moser, supper, kokt og bakt i ovnen -i Tyskland lager de til og med brennevin av den. For enkelhetes skyld kan man tenke på den som en slags potet.

Denne suppa inneholder sånn cirka 50/50 med jordskokk og potet, pluss en hel purre,  etpar hvitløksfedd og en skvis sitron. Thats it. Litt fløte kan med fordel brukes, og skal egentlig holde jordskokken fra å bli brun når den kokes. For MIN del kan den bli så brun den bare vil, så lenge den beholder smaken, men det får være opp til den enkelte.

Det eneste du MÅ gjøre, er å lage denne suppa.

jordskokksuppe

Du trenger:

5-7 jordskokker

2-3 poteter

1 purreløk

etpar fedd hvitløk

en god skvis sitron

salt og pepper etter smak

en fløteskvett

Hvor mye du skal ha av jordskokk og poteter avhenger naturligvis av hvor store de er -bildet over burde gi en grei indikasjon på en porsjon suppe som holder til tre personer.

Skrell jordskokk og poteter og skjær i biter. Skjær purreløken i skiver og ha halvparten av den, pluss jordskokk, potet og hvitløk i ei gryte sammen med litt god olivenolje, og surr det blankt. Kjør noen gode runder med pepperkverna, sleng over ei god klype salt, og skvis over sitron.

Dekk alt med vann og eventuelt fløte, og la det koke seg mørt. Når det er gjort kjører du det hele jevnt med en stavmikser, blender eller lignende. Sleng oppi resten av purreløken, og server suppa rykende varm -gjerne sammen med et deilig knekkebrød som jeg skal gi dere oppskrift på en annen gang.

Mmmmm! Fæb!Fantastisk!Fortreffelig! Bare begynn å elske jordskokken først som sist, det er en venn for livet.

Pie for a pie

spinatpai

 

Jeg liker paikonseptet. Det er så bra med retter som  funker i alle mulige smaksvarianter, og som dermed er supre hvis man har litt ymse rester i kjøleskapet. For hva skal du gjøre da? Lag pai.

Det eneste jeg aldri har blitt helt overbevist om på paifronten, er bunnen. Det kan være at det er fordi jeg ikke har laga bra nok deig, men jeg synes liksom alltid at det blir en litt bløt og klissete affære under alt det gode fyllet. Dette forandra seg imidlertid forrige uke, da jeg kom over en Jamie Oliver-oppskrift som gjorde alt lettere, mer effektivt og SJUKT mye bedre for meg. Filodeig, vet dere! Filodeig er svaret. Filodeig er tynt, det blir sprøtt, det går kjapt, det er enkelt, også ser pai med filodeig så utrolig mye FINERE og BEDRE ut! Jeg har allerede begynt å fantasere om alle “oooo” og “aaaa!” og “wooow” jeg skal få når jeg drar frem denne paien på en av sommerens park-heng. Jeg kommer til å være paikongen, og det kan du også bli.

Du trenger:

400 gram spinat

5 egg

300 gram fetaost

50 gram av en eller annen ost som smelter (helst noe med litt skarp smak, men vanlig gul funker også)

en halv rødløk

etpar fedd hvitløk

filodeig

Zest fra en halv sitron

salt, pepper, olivenolje (naturligvis)

oregano (gjerne fersk!)

Begynn med å steke spinaten. Ta ca en tredjedel i panna, og fyll på med mer ettersom den faller sammen. Legg en stekte spinaten til side, og sleng løken sammen med litt olje i panna. Stek det blankt, og la hvitløken surre med de siste minuttene.

Pisk eggene sammen, og smuldre i fetaost. Tilsett den andre osten, pluss spinat, løk, sitronzest, litt salt, og noen gode runder med pepperkverna. Har du fersk oregano kan du ta en neve, finhakke, og slenge i. Har du tørka oregano smuldrer du ca en spiseseskje oppi røra (du smuldrer det for å frigi mer smak! Du kjenner det på lukta med en gang, mmm).

Så var det filodeigen da. Som regel kommer den i flak på størrelse med a4-ark. Da tar du fire slike og legger dem på bakepapir slik at kantene overlapper, og det blir på størrelse med et a2-ark. Så gnir du forsiktig inn deigen med olivenolje, før du legger et lag til oppå. Løft hele sulamitten, med bakepapir og det hele, over i panna du stekte spinat og løk i. HVIS panna di kan settes i ovnen vel og merke. Kan den ikke det bør du bruke en kakeform eller noe annet rundt som tåler varme.

Uansett; legg filodeigen i en panne eller form, i hell fyllet oppi. Pakk  filodeigen over, sprinkle med litt olivenolje, og sett deretter panna tilbake på plata i noen minutter, slik at bunnen får stekt seg litt. Du kan løfte litt på paien og se om den begynner å bli gylden under.

Sleng deretter hele panna inn i ovnen (det kan være smart å klippe bort bakepapiret som er overflødig før du gjør dette), og la den steke i ca 20 minutter på 200 grader. Pass på i begynnelsen, om filodeigen stekes for kjapt kan du legge bakepapir over også.

Nyt luktene som sprer seg i leiligheta, og når paien er klar serverer du den med en enkel salat av cherrytomater, agurk og rødløk -sleng på litt god balsamico om du har det også.

N-A-M. Jeg lover dere, dette er så godt ass! Og den kan heeelt fint fryses, så lag hele porsjonen selv om det bare er du selv som skal spise.  Fyllet kan du naturligvis variere, jeg driver allerede og planlegger etpar andre kombinasjoner.

Oh my pie! Kjærleik ved første tygg.♥

Chk-chk-chk

kikert_burger

Kikerter altså!

Jeg levde et (fattig) og kikertløst liv i mange år før jeg plutselig en dag forstod at det var noe som manglet. Kan ikke leve på luft og kjærlighet vet du, men kikerter og kjærlighet? Det holder lenge. Denne kikertburgeren lager jeg i utallige versjoner, og her kommer en som smaker av masse koriander, og som gjerne tar følge med noe spicy. Som det meste jeg lager er ikke oppskriften “streng”. Er det noe du mangler eller ikke liker? Dropp det! Prøv deg frem, og finn ut slags smaker du  liker.

Du trenger:

400 gram kikerter

etpar hvitløksfedd -finhakka

en kvart rødløk -finhakka

så mye fersk koriander som du ønsker (jeg bruker bladene til en hel plante)

en god skvis sitron

etpar spiseskjeer olivenolje

en desiliter kikertmel

en spiseskje tomatpure

en teskje chilipulver

en teskje løkpulver

en teskje hvitløkspulver

en teskje røkt paprikapulver

en teskje spisskum

salt etter smak (begynn med en teskje)

Sleng alt dette sammen i en bolle, og mos ivei. Enten med stavmikser, eller med en god gammaldags potetmoser (heter det potetmoser?). Du skal få en deig som holder fint sammen, men som ikke er heeelt finmalt. Du kan justere ved å tilsette ekstra olje eller mer kikertmel. Har du god tid kan du gjerne la deigen stå kaldt noen timer så den får satt seg litt, hvis ikke former du burgere i passe tykkelse ,og steker dem i olje i panna med en gang. De blir fine og gyldne på utsiden etterhvert, og når de er det på begge sider -da er de klare.

Av tilbehør er det bare fantasien som setter grenser. Jeg lagde verdens beste ovnsstekte poteter (lover å dele oppskrift om ikke lenge)pluss salat av babyspinat, ruccola og rista gresskarfrø. Og vil du ha det litt spicy? Legg en liten sriracha-snirkel på burgeren. Du kommer ikke til å angre.