Sjokoladecookies med bruna smør

Sjokocookies

Nå er det mye baking her ass. Det er noe med høsten og baking. Er det varmt og fint ute er det ikke så fristende å svette over stekeovnen, men NÅ dere. Nå er det baketider. Jeg spiser selvfølgelig andre ting enn kaker om dagen, men har ikke fått skribla ned noen middagsoppskrifter på en stund.. jeg bedrer meg snart, lover.

Disse cookiene er mjuke og karamellige og stappfulle av sjokolade. Det er en av få cookieoppskrifter med smelta smør jeg har, og spør du meg er det ingen grunn til å bruke smelta smør om man ikke bruner det i tillegg, det gir nøtte- og karamelldybde som bare ligger der under all sjokoladen og gøtter seg..mmm. What’s not to love, liksom? Ingenting sier jeg deg, ingen verdens ting.

Du trenger:

To hundre gram bruna smør

To hundre gram brunt sukker

Hundre gram hvitt sukker

Ett egg pluss en eggeplomme

Tre hundre gram hvetemel

En halv teskje bakepulver

To teskjeer vaniljeekstrakt

En teskje salt

To hundre og femti gram sjokolade

Start med å brune smøret, noe som skjer ved å smelte det, la det bli så varmt at det skummer, og etter det må du følge nøye med. Når det begynner å bli brunlig og lukter nøtteaktig er det klart. Visp sammen smøret med brunt og hvitt sukker i etpar minutter før du tilsetter egget, den ekstra eggeplommen og vaniljeekstraktet. Rør det inn, og sikt i mel, bakepulver og salt. Grovhakk sjokoladen og ha i. Du nå kanskje kna det litt sammen med henda, for det er så mye sjokolade at deigen nesten sliter litt med å holde seg selv sammen. Åpenbart et godt tegn, eller hur?

Denne oppskriften holder til mellom atten og tjue cookies. Rull røra til små baller og plasser med litt avstand på et stekebrett. Inn i ovnen på 170 grader i et kvarter, og så avkjøler du på rist. Det tar litt tid før sjokoladen stivner, men omg så godt! Kan ikke få understreka viktigheten av bruke god sjokolade nok. Jeg brukte Valrhona Caraibe 66% denne gangen. Sjukt digg!

Banankake med blåbær

banankake_matelskBanankake blir jeg aldri lei av. En av grunnene til det er naturligvis at jeg elsker banankake, men det er også fordi det finnes utallige variasjonsmuligheter, og jeg har tilgode å bomme med noe som helst. Jeg har laga klassiske bananbrød, noen med sjokolade og nøtter, noen tropiske med knust ananas og kokos, og her om dagen kjørte jeg denne høstaktige med blåbær, kanel og kakaopulver. Den er kjapp å røre sammen, ikke altfor usunn, og holder seg bra i frysern. Kjør på. Banankake nå!

Du trenger:

Hundreogfemti gram smør

To desiliter sukker

To egg

Fire desiliter hvetemel

En teskje vaniljepulver 

En teskje kanel

En teskje bakepulver

To spiseskjeer kakao

To bananer (jo mer modne jo bedre)

Tre desiliter blåbær (kan godt være frosne)

Rør smør og sukker hvitt, og kjør derretter inn eggene. Sikt alt det tørre inn i røra, og tilsett bananene, som du har mosa med en gaffel. Oppi med blåbærene, og ha så røra over i en smurt brødform. Inn i ovnen med den, og stek i 45 minutter på 175 grader.

Spis sammen med is, og tenk på at høsten er en deilig årstid! ♥

 

Frokostfrittata

frittataFrittata betyr typ egg-kake hvis man leter seg tilbake til ordets opprinnelse på italiensk, og det er jo nesten det det er, bortsett fra at vi her til lands ofte forbinder kake med noe søtt. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg er en av dem som synes frittata er supergodt, men som ikke er spesielt glad i omelett. Rart, egentlig, når det stort sett er samme greia, bare at frittata stekes i ovn.

Uansett; frittata funker både til frokost, brunsj og lunsj, og er helt legitim middag også. Lett og kjapt å lage. Hett tips -med en god ost gir du denne forholdsvis beskjedne retten et realt løft!

Du trenger:

Fire egg

En halv rødløk

Tohundre gram fersk spinat

En eller to vårløk (spørs hvor store de er)

Hundre gram ost (denne gangen brukte jeg Iberico, en spansk fastost av ku- geit- og fåremelk)

Tomater til topping

Salt

Pepper

Oregano

En skvis sitron

Ha eggene i en bolle, og visp dem luftige for hånd sammen med en klype salt og noen runder med pepperkverna. Jo lengre du visper, jo luftigere blir frittataen. Ha spinaten i mellomvarm panne, og la den svette ut alt vannet. I mellomtiden skjærer du rødløk, vårløk og tomater i skiver. Ta den krympa spinaten ut av panna, og ha i litt olivenolje som du surrer rødløken i. Når løken begynner å bli blank har du i vårløk og spinaten og lar det surre sammen med en skvis sitron.

Osten kan du rive, men jeg foretrekker å ha den i litt større skiver for å få ordentlige ostebiter innimellom. Du gjør det slik du foretrekker, uansett har du osten i eggeblandingen og heller det hele over i panna. Fordel tomatene på toppen, og smuldre ca en spiseskje tørka oregano over. Inn i ovnen med den (dette forutsetter naturligvis en panne som tåler ovn), og bak i 10-15 minutter på 220 grader.

Del i “pizzastykker” og server gjerne sammen med en frisk salat, eller spis den som den er. Fyll kan man naturligvis variere etter hva man har liggene. Enjoy!

Seige havrecookies

Havrecookies

Jeg vil nesten alltid heller ha cookies enn kake. Nesten. Og når det kommer til kaker vil jeg nesten alltid heller ha dem kompakte og saftige enn luftige og lette. Dette går igjen når det gjelder cookies. De skal ikke engang tenke på å være sprø annet enn på utsiden og i kantene. Hvis de er sprø hele veien er de ikke cookies, men kjeks. Okei? Fint.

Jeg husker faktisk ikke helt hvordan denne oppskriften kom til, eller om den i det hele tatt er min egen. I boka som er en slags forløper til denne bloggen står den skrevet ned, og jeg vet at de fleste oppskriftene der er resultater av diverse eksprimentering som jeg har holdt på med. Alle cookiene mine har stort sett enten sirup eller brunt sukker i seg, uten at jeg helt kan forklare hvorfor det er det ene eller det andre i de ulike oppskriftene..sånn er det med eksprimentering I guess, jeg får bli bedre til å skrive ned ikke bare den endelige oppskriften, men hvorfor den ble til også..UANSETT; hærregud, de her er gode. Lag dem, og del dem med noen som fortjener det (hvis du vil).

Du trenger:

Hundreogtjuefem gram smør

Tohundre gram brunt sukker

To egg

To desiliter mel

Tre desiliter store havregryn

En teskje kanel

En halv teskje bakepulver

En teskje vaniljepulver

En stor neve rosiner

En stor neve hakkede valnøtter

En stor neve hakkede hasselnøtter

Pass på at smøret er mykt før du rører det og sukkeret hvitt. Ja jeg vet det er brunt sukker, men om du visper det lenge nok blir det nesten hvitt. Beige ihvertfall. Tilsett eggene og rør dem godt inn. Ha i alt det tørre og kjør alt ihop. Ja, det er så enkelt. Sett røra kaldt i minst et kvarter før du former passe store  kaker (denne oppskriften holder til rundt tjue stykker), og steker dem på 175 grader i ti-tolv minutter. N.a.m!

Blomkål- og pastinakksuppe

Selv om jeg gjerne spiser supper hele året, er det faktisk sånn at de smaker litt ekstra godt på denne tiden av året..og utover høsten og vinteren. Nå bugner det fortsatt av norske grønnsaker, og det begynner å bli akkurat så kaldt på kveldene at man får lyst til å kroe seg under et teppe med en varm skål suppe. Og et (tre) glass vin da. Selvsagt.

Dette er den klassiske blomkålsuppa vi alle har spist massevis av ganger, men den hopper opp et nivå ved hjelp av pastinakk og purre. Gørrgodt, gørrenkelt og gørrsunt.

Du trenger:

Et blomkålhode

En pastinakk

En gul løk

En purre

Ca sju desiliter grønnsaksbuljong

Salt

Pepper

Gresskarfrø

Kjørvel

Hakk løk og purre og surr det (hirrhirr) i god olivenolje. Del pastinakk og blomkål i biter, og ha dette i gryta. Hvis du vil ha noen biter i suppa kan du spare litt av blomkålen for å ha i seinere. La alt surre litt sammen før du dekker det med rundt sju desiliter grønnsaksbuljong. Det er heeelt innafor å bruke ferdig buljongpulver eller -terning. La pastinakken og blomkålen koke seg møre, og kjør hele suppa jevn med stavmikser. Smak til med salt og pepper, og server med litt rista gresskarfrø og litt hakka fersk kjørvel på toppen om du vil. Spis med varmt ostesmørbrød. Gosh!

Peanøttsmørhimmel

PeanøttDet her går rekordraskt å lage, og det er sunt-isj, hvis du bruker sukrinmelis istedenfor vanlig. Det trenger du selvfølgelig ikke å gjøre! Det viktigste av alt er at det er sjukt godt, ihvertfall hvis du som meg aldri blir lei av salt/søtt-kombo. Hærregud, jeg kunne sikkert spist femti på en gang.. Dette holder til typ tretti.

Du trenger:

Fire spiseskjeer grovt peanøttsmør

Fire spiseskjeer agavesirup 

Fire spiseskjeer (sukrin)melis

En teskje vaniljepulver

En god neve cashewnøtter (eller andre nøtter..)

Et dryss salt

Femti gram sjokolade av ønsket sort (jeg blanda til litt råsjokolade denne gangen)

Klar? Okei. Hakk nøttene litt, bland sammen alt utenom sjokoladen. Putt i små konfektformer, eller trill kuler. Ferdig.

De funker fint som de er, men vil du ha sjokoladen med så kan du enten hakke den i biter og blande den inn i røra, eller du kan smelte den, og kjøre en dæsj oppå hver bit. De bør oppbevares i kjøleskap, og hvor lenge de holder der aner jeg ikke, for jeg spiser dem alltid opp sånn i løpet av etpar dager. Sukk. Peanøttsmørhimmel altså. Virkelig!

Vårruller på seinsommern

vårruller

Hærregud, vårruller! Jeg lager dem sjeldent, for det tar ganske lang tid, men det er jo SÅ verdt det! Dessuten kan man lage mange når man først er i gang, for vårruller klarer seg superbra i fryseren. Jeg lagde kanskje tretti stykker i går, og trodde at jeg skulle ha kjempemange igjen… det hadde jeg ikke..jeg mener, hvorfor ikke spise vårruller både til middag, dessert og kvelds når man først holder på?

Du trenger:

En halv spisskål

To til tre vårløk

Tre til fire gulrøtter

En pakke sukkererter

Ca hundreogfemti gram glassnudler

En rød chili

Tre fedd hvitløk

To teskjeer hakka ingefær

En stor neve hakka koriander

Tre spiseskjeer sesamfrø

Soyasaus etter smak

Srirachasaus etter smak

Frossen vårrulldeig (kommer ferdig i ark)

Denne oppskriften holder til alt mellom tretti og førti vårruller, det spørs hvor tykke du ruller dem, og hvilken størrelse du bruker på deigarkene.

Begynn med å legge vårrulldeigen til tining, for det kan ta litt tid.

Konsistens er viktig i vårruller synes jeg, så det tar litt tid å preppe alle grønnsakene, ettersom de blir best når de er sirlig finkutta i strimler. Begynn med å finhakke spisskålen, og skjær vårløken i strimler på skrått. Gulrøttene rasper du, og sukkerertene skjærer du som vårløken. Finhakk chilien, ingefæren og hvitløken.

Vårm olje i ei gryte og fres chili og ingefær. Skru ned varmen litt, og ha i hvitløk. La dette surre litt før du har i spisskål, vårløk og gulrøtter. La dette surre noen minutter til, og så er du nesten ferdig. Ta gryta av varmen, og rør i sukkerertene, koriander og sesamfrø, før du smaker deg frem med soyasaus og sriracha. Er chilien du har hatt i veldig sterk (og stor) er det ikke sikker du trenger mer spicyness.

La blandingen stå og kjøle seg mens du legger glassnudlene i en bolle og dekker dem med kokende vann. Noen minutter senere bør de være klare, og da kan du klippe dem opp så de blir korte, og lettere å spise. Rør nudlene inn i grønnsaksblandingen, og vips -nå er det bare rullingen som gjenstår, men den kan du ikke begynne med før fyllet har kjølt seg, så les litt i en bra bok så lenge.

Rullingen ser for eksempel sånn her ut:

vårrull-rulling

(Du “fester” deigen ved å ha litt vann på det siste hjørnet du ruller inn).

Når du har rulla deg halvt ihjel, er det bare å varme olje (av typen solsikke for eksempel) i en stekepanne, og steke fire-fem vårruller av gangen. Jeg bruker verken frityrgryte eller steketermometer for å få riktig temperatur, men det går veldig fint uansett. Bare pass på å ha mer olje enn du ellers ville brukt -dekk bunnen med ca en centimeter, liksom. Det går kjapt å steke dem, kanskje ett til to minutter på hver side. Legg rullene på kjøkkenpapir etter at de er stekt, så blir de ikke så sjukt oljete.

Server med søt chilisaus, sriracha og soyasaus i ulike dippskåler, og gjerne en enkel salat ved siden av.

Rabarbrapai med blåbær

Rabarbrapai

-og uten bunn. Hvis noen av dere har lest oppskriften min på spinat- og fetapai har dere allerede fått med dere at jeg gjerne skipper paibunner. Long story short: kjedelig. Derfor elsker jeg smuldrepaier! Ned i ildfast form med det du får for deg av frukt og bær, og litt smulder på den, så er det bare inn i ovnen og hurra ca 40 minutter senere. Kan man si “smulder” forresten? Det er jo ikke smuuler heller, liksom…Ok, UANSETT; her om dagen laga jeg altså en variant med rabarbra og blåbær, i dag skal jeg kjøre en med rabarbra og hvit fersken, og er sikker på at det blir like bra. Sleng den her sammen om du får søndagsånden over deg og vil by på noe digg til kaffen.

Du trenger:

Til fyllet

Fire rabarbrastenger

Tre desiliter blåbær

En desiliter sukker (gjerne kokossukker om du har)

En teskje vaniljepulver

To spiseskjeer maizena

En klype salt

 

Til smulderet

Tre desiliter mel

To desiliter store havregryn

En teskje bakepulver

En desiliter sukker

Hundre gram bruna smør

To never hakka hasselnøtter

 

Skjær rabrabrastengene i skiver og vend dem i blandingen av sukker, vanilje, maziena og salt, sammen med blåbærene. La det stå mens du lager smulderet.

Først må du brune smøret, og dette er viktig. Det gir en helt fantastisk dyp nøttesmak til blandingen, noe som gjøre hele paien. Tro meg, du kommer aldri til å se deg tilbake etter at du har begynt å brune smør. Det gjøres veldig enkelt ved å varme opp smør i ei gryte, og når det har smeltet kan du vende litt på gryta av og til så smøret beveger seg litt nedi der. Bruna smør blir ganske fort brent smør, så følg nøye med. Med en gang det begynner å få brunskjær og nøtteaktig lukt tar du det av varmen.

Bland smøret sammen med alt det tørre, og la det stå kjølig et kvarters tid slik at det setter seg. Etter det har du frukt- og bærblandingen over i en ildfast form som ikke er altfor stor, også kan du fordele noen små smørklatter over før du topper det hele med smulderet. Inn i ovnen med herligheta. 175 grader i 40 minutter burde gjøre susen, smulderet skal bli gyldent og digg. Mer sommerete pai skal du leite lenge etter.

Ah, rabarbra altså ♥

Oreo-whoppies

 

 oreo whoopie pie
Ååå, det går lenge mellom postene her om dagen, men det er det heldigvis ingen som dør av. Siden sist har jeg blant annet rukket å feire ett års bryllupsdag, og da diska vi opp med vegetarisk tex-mex til alle. Jeg har med andre ord masse fargerike, freshe og digge oppskrifter på lur, men ikke helt ennå. I dag får dere bil venn med oreo-whoppies! Jeg har egentlig aldri visst hva en whoppie er for noe, har bare godtatt at det er navnet på disse kjeksene med fyll, og en liten googlerunde viste at de fleste er uenige om hvor navnet stammer fra, men alle er enige om at det er en myk kjekskaketing. Et eller annet med noen bønder som ropte “whoppie!” når de fikk dem i matboksen var det visst også..ANYWAYS; gode er de, sjukt mye bedre enn ferdigkjøpte Oreos altså!

Du trenger:

Til kjeksen

To hundre gram mel

Hundre og femti gram sukker

Femti gram kakao

En teskje vaniljepulver

En teskje natron

En klype salt

Hundre og femti gram romtemperert smør

Ett sammenvispet egg

Til fyllet

Hundre gram mykt smør

Tre desiliter melis

En teskje vaniljepulver

En teskje sitronsaft

 

Bland det tørre sammen og rør deretter inn egget før du knar det hele til en glatt blanding sammen med smøret. Sett det kaldt i minst en time, dette for at kjeksene skal holde formen bedre når de stekes. Mens du venter kan du jo lage fyllet, det er bare å blande alt sammen og røre det til en glatt masse. La også denne stå kaldt.

Når deigen har hvilt seg kan du kjevle den ca en halv centimeter tjukk, og stikke ut et sted mellom tretti og femti kjeks (jeg pleier å bruke hvitvinsglass!) som du steker midt i ovnen på 175 grader i 10-12 minutter. Følg nøye med, det er vanskelig å se på fargen om de er brent siden de er så mørke! Avkjøl på rist før du tar en teskje-ish med fyllet og legger mellom to kjeks. Fyllet smelter ganske fort, så det er lurt å oppbevare dem i kjøleskap, men egentlig er det jo sånn at man aldri helt kommer til lagringsproblematikken..har du en venn eller to å dele med går hele den batchen her på en kveld kan jeg love. M-jam!