Varm salat med bakte grønnsaker og kikerter

varm kikertsalat

Jeg er sjukt glad i gode, mat-ige salater. Samtidig har jeg ofte lyst på ihvertfall ett varmt måltid om dagen, spseielt nå når det er surt og ikke-så-varmt ute. Med denne retten kombinerer man salatens freshness og et varmt måltids go’feeling på en ypperlig måte, og jeg kan ikke anna enn å anbefale deg å lage denne varme salaten en dag veldig snart. (Sunn er den også, og vegansk. Nesten for mye…djeeez!)

Du trenger:

Til kikertene

To pakker kikerter -ca fire hundre gram

To spiseskjeer paprikapulver

To spiseskjeer spisskum

To teskjeer løkpulver

To teskjeer gurkemeie

En teskje chilipulver

En teskje salt

Fire-fem spiseskjeer olivenolje

Til salaten

En mellomstor squash

En stor rød paprika

En mellomstor rødløk

Seks-sju hvitløksfedd

Litt olje

En pose fersk spinat

Rør sammen alt krydderet og oljen og vend kikertene godt i blandingen. For at det skal feste seg skikkelig bør kikertene tørkes med et kjøkkenhåndkle eller papir før du har de oppi. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Kutt grønnsakene i ganske store biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Sett både kikertbrettet og grønnsakene i ovnen (kikertbrettet øverst) på 200 grader, og la det stå i omtrent 40 minutter. Sjekk kikertene litt underveis så de ikke svir seg, du kan godt riste dem litt rundt halvveis inn i steketida.

Ta ut kikertene, og flytt grønnsakene et hakk opp i ovnen. Der lar du dem stå i 10 minutter mens du har spinaten i ei stekepanne på mellomhøy varme. Ha den der til den faller sammen og det meste av vannet er fordampet.

Rør grønnsaker og spinat sammen, fordel i to boller, og hell kikertene over. Jeg toppa det hele med en dressing av tahini, sitron, eplecideredikk, soyasaus og agavesirup -den skal dere på oppskrift på en annen gang. YUM!

Søt og spicy salat

søtpotetsalat

Oh lord. Søt og spicy og myk og crunchy, denne salaten har ALT! Den er i tillegg superenkel å lage, god nok til å imponere hvemsomhelst og nevnte jeg at den er dødssunn? Jeg veit, det er nesten for mye på en vanlig mandag, men UANSETT;

Du trenger:

En hjertesalat 

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En boks kikerter

En neve gresskarkjerner

Spicy salsa av et eller annet slag

Olivenolje

En skvis sitron

Ei klype salt

 

Begynn med å skrelle søtpoteten, og del den i passe store munnfuller. Ha i ildfast form, vend i olje (gjerne chiliolje om du har stående), strø over salt, og skvis over sitron. Sett i ovnen og la dem steke seg møre på 200 grader. Det tar ca 30 minutter.

Skjær rødløken i skiver. Når søtpoteten er nesten ferdig slenger du løken inn sammen med den så den blir litt myk.

I mellomtiden skjærer du salaten i tynne strimler, skyller kikertene, og rister gresskarkjernene i tørr panne. Nesten ferdig. Bare salsaen som du skal røre kikertene inn i gjenstår..Jeg har stort sett alltid hjemmelaget salsa stående i kjøleskapet (og skal absolutt legge ut oppskrift på den veldig snart). Har du ikke dette, funker det med hvilken som helst slags hot-sauce, helst en med litt tjukk konsistens, det blir litt tynt med tabasco, liksom -MEN det funker. Det viktigste er at kikertene smeller litt, okei?

SÅNN; nå er søtpotetene sikkert ferdige, og du kan dandere salat på to tallerkener, fordele søtpotetene og rødløken oppå, fylle på med salsaomsluttede kikerter, og toppe det hele med sprøsprø gresskarkjerner. Hurra! Kom mai du skjønne, ass..! Spis sammen med en du liker godt.

Regnbueris

Regnbueris

En ting er helt sikkert. Rishimmelen har en regnbue, og den ser sånn ca ut som på bildet over. Jeg lover deg, det her er så godt! Dette er egentlig bare en variasjon på retten som er en selvfølgelighet i utrolig mange menneskers dagligkost, nemlig ris&bønner. Alle som har vært innom Latin-Amerika en eller annen gang vet for eksempel veldig godt hva jeg snakker om, og de blir kanskje ikke umiddelbart begeistret av å tenke på denne komboen…MEN; nå snakker vi noe anna skjønner dere. Denne varianten her har kledd seg i herlige smaker av blant annet sennepsfrø, chili, hvitløk, oregano og koriander. Ja, jeg veit. Koriander igjen -MENDETERJOSÅGODT!

Denne oppskriften er nok til to-tre stykker, men jeg har med stort hell laga denne til flere også

Du trenger:

Fullkornsris av et eller annet slag, to desiliter

En pakke kikerter (da mener jeg ferdigkokt)

En pakke mais (ferdigkokt her også)

En kvart pose frossne erter

En gul løk (en halv hvis den er veldig stor)

To fedd hvitløk

En rød chili

En stor neve fersk koriander

En halv til en spiseskje spisskum

En halv til en spiseskje koriander

En til en og en halv spiseskje sennepsfrø

En halv til en spiseskje oregano

Tre spiseskjeer soyasaus

Olje til steking

 

Begynn med å koke risen. Mens den koker heller du kikerter, mais og erter i et dørslag og skyller de godt -sett til siden. Nå kan du varme litt olje i ei gryte, og tilsette løken som du har hakka i sånn passelig små biter. Når løken er blank kan du tilsette alle krydderne (de tørka) + finhakka chili. Når det har frest fra seg litt kan du sette ned temperaturen og slenge i hvitløken som du også har finhakka. La dette surre litt sammen før du har i erteblandingen. La denne vendes godt i krydderne og nyyyyt lukten, ah! Nå begynner vel risen å bli ferdig, og når det skjer er det bare å blande alt sammen, smake til med soyasaus, og servere med masse fersk koriander på toppen.

Jeg salter ikke denne retten, men setter alltid soyasaus og sriricha på bordet så folk kan justere saltnivå og spicyness sjøl.

Forresten! Jeg har ikke skrevet noe om dette siden mitt første innlegg, men det er vel fordi jeg tar det som en selvfølge når jeg lager mat…Kjøp økologisk når du kan. Stort sett alle ingrediensene i denne retten, for eksempel, er lette å få i økologisk utgave (ihvertfall i Oslo) på en “vanlig” matbutikk som Kiwi.

Tenk miljø. Tenk dyrevelferd. Tenk bra tanker generelt egentlig, så vil du automatisk tenke økologisk. 

Kjappkjapp kikertmiddag

kikert

På søndag var vi ved havet hele dagen. Ååååå, som jeg har savna HAVET bada i varme solstråler! Når våren kommer med full kraft sånn som den har gjort den siste uka, da blir jeg så glad at jeg typ hopper rundt. Jeg har bare lyst til å være ute hele tiden, og da kan det bli litt så-som-så med matlagingen også..

ANYWAYS: vi var altså ved havet hele søndagen, og da vi kom hjem var vi supersultne -sånn som man bare blir av å få frisk luft en hel dag. Middagen måtte gå kjaptkjapt, og da laga jeg den kikertgryta her, som er min redningsmiddag forevig.

 

Du trenger:

To pakker kikerter

En halv løk

Etpar fedd hvitløk

En selleristang (hvis du har)

En boks tomater

En halv boks kokosmelk

En spiseskje garam masala

En god teskje røkt paprikapulver

En teskje gurkemeie

En god teskje karri

En teskje chilipulver

Noen klyper salt

Olje 

Mengden krydder er veldig på gefühlen..jeg er så vant med å lage dette at jeg kan se sånn ca hvor mye jeg skal ha. Det er uansett ikke så viktig, du må SMAKE deg frem. Dette kan være et utgangspunkt i alle fall.

Ha olje i ei gryte, sleng i alt krydderet, og la det stå og simre litt, før du har i hakka løk og stangselleri. La dette surre sammen med kryddet til det begynner å bli mykt. Sleng i kikertene og hvitløken, og stek dette sammen med resten. Pass hele tiden på at det ikke svir seg -ikke bruk for høy varme.

Nå kan du ha over tomatene og kokosmelken, også lar du det stå og småputre så lenge du gidder. Det vil si alt fra fem til femten minutter.

Sånn, nå er du ferdig! Smak til med salt og eventuelt mer krydder til slutt, og spis mens det er rykende varmt. Du kan gjerne servere ris eller couscous + en salat til, men denne gangen spiste vi den bare sånn her. Rett fra gryta (nesten). Så digg, så sunt og så kjaptkjapt!

Chk-chk-chk

kikert_burger

Kikerter altså!

Jeg levde et (fattig) og kikertløst liv i mange år før jeg plutselig en dag forstod at det var noe som manglet. Kan ikke leve på luft og kjærlighet vet du, men kikerter og kjærlighet? Det holder lenge. Denne kikertburgeren lager jeg i utallige versjoner, og her kommer en som smaker av masse koriander, og som gjerne tar følge med noe spicy. Som det meste jeg lager er ikke oppskriften “streng”. Er det noe du mangler eller ikke liker? Dropp det! Prøv deg frem, og finn ut slags smaker du  liker.

Du trenger:

400 gram kikerter

etpar hvitløksfedd -finhakka

en kvart rødløk -finhakka

så mye fersk koriander som du ønsker (jeg bruker bladene til en hel plante)

en god skvis sitron

etpar spiseskjeer olivenolje

en desiliter kikertmel

en spiseskje tomatpure

en teskje chilipulver

en teskje løkpulver

en teskje hvitløkspulver

en teskje røkt paprikapulver

en teskje spisskum

salt etter smak (begynn med en teskje)

Sleng alt dette sammen i en bolle, og mos ivei. Enten med stavmikser, eller med en god gammaldags potetmoser (heter det potetmoser?). Du skal få en deig som holder fint sammen, men som ikke er heeelt finmalt. Du kan justere ved å tilsette ekstra olje eller mer kikertmel. Har du god tid kan du gjerne la deigen stå kaldt noen timer så den får satt seg litt, hvis ikke former du burgere i passe tykkelse ,og steker dem i olje i panna med en gang. De blir fine og gyldne på utsiden etterhvert, og når de er det på begge sider -da er de klare.

Av tilbehør er det bare fantasien som setter grenser. Jeg lagde verdens beste ovnsstekte poteter (lover å dele oppskrift om ikke lenge)pluss salat av babyspinat, ruccola og rista gresskarfrø. Og vil du ha det litt spicy? Legg en liten sriracha-snirkel på burgeren. Du kommer ikke til å angre.