Tag: lunsj

Bønnedip med feta

bønnedip

Jeg trodde jeg fant på noe sjukt smart i går. Jeg var sulten, jeg var sugen på hummus, jeg hadde ikke kikerter. Det jeg derimot hadde var en boks butter beans, eller bare (store) hvite bønner som jeg vanligvis kaller dem. Jeg hadde også en bit feta. Her kom det jeg trodde var en genial tanke inn. Hva om jeg bare moser fetaen SAMMEN MED bønnene?! Hva om jeg tilsetter en skvis sitron, en dæsj olivenolje, et hvitløksfedd og litt pepper? Hva om jeg spiser det sammen med sprøstekte tortillas? Hva om jeg spar opp store munnfuller av denne herligheten med noen gulrøtter?!?!

Jeg følte meg som dipenes Marco Polo. Nytt terregn dere! Et kjapt googlesøk fikk meg imidlertid ned på jorda igjen, såklart har noen tenkt på dette før. Det gjør det imidlertid ikke mindre godt, og jeg kan ikke anna enn å si at du burde lage denne dipen. I kveld helst. Den er supergod, kremete, mettende og ganske sunn. Kjør!

Du trenger:

En boks hvite bønner (ca tohundreogfemti  gram uten lake)

Hundre gram feta

Et hvitløksfedd

En god skvis sitron

En spiseskje naturell yoghurt (kan sløyfes)

En dæsj olivenolje

Dette er akkurat så enkelt som du tror det er. Ha alt i en bolle, og kjør det jevnt med stavmikser. Det funker nok helt fint med en potetmoser også. Smak til med sitron og pepper, og spis med brød, eller dine favorittgrønnsaker. Nam!

Advertisement

Glassnudler med spicy peanøttsaus

glassnudler

Jeg husker første gang jeg smakte tynne, herlige små glassnudler. Det var i Vietnam, i ei lita nuddelbu på gata i Ho Chi Minh, og jeg ble umiddelbart forelska. Siden den gang har jeg spist glassnudler sikkert tusen ganger, og jeg synes fortsatt det stas. De er så tynne, liksom! Det er så digg konsistens! De er så bra med masse spicy saus på seg!

Den retten her er kjapp å slenge sammen, og skuffer aldri. Like bra varm til middag som kald til lunsj i parken om sommeren. JA DET GÅR MOT SOMMER OG PARKHENG! Viktig å huske på nå sånn midt i (dritt)januar.

Du trenger:

To hundre og femti gram glassnudler (det er ofte en pakke -de jeg bruker om dagen er laga av grønne bønner!)

To gulrøtter

En squash

En bok choy

En halv gul løk

Tre hvitløksfedd

Fersk ingefær -en bit ca fem centimenter

Etpar never cashewnøtter

Etpar never fersk koriander

Til sausen:

Tre spiseskjeer peanøttsmør

Tre spiseskjeer sriricha

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer sesamolje

En spiseskje agavesirup

En god skvis lime

Begynn med å legge glassnudlene i bløt. Du bare har dem i en bolle, dekker dem med kokende vann, og lar dem ligge i tre til fem minutter. Sjekk underveis så de ikke blir for bløte. Når de er ferdige kan du klippe dem i kortere biter så de blir lettere å spise.

I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen, og lar den stå.

Bruk en julienneskreller på gulrøttene og squashen. Har du ikke det kan du bare skjære i fine strimler. Del bok choyen så bladene ikke henger fast i hverandre. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær løken i båter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken blir blank. Ha grønnsakene og nudlene oppi, og hell over sausen. Bland godt sammen og la det være i panna til alt blir varmt. Fordel i boller, ha over hakka koriander og cashewnøtter, og smak til med litt mer soyasaus og eventuelt sriricha. NAM SÅ GODT! Kos deg ☮

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Bakt og glasert tofu og rosenkål

tofu_rosenkål

Ho-ho! Middag! Det var lenge siden, eller hur? Siden det har gått så lenge tenkte jeg at jeg skulle fleske til ved å lage mat med en ingrediens jeg nesten aldri bruker; nemlig tofu. Denne oppskriften er fra bloggen til Mia –Greenbonanza. Den burde du besøke, forresten  -massevis av bra vegetar- og veganinspirasjon. Mia er, i motsetning til meg, noe av en reser på tofu, så jeg jeg tenkte det var bra å gå i hennes fotspor når jeg nå skulle bevege meg i ganske ukjent terreng. Litt endra jeg på hennes oppskrift allikevel. Jeg kjørte cous-cous istedenfor quinoa, jeg hadde i endel mer chili, og jeg toppa det hele med granateplekjerner.

Du trenger:

To hundre og femti gram fast, naturell tofu (det er en pakke Alpro økologisk for eksempel)

Tre hundre  gram fersk rosenkål

En og en halv desiliter cous-cous 

En teskje grønnsaksbuljongpulver

Kjernene fra et halvt granateple 

Til glasering:

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer søt chilisaus

En teskje mørk agavesirup

To teskjeer sriricha

En teskje eplecidereddik

To hvitløksfedd

Jeg fulgte Mias råd slavisk, og begynte med å legge tofuen i press under noen tunge bøker, samtidig som ovnen ble satt på 200 grader. Det varierer nok veldig ettersom hvilken tofutype man bruker, men med denne faste fra Alpro kom det veldig lite væske ut. Nåja, uansett; del tofuen i biter som er ca like store, og rens rosenkålen før du deler den i to. Er de ytterste bladene litt grumsne plukker du dem bare bort. Ha både kål og tofu utover et stekebrett kledd med bakepapir, og inn i ovnen med det i rundt 20 minutter -du kan gjerne snu litt på det underveis.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og rører den sammen resten av glaseringsingrediensene. Cous-cous tilbereder du etter anvisningen på pakka, bare at du i tillegg har grønnsaksbuljongpulver i vannet for litt smak. Granateplet deler du i to, og vil du (som jeg) ikke ha rosa saft over hele kjøkkenbenken, har du vann i en bolle, og brekker ut alle kjernene med granateplet trygt under vann. Veldig lurt det der, altså!

Når tofuen og rosenkålen nærmer seg ferdig kan du varme litt olje i ei stekepanne. Ha alt i panna og surr det litt før du heller glaseringen over og surrer det litt mer. Ikke for lenge, da svir det seg, så et minutt holder. Fordel cous-cous på to tallerkner, slå over grønnkål og tofu, og dryss granateplekjerner over det igjen. Poff! Ferdig. Kjempekjapt og kjempegodt, og kjempesunt, og kjempeenkelt. Rester funker bra til lunsj dagen etter kan jeg også melde. Takk for oppskrift og fin blogg, Mia!