Bønnedip med feta

bønnedip

Jeg trodde jeg fant på noe sjukt smart i går. Jeg var sulten, jeg var sugen på hummus, jeg hadde ikke kikerter. Det jeg derimot hadde var en boks butter beans, eller bare (store) hvite bønner som jeg vanligvis kaller dem. Jeg hadde også en bit feta. Her kom det jeg trodde var en genial tanke inn. Hva om jeg bare moser fetaen SAMMEN MED bønnene?! Hva om jeg tilsetter en skvis sitron, en dæsj olivenolje, et hvitløksfedd og litt pepper? Hva om jeg spiser det sammen med sprøstekte tortillas? Hva om jeg spar opp store munnfuller av denne herligheten med noen gulrøtter?!?!

Jeg følte meg som dipenes Marco Polo. Nytt terregn dere! Et kjapt googlesøk fikk meg imidlertid ned på jorda igjen, såklart har noen tenkt på dette før. Det gjør det imidlertid ikke mindre godt, og jeg kan ikke anna enn å si at du burde lage denne dipen. I kveld helst. Den er supergod, kremete, mettende og ganske sunn. Kjør!

Du trenger:

En boks hvite bønner (ca tohundreogfemti  gram uten lake)

Hundre gram feta

Et hvitløksfedd

En god skvis sitron

En spiseskje naturell yoghurt (kan sløyfes)

En dæsj olivenolje

Dette er akkurat så enkelt som du tror det er. Ha alt i en bolle, og kjør det jevnt med stavmikser. Det funker nok helt fint med en potetmoser også. Smak til med sitron og pepper, og spis med brød, eller dine favorittgrønnsaker. Nam!

Glassnudler med spicy peanøttsaus

glassnudler

Jeg husker første gang jeg smakte tynne, herlige små glassnudler. Det var i Vietnam, i ei lita nuddelbu på gata i Ho Chi Minh, og jeg ble umiddelbart forelska. Siden den gang har jeg spist glassnudler sikkert tusen ganger, og jeg synes fortsatt det stas. De er så tynne, liksom! Det er så digg konsistens! De er så bra med masse spicy saus på seg!

Den retten her er kjapp å slenge sammen, og skuffer aldri. Like bra varm til middag som kald til lunsj i parken om sommeren. JA DET GÅR MOT SOMMER OG PARKHENG! Viktig å huske på nå sånn midt i (dritt)januar.

Du trenger:

To hundre og femti gram glassnudler (det er ofte en pakke -de jeg bruker om dagen er laga av grønne bønner!)

To gulrøtter

En squash

En bok choy

En halv gul løk

Tre hvitløksfedd

Fersk ingefær -en bit ca fem centimenter

Etpar never cashewnøtter

Etpar never fersk koriander

Til sausen:

Tre spiseskjeer peanøttsmør

Tre spiseskjeer sriricha

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer sesamolje

En spiseskje agavesirup

En god skvis lime

Begynn med å legge glassnudlene i bløt. Du bare har dem i en bolle, dekker dem med kokende vann, og lar dem ligge i tre til fem minutter. Sjekk underveis så de ikke blir for bløte. Når de er ferdige kan du klippe dem i kortere biter så de blir lettere å spise.

I mellomtiden rører du sammen ingrediensene til sausen, og lar den stå.

Bruk en julienneskreller på gulrøttene og squashen. Har du ikke det kan du bare skjære i fine strimler. Del bok choyen så bladene ikke henger fast i hverandre. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær løken i båter.

Surr løk, hvitløk og ingefær i litt olje til løken blir blank. Ha grønnsakene og nudlene oppi, og hell over sausen. Bland godt sammen og la det være i panna til alt blir varmt. Fordel i boller, ha over hakka koriander og cashewnøtter, og smak til med litt mer soyasaus og eventuelt sriricha. NAM SÅ GODT! Kos deg ☮

Speltkorn med grønnkål, rødbeter og brokkoli

Speltkorn med grønnkål

Vintergrønnsaker. Mørke i fargen, fulle av næring, og utrolig smaksrike. Er det rart jeg er på kål- og betekjøret? Jeg tror jeg har spist bakte rødbeter typ to ganger i uka den siste måneden, og jeg blir faktisk ikke lei. Rosa mat, liksom! Hurra!
Denne retten er superkjapp når du bare har bakt rødbetene – hvorfor ikke kjøpe etpar ekstra, bake dem, og fryse dem ned til seinere bruk?

Du trenger:

En stor rødbete

En halv pakke grønnkål

En brokkoli

En halv gul løk

To hvitløksfedd

En halv rød chili

To desiliter hele speltkorn

En desiliter soyafløte (kan sløyfes eller erstattes med vanlig fløte)

Først deler du beta i passe store biter som du vender i litt olivenolje før du har dem utover et bakepapirkledd stekebrett, og kjører dem i ovnen i ca 45 minutter på 200 grader. Kjenn etter når tiden har gått, jeg liker at det er litt “tygg” i bitene, men du vil kanskje ha dem mykere.

Mens rødbeta godgjør seg kan du koke spelten i fire desiliter vann under lokk. Det tar omtrent 20 minutter. Pass på at det ikke koker seg tørt, da må du ha på litt ekstra vann. I mellomtiden hakker du løk, hvitløk og chili, deler brokkolien i passe store buketter, og fjerner stammen fra grønnkålen.

(Du! Du kan spise HELE brokkolien, stamme og det hele. Bare skjær bort det ytterste laget og del resten i små biter.)

Når spelten er ferdigkokt, og rødbetene klare, surrer du løk og hvitløk blankt i en stor gryte, før du tilsetter chili,brokkoli og grønnkål og lar det surre med i fem-seks minutter. Jeg liker brokkolien nesten rå, vil du ha den mørere kan du la den surre ei stund til.

Ha i rødbeten og speltkorna, slå over soyafløten, kjør noen GODE runder med pepperkverna, og smak til med salt. Opp i en bolle med det. Denne porsjonen er nok til to middager + en stor lunsj dagen etter ❤

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Varm salat med bakte grønnsaker og kikerter

varm kikertsalat

Jeg er sjukt glad i gode, mat-ige salater. Samtidig har jeg ofte lyst på ihvertfall ett varmt måltid om dagen, spseielt nå når det er surt og ikke-så-varmt ute. Med denne retten kombinerer man salatens freshness og et varmt måltids go’feeling på en ypperlig måte, og jeg kan ikke anna enn å anbefale deg å lage denne varme salaten en dag veldig snart. (Sunn er den også, og vegansk. Nesten for mye…djeeez!)

Du trenger:

Til kikertene

To pakker kikerter -ca fire hundre gram

To spiseskjeer paprikapulver

To spiseskjeer spisskum

To teskjeer løkpulver

To teskjeer gurkemeie

En teskje chilipulver

En teskje salt

Fire-fem spiseskjeer olivenolje

Til salaten

En mellomstor squash

En stor rød paprika

En mellomstor rødløk

Seks-sju hvitløksfedd

Litt olje

En pose fersk spinat

Rør sammen alt krydderet og oljen og vend kikertene godt i blandingen. For at det skal feste seg skikkelig bør kikertene tørkes med et kjøkkenhåndkle eller papir før du har de oppi. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Kutt grønnsakene i ganske store biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Sett både kikertbrettet og grønnsakene i ovnen (kikertbrettet øverst) på 200 grader, og la det stå i omtrent 40 minutter. Sjekk kikertene litt underveis så de ikke svir seg, du kan godt riste dem litt rundt halvveis inn i steketida.

Ta ut kikertene, og flytt grønnsakene et hakk opp i ovnen. Der lar du dem stå i 10 minutter mens du har spinaten i ei stekepanne på mellomhøy varme. Ha den der til den faller sammen og det meste av vannet er fordampet.

Rør grønnsaker og spinat sammen, fordel i to boller, og hell kikertene over. Jeg toppa det hele med en dressing av tahini, sitron, eplecideredikk, soyasaus og agavesirup -den skal dere på oppskrift på en annen gang. YUM!

Peanøttsmørhimmel

PeanøttDet her går rekordraskt å lage, og det er sunt-isj, hvis du bruker sukrinmelis istedenfor vanlig. Det trenger du selvfølgelig ikke å gjøre! Det viktigste av alt er at det er sjukt godt, ihvertfall hvis du som meg aldri blir lei av salt/søtt-kombo. Hærregud, jeg kunne sikkert spist femti på en gang.. Dette holder til typ tretti.

Du trenger:

Fire spiseskjeer grovt peanøttsmør

Fire spiseskjeer agavesirup 

Fire spiseskjeer (sukrin)melis

En teskje vaniljepulver

En god neve cashewnøtter (eller andre nøtter..)

Et dryss salt

Femti gram sjokolade av ønsket sort (jeg blanda til litt råsjokolade denne gangen)

Klar? Okei. Hakk nøttene litt, bland sammen alt utenom sjokoladen. Putt i små konfektformer, eller trill kuler. Ferdig.

De funker fint som de er, men vil du ha sjokoladen med så kan du enten hakke den i biter og blande den inn i røra, eller du kan smelte den, og kjøre en dæsj oppå hver bit. De bør oppbevares i kjøleskap, og hvor lenge de holder der aner jeg ikke, for jeg spiser dem alltid opp sånn i løpet av etpar dager. Sukk. Peanøttsmørhimmel altså. Virkelig!

Loff -en skikkelig god en

loff og reker

Jeg vet jeg nevnte varmen i forrige innlegg også men OMG! Fatter dere at det har vært typ 25 grader i Oslo i helga? Fullstendig galskap, jeg har kjent meg som ei ku på vårslipp og følt at jeg burde hatt ferie.

Uansett; i går var det dags for årets første balkongreker. Det er de nest beste rekene etter sitte-ved-havet-reker, og de smaker ekstra bra med nybakt loff til. I alle andre brødsammenhenger vil jeg ha det grovt (hø-hø), men til reker skal det 100% hvetemel vet jeg!

Jeg baker bare halvparten av denne oppskriften, kjører du hele får du to gode loffer.

Du trenger:

75 gram smør

To og en halv desiliter vann

To og en halv desiliter melk

En pakke fersk gjær

750 gram hvetemel

To teskjeer salt

Smelt smør og hell i vann og melk. Varm det til fingerlunka temperatur, 37 grader. Smuldre gjæren i en stor bolle, og rør den ut i noen spiseskjeer av smørblandingen. Når gjæren er helt oppløst heller du i resten av væska og deretter halvparten av melet. Rør det godt inn, tilsett resten av melet og saltet og kna deigen godt til den er glatt og fin.

Dekk deigen med plast, og sett den et lunt sted for å heve, gjerne en hel time, men det holder som regel også med tre kvarter. Den skal bli ca dobbelt så stor.

Når den er ferdigvokst slenger du deigen ut på en overflate du har strødd mel på, også knar du godt igjen. Tenk at du skal ha ut endel av luftboblene. Form til et brød, legg i smurt form, og stek på 200 grader i en halvtime. La brøde hvile litt på en rist etter at det er ferdigstekt, også er det bare å spise sammen med det pålegget du liker best. Helst reker. I sola. Mmm♥