Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Varm salat med bakte grønnsaker og kikerter

varm kikertsalat

Jeg er sjukt glad i gode, mat-ige salater. Samtidig har jeg ofte lyst på ihvertfall ett varmt måltid om dagen, spseielt nå når det er surt og ikke-så-varmt ute. Med denne retten kombinerer man salatens freshness og et varmt måltids go’feeling på en ypperlig måte, og jeg kan ikke anna enn å anbefale deg å lage denne varme salaten en dag veldig snart. (Sunn er den også, og vegansk. Nesten for mye…djeeez!)

Du trenger:

Til kikertene

To pakker kikerter -ca fire hundre gram

To spiseskjeer paprikapulver

To spiseskjeer spisskum

To teskjeer løkpulver

To teskjeer gurkemeie

En teskje chilipulver

En teskje salt

Fire-fem spiseskjeer olivenolje

Til salaten

En mellomstor squash

En stor rød paprika

En mellomstor rødløk

Seks-sju hvitløksfedd

Litt olje

En pose fersk spinat

Rør sammen alt krydderet og oljen og vend kikertene godt i blandingen. For at det skal feste seg skikkelig bør kikertene tørkes med et kjøkkenhåndkle eller papir før du har de oppi. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett. Kutt grønnsakene i ganske store biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje.

Processed with VSCOcam with t1 preset

Sett både kikertbrettet og grønnsakene i ovnen (kikertbrettet øverst) på 200 grader, og la det stå i omtrent 40 minutter. Sjekk kikertene litt underveis så de ikke svir seg, du kan godt riste dem litt rundt halvveis inn i steketida.

Ta ut kikertene, og flytt grønnsakene et hakk opp i ovnen. Der lar du dem stå i 10 minutter mens du har spinaten i ei stekepanne på mellomhøy varme. Ha den der til den faller sammen og det meste av vannet er fordampet.

Rør grønnsaker og spinat sammen, fordel i to boller, og hell kikertene over. Jeg toppa det hele med en dressing av tahini, sitron, eplecideredikk, soyasaus og agavesirup -den skal dere på oppskrift på en annen gang. YUM!

Sennepsfresh salat

agurksalat

Denne grønne herligheten blir så god som den er på grunn av masse gul sennepsfreshness. Så enkelt at jeg nesten ikke gidder!

Du trenger:

En pakke feldtsalat

En agurk

En halv purre (den hvit delen)

En spiseskje honningsennep

Etpar spiseskjeer olivenolje

Etpar spiseskjeer eplesidereddik

En spiseskje brune sennepsfrø

Skyll salaten og knip av “røttene” som noengang følger med feldtsalatbuntene. Bruk ostehøvel på agurken så du får ordentlig tynne skiver. Del purrebiten på langs, og skjær i tynne skiver.

Ha sennepsfrøene i en morter og gi dem noen runder der slik at endel av frøene knuses. Bland sammen med sennep, olje og eddik.

Ha dressingen over salaten og bruk hendene til å fordele den jevnt utover. Pow! Perfekt, sommerlig, grønt og herlig tilbehør. Til fisk, for eksempel, eller som base for en god porsjon kikerter. Eller bare for seg selv. M-mm!

 

Søt og spicy salat

søtpotetsalat

Oh lord. Søt og spicy og myk og crunchy, denne salaten har ALT! Den er i tillegg superenkel å lage, god nok til å imponere hvemsomhelst og nevnte jeg at den er dødssunn? Jeg veit, det er nesten for mye på en vanlig mandag, men UANSETT;

Du trenger:

En hjertesalat 

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En boks kikerter

En neve gresskarkjerner

Spicy salsa av et eller annet slag

Olivenolje

En skvis sitron

Ei klype salt

 

Begynn med å skrelle søtpoteten, og del den i passe store munnfuller. Ha i ildfast form, vend i olje (gjerne chiliolje om du har stående), strø over salt, og skvis over sitron. Sett i ovnen og la dem steke seg møre på 200 grader. Det tar ca 30 minutter.

Skjær rødløken i skiver. Når søtpoteten er nesten ferdig slenger du løken inn sammen med den så den blir litt myk.

I mellomtiden skjærer du salaten i tynne strimler, skyller kikertene, og rister gresskarkjernene i tørr panne. Nesten ferdig. Bare salsaen som du skal røre kikertene inn i gjenstår..Jeg har stort sett alltid hjemmelaget salsa stående i kjøleskapet (og skal absolutt legge ut oppskrift på den veldig snart). Har du ikke dette, funker det med hvilken som helst slags hot-sauce, helst en med litt tjukk konsistens, det blir litt tynt med tabasco, liksom -MEN det funker. Det viktigste er at kikertene smeller litt, okei?

SÅNN; nå er søtpotetene sikkert ferdige, og du kan dandere salat på to tallerkener, fordele søtpotetene og rødløken oppå, fylle på med salsaomsluttede kikerter, og toppe det hele med sprøsprø gresskarkjerner. Hurra! Kom mai du skjønne, ass..! Spis sammen med en du liker godt.