Bønnedip med feta

bønnedip

Jeg trodde jeg fant på noe sjukt smart i går. Jeg var sulten, jeg var sugen på hummus, jeg hadde ikke kikerter. Det jeg derimot hadde var en boks butter beans, eller bare (store) hvite bønner som jeg vanligvis kaller dem. Jeg hadde også en bit feta. Her kom det jeg trodde var en genial tanke inn. Hva om jeg bare moser fetaen SAMMEN MED bønnene?! Hva om jeg tilsetter en skvis sitron, en dæsj olivenolje, et hvitløksfedd og litt pepper? Hva om jeg spiser det sammen med sprøstekte tortillas? Hva om jeg spar opp store munnfuller av denne herligheten med noen gulrøtter?!?!

Jeg følte meg som dipenes Marco Polo. Nytt terregn dere! Et kjapt googlesøk fikk meg imidlertid ned på jorda igjen, såklart har noen tenkt på dette før. Det gjør det imidlertid ikke mindre godt, og jeg kan ikke anna enn å si at du burde lage denne dipen. I kveld helst. Den er supergod, kremete, mettende og ganske sunn. Kjør!

Du trenger:

En boks hvite bønner (ca tohundreogfemti  gram uten lake)

Hundre gram feta

Et hvitløksfedd

En god skvis sitron

En spiseskje naturell yoghurt (kan sløyfes)

En dæsj olivenolje

Dette er akkurat så enkelt som du tror det er. Ha alt i en bolle, og kjør det jevnt med stavmikser. Det funker nok helt fint med en potetmoser også. Smak til med sitron og pepper, og spis med brød, eller dine favorittgrønnsaker. Nam!

Speltkorn med grønnkål, rødbeter og brokkoli

Speltkorn med grønnkål

Vintergrønnsaker. Mørke i fargen, fulle av næring, og utrolig smaksrike. Er det rart jeg er på kål- og betekjøret? Jeg tror jeg har spist bakte rødbeter typ to ganger i uka den siste måneden, og jeg blir faktisk ikke lei. Rosa mat, liksom! Hurra!
Denne retten er superkjapp når du bare har bakt rødbetene – hvorfor ikke kjøpe etpar ekstra, bake dem, og fryse dem ned til seinere bruk?

Du trenger:

En stor rødbete

En halv pakke grønnkål

En brokkoli

En halv gul løk

To hvitløksfedd

En halv rød chili

To desiliter hele speltkorn

En desiliter soyafløte (kan sløyfes eller erstattes med vanlig fløte)

Først deler du beta i passe store biter som du vender i litt olivenolje før du har dem utover et bakepapirkledd stekebrett, og kjører dem i ovnen i ca 45 minutter på 200 grader. Kjenn etter når tiden har gått, jeg liker at det er litt “tygg” i bitene, men du vil kanskje ha dem mykere.

Mens rødbeta godgjør seg kan du koke spelten i fire desiliter vann under lokk. Det tar omtrent 20 minutter. Pass på at det ikke koker seg tørt, da må du ha på litt ekstra vann. I mellomtiden hakker du løk, hvitløk og chili, deler brokkolien i passe store buketter, og fjerner stammen fra grønnkålen.

(Du! Du kan spise HELE brokkolien, stamme og det hele. Bare skjær bort det ytterste laget og del resten i små biter.)

Når spelten er ferdigkokt, og rødbetene klare, surrer du løk og hvitløk blankt i en stor gryte, før du tilsetter chili,brokkoli og grønnkål og lar det surre med i fem-seks minutter. Jeg liker brokkolien nesten rå, vil du ha den mørere kan du la den surre ei stund til.

Ha i rødbeten og speltkorna, slå over soyafløten, kjør noen GODE runder med pepperkverna, og smak til med salt. Opp i en bolle med det. Denne porsjonen er nok til to middager + en stor lunsj dagen etter ❤

Hvit vinterfudge med lakris

sjokoladefudge

Nytt år og greier, jo! Jeg lover å spise masse godt i 2015 også, og jeg begynner med denne enkle fudgen som jeg pleier å lage til jul. Oppskriften er nok til deg selv + en januaroppmerksomhet til noen venner!

Du trenger:

En boks søt kondensert melk 

Fem hundre grm hvit sjokolade

Hundre og tjue gram salt lakris i biter

Hakk sjokoladen i biter, og ha den i en kjele sammen med kondensert melk. La sjokoladen smelte på lav varme, ta av plata, rør i lakrisen som du har delt i småbiter (jeg brukte lakrissnører fra Island denne gangen). Fordel i en liten, bakepapirkledd form, og la det hele stivne i kjøleskap over natta.

Ta ut av formen og del i tjukke rader. Noen  kan du pakke i bakepapir og gi til venner, noen kan du beholde selv, dele i mindre biter, og nyt-nyt-nyte. Veldig godt til en kopp kaffe (lakris + kaffe= elsk!).

Salat med grønnkål, rødbeter og søtpotet

grønnkålsalat_matelsk

Dette er noe av det beste jeg har laga på lenge. Den kraftige grønnkålen, de myke søtpotetene, sødmen fra rødbetene, friskheten fra pærene, de krispe, glaserte valnøttene…AH! Det blir reint poetisk skal jeg si deg! Vi trenger næringsrik mat som varmer oss ordentlig inn i hjerterota når verden er så grå som den er om dagen, og denne salaten gir deg det du vil ha.

Du trenger:

Til salaten

To hundre gram grønnkål

En stor rødbete

En stor søtpotet

En kvart rødløk

En halv pære

En god neve valnøtter

En til to spiseskjeer sukker

Til vinaigretten

To teskjeer flytende honning

To teskjeer balsamicoeddik

En teskje olivenolje

En teskje dijonsennep

Begynn med å skrelle rødbete og søtpotet. Jeg skreller ofte rødbeter under rennende vann for å slippe å få så mye fargegris over alt (og på meg selv). Del dem i passe store munnfullbiter, ha de i en ildfast form med litt olivenolje over, og sleng dem i ovnen på 200 grader. Søtpotetene blir myke på ca en halvtime, mens betene trenger litt lengre tid. Jeg liker uansett å ha dem i samtidig for å få litt ulik konsistens på dem. Sjekk etter en halvtime, kanskje du vil ha dem inne litt lengre.

Rødløken deler du i båter og har i ovnen sammen med søtpotet og bete de siste ti minuttene av steketiden.

Plukk grønnkålbladene av stammen og vask dem godt. Tørk av det du får til med et kjøkkenhåndkle, og ha deretter bladene i en kjele sammen med litt olivenolje. La det surre fem minutter på meduim temperatur før du skrur av varmen, og dekker kjelen med lokk.

Pæra deler du i skiver.

Ha sukker i ei stekepanne, og la det smelte og bli brunt. Ta av varmen og rør valnøttene rundt i blandingen. Prøv å få dem godt dekket før du har dem over på et bakepapir så de kan kjøle seg.

Vinaigretten lager du ved å røre sammen alle ingrediensense (duh.)

Når alt i ovnen er ferdigbakt kan du fordele grønnkålen på to tallerkner, ha over søtpotet og rødbete i passelig mengde (det kan hende du får litt til overs, men det bare blander du med couscous og spiser til lunsj i morgen). Fordel rødløk og pære, ha valnøttene over, og dryss vinaigrette på toppen. H-i-m-m-e-l. Lover deg. Ofte spiser jeg denne i en ikke-vegansk versjon med litt feta. Spiser du sånt anbefaler jeg det virkelig!

Bakt og glasert tofu og rosenkål

tofu_rosenkål

Ho-ho! Middag! Det var lenge siden, eller hur? Siden det har gått så lenge tenkte jeg at jeg skulle fleske til ved å lage mat med en ingrediens jeg nesten aldri bruker; nemlig tofu. Denne oppskriften er fra bloggen til Mia –Greenbonanza. Den burde du besøke, forresten  -massevis av bra vegetar- og veganinspirasjon. Mia er, i motsetning til meg, noe av en reser på tofu, så jeg jeg tenkte det var bra å gå i hennes fotspor når jeg nå skulle bevege meg i ganske ukjent terreng. Litt endra jeg på hennes oppskrift allikevel. Jeg kjørte cous-cous istedenfor quinoa, jeg hadde i endel mer chili, og jeg toppa det hele med granateplekjerner.

Du trenger:

To hundre og femti gram fast, naturell tofu (det er en pakke Alpro økologisk for eksempel)

Tre hundre  gram fersk rosenkål

En og en halv desiliter cous-cous 

En teskje grønnsaksbuljongpulver

Kjernene fra et halvt granateple 

Til glasering:

Fire spiseskjeer soyasaus

To spiseskjeer søt chilisaus

En teskje mørk agavesirup

To teskjeer sriricha

En teskje eplecidereddik

To hvitløksfedd

Jeg fulgte Mias råd slavisk, og begynte med å legge tofuen i press under noen tunge bøker, samtidig som ovnen ble satt på 200 grader. Det varierer nok veldig ettersom hvilken tofutype man bruker, men med denne faste fra Alpro kom det veldig lite væske ut. Nåja, uansett; del tofuen i biter som er ca like store, og rens rosenkålen før du deler den i to. Er de ytterste bladene litt grumsne plukker du dem bare bort. Ha både kål og tofu utover et stekebrett kledd med bakepapir, og inn i ovnen med det i rundt 20 minutter -du kan gjerne snu litt på det underveis.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og rører den sammen resten av glaseringsingrediensene. Cous-cous tilbereder du etter anvisningen på pakka, bare at du i tillegg har grønnsaksbuljongpulver i vannet for litt smak. Granateplet deler du i to, og vil du (som jeg) ikke ha rosa saft over hele kjøkkenbenken, har du vann i en bolle, og brekker ut alle kjernene med granateplet trygt under vann. Veldig lurt det der, altså!

Når tofuen og rosenkålen nærmer seg ferdig kan du varme litt olje i ei stekepanne. Ha alt i panna og surr det litt før du heller glaseringen over og surrer det litt mer. Ikke for lenge, da svir det seg, så et minutt holder. Fordel cous-cous på to tallerkner, slå over grønnkål og tofu, og dryss granateplekjerner over det igjen. Poff! Ferdig. Kjempekjapt og kjempegodt, og kjempesunt, og kjempeenkelt. Rester funker bra til lunsj dagen etter kan jeg også melde. Takk for oppskrift og fin blogg, Mia!

Vegansk karamellbrownie

vegan_brownie

Jeg baker og baker og baker, for jeg elsker jo å bake. Egentlig baker jeg ikke vegansk så veldig ofte,  men fikk plutselig ånden over meg her en dag. Resultatet ble veganske brownies -inspirert av denne oppskriften, og O.M.G! Så godt! Jeg har aldri smakt veganske brownies som virkelig nailer den seige, fyldige konsistensen, men disse leverer virkelig! Røra blir svart som natten, og det dere ikke ser på bildet over, er at jeg har rørt inn min veganske karamellsaus på toppen. Det funka ass. Hærregud.

 Du trenger:

To hundre og tjue gram hvetemel

To og en halv desiliter vann

To hundre og tjue gram brunt sukker

To hundre gram hvitt sukker

En halv teskje salt

En teskje vaniljeekstrakt

En halv teskje bakepulver

Hundre og tjue gram kakaopulver

En komma to desiliter solsikkeolje

Hundre og femti  gram hakka vegansk sjokolade

En og en halv desiliter vegansk karamellsaus (oppskrift her!)

Ta vannet og 75 gram av melet, ha det i en kjele, og gi det et oppkok mens du rører hele tiden. Det tykner og blir en litt klissete masse etterhvert, når det skjer kan du ta det av varmen og la det kjøle seg

Miks sukker, salt, vanilje, kakakopulver og olje, og tilsett mel og vannblandingen. Rør det godt sammen før du tilsetter resten av melet og den hakka sjokoladen.

Røra du får ligner kanskje mer en bolledeig enn en klassisk browniedeig, men bare bruk fingrene og dytt den ut i en smurt ildfast form, så får du den jevnt fordelt. Lag små fordypninger i røra og hell karamellsausen over. Rot det litt til i svirvler med en gaffel, og sleng i ovenen i 30 minutter på 180 grader.

Resultatet er guddommelig. Jeg overdriver ikke. Tung og kompakt kakaosmak, herlige karamelkyss innimellom, sjokoladebiter som knaser litt..ah. Jeg dævver! ♥

Vegansk karamellsaus

karamellsaus

Søndag er ofte kjøkkendag og i går kom jeg på en utfordring til meg selv: vegansk karamellsaus. I tillegg til sukker og sirup av ymse slag hadde jeg kokosmelk i huset, så da kombinerte jeg det. Du kan ikke forestille deg en sånn smør- og fløte- karamellsaus, for DET blir det ikke. Det blir en ganske tynnflytende, kokossmakende herlig liten sak,  og jeg tror sørenmeg jeg skal prøve den i noen brownies i løpet av uka. Ellers kan jeg informere om at den fungerer sjukt bra på vaniljeis!

Du trenger

En boks kokosmelk (ikke lett!)

En desiliter brunt sukker

En desiliter hvitt sukker

En halv teskje vaniljepulver

Noen gode klyper salt

Ha alt i en kjele og varm opp til det begynner å boble. La det stå og putre i en halvtimes tid mens du rører av og til, før du tar det av varmen og kjører blandingen med miksmaster etpar minutter. Hell over på et glass. Ferdig!

Fordelen med en saus uten animaliske ingredienser (forutenom nettopp det) er at den har god holdbarhet. Litt googling fortalte meg at den bør funke fint i opp til en måned om den oppbevares kjølig, selv om du helt sikkert spiser den opp fortere enn det.

Sjokoladecookies med bruna smør

Sjokocookies

Nå er det mye baking her ass. Det er noe med høsten og baking. Er det varmt og fint ute er det ikke så fristende å svette over stekeovnen, men NÅ dere. Nå er det baketider. Jeg spiser selvfølgelig andre ting enn kaker om dagen, men har ikke fått skribla ned noen middagsoppskrifter på en stund.. jeg bedrer meg snart, lover.

Disse cookiene er mjuke og karamellige og stappfulle av sjokolade. Det er en av få cookieoppskrifter med smelta smør jeg har, og spør du meg er det ingen grunn til å bruke smelta smør om man ikke bruner det i tillegg, det gir nøtte- og karamelldybde som bare ligger der under all sjokoladen og gøtter seg..mmm. What’s not to love, liksom? Ingenting sier jeg deg, ingen verdens ting.

Du trenger:

To hundre gram bruna smør

To hundre gram brunt sukker

Hundre gram hvitt sukker

Ett egg pluss en eggeplomme

Tre hundre gram hvetemel

En halv teskje bakepulver

To teskjeer vaniljeekstrakt

En teskje salt

To hundre og femti gram sjokolade

Start med å brune smøret, noe som skjer ved å smelte det, la det bli så varmt at det skummer, og etter det må du følge nøye med. Når det begynner å bli brunlig og lukter nøtteaktig er det klart. Visp sammen smøret med brunt og hvitt sukker i etpar minutter før du tilsetter egget, den ekstra eggeplommen og vaniljeekstraktet. Rør det inn, og sikt i mel, bakepulver og salt. Grovhakk sjokoladen og ha i. Du nå kanskje kna det litt sammen med henda, for det er så mye sjokolade at deigen nesten sliter litt med å holde seg selv sammen. Åpenbart et godt tegn, eller hur?

Denne oppskriften holder til mellom atten og tjue cookies. Rull røra til små baller og plasser med litt avstand på et stekebrett. Inn i ovnen på 170 grader i et kvarter, og så avkjøler du på rist. Det tar litt tid før sjokoladen stivner, men omg så godt! Kan ikke få understreka viktigheten av bruke god sjokolade nok. Jeg brukte Valrhona Caraibe 66% denne gangen. Sjukt digg!

Frokostfrittata

frittataFrittata betyr typ egg-kake hvis man leter seg tilbake til ordets opprinnelse på italiensk, og det er jo nesten det det er, bortsett fra at vi her til lands ofte forbinder kake med noe søtt. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg er en av dem som synes frittata er supergodt, men som ikke er spesielt glad i omelett. Rart, egentlig, når det stort sett er samme greia, bare at frittata stekes i ovn.

Uansett; frittata funker både til frokost, brunsj og lunsj, og er helt legitim middag også. Lett og kjapt å lage. Hett tips -med en god ost gir du denne forholdsvis beskjedne retten et realt løft!

Du trenger:

Fire egg

En halv rødløk

Tohundre gram fersk spinat

En eller to vårløk (spørs hvor store de er)

Hundre gram ost (denne gangen brukte jeg Iberico, en spansk fastost av ku- geit- og fåremelk)

Tomater til topping

Salt

Pepper

Oregano

En skvis sitron

Ha eggene i en bolle, og visp dem luftige for hånd sammen med en klype salt og noen runder med pepperkverna. Jo lengre du visper, jo luftigere blir frittataen. Ha spinaten i mellomvarm panne, og la den svette ut alt vannet. I mellomtiden skjærer du rødløk, vårløk og tomater i skiver. Ta den krympa spinaten ut av panna, og ha i litt olivenolje som du surrer rødløken i. Når løken begynner å bli blank har du i vårløk og spinaten og lar det surre sammen med en skvis sitron.

Osten kan du rive, men jeg foretrekker å ha den i litt større skiver for å få ordentlige ostebiter innimellom. Du gjør det slik du foretrekker, uansett har du osten i eggeblandingen og heller det hele over i panna. Fordel tomatene på toppen, og smuldre ca en spiseskje tørka oregano over. Inn i ovnen med den (dette forutsetter naturligvis en panne som tåler ovn), og bak i 10-15 minutter på 220 grader.

Del i “pizzastykker” og server gjerne sammen med en frisk salat, eller spis den som den er. Fyll kan man naturligvis variere etter hva man har liggene. Enjoy!

Seige havrecookies

Havrecookies

Jeg vil nesten alltid heller ha cookies enn kake. Nesten. Og når det kommer til kaker vil jeg nesten alltid heller ha dem kompakte og saftige enn luftige og lette. Dette går igjen når det gjelder cookies. De skal ikke engang tenke på å være sprø annet enn på utsiden og i kantene. Hvis de er sprø hele veien er de ikke cookies, men kjeks. Okei? Fint.

Jeg husker faktisk ikke helt hvordan denne oppskriften kom til, eller om den i det hele tatt er min egen. I boka som er en slags forløper til denne bloggen står den skrevet ned, og jeg vet at de fleste oppskriftene der er resultater av diverse eksprimentering som jeg har holdt på med. Alle cookiene mine har stort sett enten sirup eller brunt sukker i seg, uten at jeg helt kan forklare hvorfor det er det ene eller det andre i de ulike oppskriftene..sånn er det med eksprimentering I guess, jeg får bli bedre til å skrive ned ikke bare den endelige oppskriften, men hvorfor den ble til også..UANSETT; hærregud, de her er gode. Lag dem, og del dem med noen som fortjener det (hvis du vil).

Du trenger:

Hundreogtjuefem gram smør

Tohundre gram brunt sukker

To egg

To desiliter mel

Tre desiliter store havregryn

En teskje kanel

En halv teskje bakepulver

En teskje vaniljepulver

En stor neve rosiner

En stor neve hakkede valnøtter

En stor neve hakkede hasselnøtter

Pass på at smøret er mykt før du rører det og sukkeret hvitt. Ja jeg vet det er brunt sukker, men om du visper det lenge nok blir det nesten hvitt. Beige ihvertfall. Tilsett eggene og rør dem godt inn. Ha i alt det tørre og kjør alt ihop. Ja, det er så enkelt. Sett røra kaldt i minst et kvarter før du former passe store  kaker (denne oppskriften holder til rundt tjue stykker), og steker dem på 175 grader i ti-tolv minutter. N.a.m!